Vorlage 10.08. - 14.08.2026

Wenn ich im Familienküchen-Club Hackfleisch verwende, dann kaufe ich fast immer Rinderhackfleisch. Der Grund ist ganz einfach: Rind gehört zu den besten natürlichen Eisenquellen überhaupt. Gerade Frauen, Kinder und Jugendliche nehmen über die Ernährung häufig eher wenig Eisen auf. Deshalb freue ich mich über jedes Rezept, bei dem wir ganz unkompliziert etwas davon auf den Teller bringen. Gemischtes Hackfleisch ist zwar günstiger und deshalb in Deutschland sehr verbreitet, enthält aber einen hohen Anteil Schweinefleisch. Schweinefleisch liefert – abgesehen von der Leber – deutlich weniger Eisen als Rind und bietet aus ernährungsphysiologischer Sicht weniger Vorteile. Deshalb gilt für mich: Lieber etwas seltener Hackfleisch – dafür Rinderhackfleisch in möglichst guter Qualität.

Eine Zucchini sollte leicht süßlich und angenehm mild schmecken. Schmeckt sie bitter, iss sie bitte nicht weiter. Bittere Zucchini können sogenannte Cucurbitacine enthalten. Diese Bitterstoffe können entstehen, wenn Pflanzen unter starkem Stress stehen, zum Beispiel durch große Hitze, Trockenheit oder ungünstige Wachstumsbedingungen. Sie werden auch durch Kochen nicht zerstört. Vor allem Menschen, die selbst Zucchini anbauen, wissen: Eine gesunde Zucchini schmeckt niemals bitter. Wenn du kannst, greife gerne zu Bio-Zucchini. Sie schmecken meiner Erfahrung nach oft aromatischer und werden unter strengeren Vorgaben angebaut.

Falls ich die Wahl habe, landen bei mir fast immer rote Zwiebeln im Einkaufswagen. Sie schmecken meist etwas milder und leicht süßlich, weshalb sie auch von Kindern häufig lieber gegessen werden. Außerdem enthalten rote Zwiebeln besonders viele Anthocyane. Das sind natürliche Pflanzenfarbstoffe, die gleichzeitig zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören. Natürlich kannst du jedes Rezept auch mit normalen Küchenzwiebeln zubereiten. Wenn ich wählen kann, greife ich aber fast immer zu den roten.

Im Supermarkt findest du meistens drei Sorten:

Perfekt für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Pellkartoffeln. Sie bleiben schön fest und zerfallen kaum.

Der Allrounder in meiner Küche. Ideal für Rösti, Aufläufe, Ofenkartoffeln oder Salzkartoffeln.

Sie zerfallen leichter und eignen sich besonders gut für Kartoffelpüree, Suppen oder Knödel. Für unseren Kartoffelrösti greife ich am liebsten zu vorwiegend festkochenden Kartoffeln.

Spinat gehört zu den Gemüsesorten, bei denen sich Bio für mich besonders lohnt. Gerade Blattgemüse kann höhere Rückstände von Pflanzenschutzmitteln aufweisen, weil die empfindlichen Blätter direkt gegessen werden. Auch bei frischen Kräutern greife ich möglichst zu Bio. Sie enthalten oft viele wertvolle Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe – und weil wir sie meist roh verwenden, freue ich mich über möglichst naturbelassene Qualität.

Wenn möglich, kaufe ich auch Tomaten in Bio-Qualität. Gerade kleine Tomaten naschen Kinder oft direkt aus der Hand. Deshalb achte ich hier besonders auf eine gute Qualität.

Ich greife fast immer zu normalen Milchprodukten und nicht zur Light-Variante. Das Fett sorgt nicht nur für Geschmack, sondern macht viele Gerichte auch deutlich sättigender. Außerdem brauchen wir Fett, um fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K überhaupt gut aufnehmen zu können. Viele Menschen sparen am Fett und wundern sich später, warum sie ständig wieder Hunger haben oder den ganzen Tag snacken. Deshalb gilt für mich: Lieber eine normale Portion mit gutem Fettgehalt genießen, als ständig auf der Suche nach dem nächsten Snack zu sein.