Vorlage 17.08. - 21.08.2026

Bei Nudeln gibt es einen Punkt, bei dem ich im Supermarkt immer wieder merke, wie schnell man sich von Verpackungen täuschen lässt: Dinkel ist kein Vollkorn. Dinkel ist genauso wenig Vollkorn wie Weizen. Dinkel und Weizen sind erst einmal einfach zwei verschiedene Getreidearten. Ob daraus ein Vollkornprodukt wird, entscheidet die Verarbeitung. Steht auf einer Packung also einfach nur „Dinkelnudeln“, bedeutet das nicht, dass du Vollkornnudeln vor dir hast. Sie können genauso aus hellem Dinkelmehl hergestellt sein wie normale Nudeln aus hellem Weizenmehl. Möchtest du Vollkornnudeln kaufen, muss auch wirklich „Vollkorn“ beziehungsweise „Vollkornmehl“ draufstehen. Und dann kann eine Vollkorn-Weizennudel ernährungsphysiologisch sogar die bessere Wahl sein als eine helle Dinkelnudel, weil im Vollkorn mehr Bestandteile des ursprünglichen Korns und damit mehr Ballaststoffe und Mikronährstoffe erhalten bleiben. Auch beim Thema Gluten ist Dinkel kein Ersatz für Weizen. Dinkel enthält ebenfalls Gluten. Für die pauschale Behauptung, dass Weizen bei gesunden Menschen grundsätzlich entzündungsfördernder wäre als Dinkel, gibt es keine überzeugende wissenschaftliche Grundlage. 💚 Mein Tipp: Lass dich beim Einkaufen nicht allein vom Wort „Dinkel“ auf der Vorderseite überzeugen. Wenn du Vollkorn möchtest, schau nach dem Wort Vollkorn und wirf ruhig einmal einen Blick auf die Zutatenliste. Auch Emmer und Buchweizen finde ich als Abwechslung spannend. Aber auch hier lohnt sich der Blick auf die genaue Bezeichnung: Auch Emmer kann ausgemahlen werden, und bei Buchweizen gibt es ebenfalls unterschiedlich stark ausgemahlene Mehle.

Ihr seht es wahrscheinlich schon an meinen Einkaufslisten: Bei mir stehen ziemlich oft rote Zwiebeln. 😄 Geschmacklich finde ich sie häufig etwas milder und leicht süßlich – und ernährungsphysiologisch bringen sie noch etwas Spannendes mit: Ihre rote bis violette Farbe stammt von Anthocyanen, also sekundären Pflanzenstoffen. Außerdem enthalten Zwiebeln unter anderem schwefelhaltige Verbindungen und Flavonoide wie Quercetin. Gelbe und weiße Zwiebeln sind deshalb natürlich nicht schlecht. Wenn ich aber sowieso vor dem Zwiebelregal stehe und wählen kann, greife ich sehr gerne zu den roten. 💜

Zucchini haben gerade Saison und sind jetzt wunderbar regional erhältlich. Deshalb müssen wir im August wirklich keine Zucchini kaufen, die einmal quer durch Europa gefahren sind. 💚 Und bitte merkt euch bei Zucchini eine Sache: Eine Zucchini sollte nicht bitter schmecken. Wer Zucchini selbst im Garten anbaut, kennt ihren eigentlichen Geschmack: mild, neutral bis leicht süßlich. Eine deutlich bittere Zucchini kann Cucurbitacine enthalten. Das sind natürliche Bitterstoffe aus der Familie der Kürbisgewächse, die in höheren Mengen gesundheitsschädlich sein können. Und genau das gilt auch für Gurken und Kürbisse. Zierkürbisse sind das perfekte Beispiel: Die schmecken bitter und wir wissen, dass sie nicht zum Essen gedacht sind.

Und bitte auch nicht denken: „Dann koche ich sie eben ordentlich durch.“ Die problematischen Bitterstoffe werden durch normales Erhitzen nicht zuverlässig unschädlich gemacht.

