Zucchinikuchen-supergesund!

Als eigenes Rezept Kochen
Brotdosen Idee der Woche

Zucchinikuchen-supergesund!

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Ergibt
eine mittelgroße Form ca. 35x23 cm
vegetarischRezepte mit versteckter Zucchini
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 2 Bananen
  • 150 g Kokosflocken (du kannst aber jede Art von gemahlenen Nüssen nehmen)
  • 200 g Mehl (alles bis einschließlich Type 1050 ist gut)
  • 300 g Zucchini
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Eier (Alternativ 100 g Apfelmus)
  • 80 ml flüssiges Kokosöl (oder ein geschmacksneutrales raffiniertes Öl)
  • 1 TL Zimt
Zubereitung
  1. Süßungsmittel nach Geschmack und Bedarf - hier waren es ca. 3 EL Xylit, für kleine Kinder/Babys funktioniert der Kuchen auch ohne Süßungsmittel, soforn die Geschmacksknospen es noch so gewohnt sind.
  2. 1/2 Zitrone
  3. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Bzw. hab ich den Kuchen gleich nach dem Brot gemacht, war der Ofen schon vorgeheizt.
  4. Zucchini fein reiben. Bananen schälen und zerquetschen und die Zitrone halbieren. Dann alle Zutaten ganz einfach mit einem Löffel, oder Gabel miteinander verrühren.
  5. In die ofenfeste Form (muss keine Kuchenform sein) kommt Backpapier (zerknüllen, wie im Video, dann bleibt sie in Form). Kuchenteig in die Form und im Ofen ca. 30 Min. backen – kommt darauf an, wie breit deine Form ist, also wie dick der Kuchen wird. Im Zweifel Stäbchenprobe: mit Holzstäbchen einstechen, bleibt kein Teig hängen, ist der Kuchen fertig.
Unsere Notizen
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 22.10.2023, zuletzt überarbeitet 28.08.2026, 1 ältere Fassung(en) vorhanden
In Vorlagen: 03.07.2023