Ich kaufe natürlich auch mal fertig geriebenen Käse. Es ist einfach praktisch. 😄 Trotzdem lohnt es sich, einmal die Zutatenliste anzuschauen. Manche fertig geriebenen Käse enthalten Trennmittel, zum Beispiel Stärke, damit die einzelnen Käseraspel in der Packung nicht wieder zusammenkleben. Die Alternative ist ziemlich einfach: Ein Stück Käse kaufen und selbst reiben. Das ist häufig günstiger, du weißt genau, was drin ist, und bei mir hält sich Käse am Stück meistens auch deutlich besser. Denn ganz ehrlich: Mir verschimmelt regelmäßig irgendeine angebrochene Packung geriebener Käse hinten im Kühlschrank. 😂 Wenn du also sowieso eine Reibe zu Hause hast und die zwei Minuten Zeit, ist ein Stück Käse für mich oft die bessere Wahl.

Bei Eiern liebe ich es, wenn man jemanden in der Umgebung findet, der selbst Hühner hält. Vielleicht gibt es einen Bauernhof, einen Eierautomaten, einen Hofladen oder sogar jemanden im eigenen Dorf oder in der Nachbarschaft. Denn auch Bio-Eier können aus sehr großen Betrieben stammen. Und genau da liegt für mich ein wichtiger Unterschied zwischen dem, was auf einer Verpackung steht, und dem Bild, das viele von uns bei „Bio“ im Kopf haben. Bio schreibt unter anderem Zugang zu einem Auslauf vor. Bei sehr großen Herden bedeutet das aber nicht automatisch, dass jedes einzelne Huhn tatsächlich regelmäßig draußen herumläuft. Wie gut die Tiere die Ausgänge erreichen und nutzen, hängt unter anderem von Herdengröße, Entfernung und Gestaltung der Ausgänge und des Auslaufs ab. Bei großen Herden können Tiere deshalb deutlich unterschiedlich vom Auslauf profitieren. Deshalb kaufe ich Eier besonders gerne direkt regional, wenn ich sehen kann: Da laufen die Hühner tatsächlich draußen herum. 🐔💚 Dann weiß ich über die tatsächliche Haltung oftmals viel mehr, als mir allein ein hübscher Eierkarton erzählen kann.

Endlich finde ich wieder in verschiedenen Läden Bio-Weintrauben – und genau deshalb gibt es diese Woche auch unsere Winzerfladen. 😍🍇 Weintrauben gehören zu den Obstsorten, bei denen in Untersuchungen konventioneller Ware immer wieder Pestizidrückstände und auch Mehrfachrückstände gefunden werden. Gerade Weinreben können sehr anfällig für verschiedene Pilzerkrankungen und Schädlinge sein, weshalb Pflanzenschutz im konventionellen Anbau ein großes Thema ist. Deshalb sind Weintrauben eines der Lebensmittel, bei denen ich persönlich wirklich konsequent zu Bio greife. Und auch Abwaschen ist kein Zaubertrick. Natürlich wasche ich Obst trotzdem. Damit können Verschmutzungen und ein Teil oberflächlicher Rückstände entfernt werden. Auch das Einlegen oder Waschen mit Natron wird immer wieder empfohlen und kann bei bestimmten oberflächlichen Rückständen etwas bewirken. Aber Pflanzenschutz findet während verschiedener Wachstumsphasen statt und nicht zwangsläufig nur einmal auf der fertig gewachsenen Traube kurz vor der Ernte. Manche Wirkstoffe wirken zudem systemisch und können in Pflanzengewebe gelangen. Deshalb ist für mich die einfachere Lösung: Bei Weintrauben lieber gleich Bio kaufen. 🍇💚

Thymian und glatte Petersilie kaufen wir diese Woche am besten im Topf und möglichst in Bio-Qualität. 🌿 Und falls du dich regelmäßig wunderst, warum dein 2,50-Euro-Kräutertöpfchen nicht monatelang auf deiner Fensterbank überlebt: Dafür sind diese dicht bepflanzten Supermarkt-Töpfchen in erster Linie gar nicht gedacht. 😄 Sie sind eine praktische Möglichkeit, frische Kräuter in der Küche länger zur Verfügung zu haben, als wenn du bereits abgeschnittene Kräuter als Bund kaufst. Natürlich kannst du versuchen, die Pflanzen zu teilen, umzutopfen oder draußen einzupflanzen. Dann können sie durchaus länger weiterwachsen. Aber wenn deine Petersilie nach zwei Wochen schlappmacht, musst du nicht denken, dass du überhaupt keinen grünen Daumen hast. 😄 Auch Kräuter kaufe ich persönlich möglichst Bio. Gerade wenn ich sie frisch und teilweise roh über unser Essen gebe, ist mir das wichtig.

Kabeljau passt für unser selbst gemachtes Schlemmerfilet richtig gut. Er ist sehr mager, eiweißreich und liefert Jod. Außerdem hat er diese feste, fast fleischige Konsistenz und einen relativ milden Fischgeschmack. Und genau das ist auch der Grund, warum Kabeljau bei vielen Menschen und Kindern gut funktioniert, die sehr intensiven Fischgeschmack nicht so gerne mögen. Aber: Kabeljau ist kein großer Omega-3-Lieferant. Er ist eben ein sehr fettarmer Fisch – und damit liefert er deutlich weniger EPA und DHA als fettreiche Fischarten. Wenn du bei unserem Schlemmerfilet also die volle Omega-3-Ladung möchtest, kannst du den Kabeljau wunderbar gegen Wildlachs austauschen. 🐟💚 Dann verändert sich natürlich auch der Geschmack etwas, aber ernährungsphysiologisch bekommen wir deutlich mehr der langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA.

Bei Äpfeln bin ich mittlerweile ebenfalls ziemlich konsequent und kaufe sie nach Möglichkeit Bio. Mir sind beispielsweise Reportagen über den Apfelanbau am Bodensee im Gedächtnis geblieben, in denen der intensive Pflanzenschutz im konventionellen Apfelanbau thematisiert wurde. Und genau solche Einblicke haben dazu geführt, dass ich bei Äpfeln inzwischen lieber direkt zu Bio greife. Auch hier gilt nämlich dasselbe wie bei den Weintrauben: Waschen ist sinnvoll – aber es löst nicht automatisch das gesamte Thema Pflanzenschutz. Ein Apfel hängt schließlich monatelang am Baum. Pflanzenschutzmaßnahmen können in unterschiedlichen Entwicklungsstadien stattfinden – bereits während Blüte und Fruchtentwicklung und nicht nur einmal auf dem fertigen Apfel kurz vor dem Verkauf. Auch Natron kann bei bestimmten oberflächlichen Rückständen helfen. Es kann aber nicht garantieren, sämtliche Rückstände zu entfernen – insbesondere nicht solche Wirkstoffe, die in Pflanzengewebe gelangt sind. Und weil ich Äpfel sehr gerne mit Schale esse, kaufe ich sie persönlich deshalb lieber gleich in Bio-Qualität. 🍎💚

Walnüsse sind ernährungsphysiologisch wirklich spannend. Sie liefern viele ungesättigte Fettsäuren und besonders die Alpha-Linolensäure – kurz ALA. ALA ist eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure. 💚 Und hier ist mir die Unterscheidung wichtig: Das ist nicht dasselbe Omega-3 wie EPA und DHA aus fettem Fisch. Unser Körper kann einen Teil der ALA zwar in EPA und anschließend in DHA umwandeln, diese Umwandlung ist allerdings begrenzt. Deshalb würde ich Walnüsse nicht als Ersatz für Wildlachs, Hering, Sardinen und andere gute EPA- und DHA-Quellen betrachten. Aber das macht ALA keineswegs uninteressant: ALA trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei und Walnüsse passen wunderbar in eine herzfreundliche Ernährung. ❤️ Bei Nüssen greife ich außerdem sehr gerne zu Bio – gerade wenn sie aus weit entfernten Anbaugebieten stammen und ich wenig darüber weiß, wie sie angebaut und behandelt wurden. Und noch ein wichtiger Tipp: Walnüsse enthalten sehr viele ungesättigte Fettsäuren und können deshalb mit der Zeit ranzig werden. Ich kaufe lieber kleinere Mengen und lagere sie kühl und dunkel. Und bei einer Packung, die schon länger offen ist, ruhig einmal riechen und eine Nuss probieren. Schmeckt sie muffig, ranzig oder unangenehm bitter: weg damit. 💚