Zucchini Pfannkuchen mit schneller "Erdbeermarmelade"
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
einfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ca. 1 große Zucchini (ca. 300 g)
- ca. 500 ml Milch (pflanzliche geht auch, Kuhmilch macht aber die bessere Konsistenz)
- ca. 400 g Mehl, das kommt aber drauf an, welches Mehl (das schauen wir dann spontan)
- 2 Eier
- geschmacksneutrales Öl zum Anbraten (oder Butterschmalz passt auch super für Pfannkuchen)
- Mandelmus (oder anders Nussmus deiner Wahl) zum Bestreichen
- Marmelade die euch schmeckt zum Bestreichen
Gewürze
- Gerne etwas Vanille, oder Zimt
Zubereitung
- Los geht's mit einem leckeren Zucchini-Pfannkuchen-Rezept! 🌟
- Zuerst schneidest du die Zucchini in Scheiben. Wenn du einen Grünstich in der Soße vermeiden möchtest, kannst du die Zucchini auch schälen – ich hatte zum Beispiel weiße Zucchini, aber gelbe sehen mit ihrer Schale ebenfalls toll aus! Im Moment ist die Zucchini-Saison in vollem Gange, also gibt es viele verschiedene Sorten, die du verwenden kannst. 🌼
- Brate die Zucchini-Scheiben einfach für etwa 3 Minuten in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an! Danach gießt du die Milch hinzu und lässt das Ganze für weitere 5 Minuten köcheln. Achte darauf, dass die Milch nicht anbrennt – das wäre schade! 😅
- Jetzt kommt der spaßige Teil: Gib alles in einen Mixer und püriere die Mischung ganz, ganz fein! Sie sollte völlig stückfrei sein ✨ Füge dann das Mehl dazu (einrühren mit Schneebesten) und dann erst die Eier. Die Mischung wird eine mittelflüssige Konsistenz haben – dicker als normaler Pfannkuchenteig, aber immer noch gut streichbar. Ist sie dir zu fest (je nach Mehl und Größe deiner Zucchini) mach einfach noch mehr Milch dazu.
- Erhitze eine Pfanne mit vollständer und guter Beschichtung. Manchmal bekomme ich Nachrichten, dass der Pfannkuchen nicht hält und der Teig auseinander fällt in der Pfanne - aber du siehst ja in meinem Video dass der Teig hält - du machst es so wie ich es beschreibe mit dem Wenden etc. und nimmst eine Pfanne mit "Nicht kaputter! Beschichtung.
- Gib etwas Öl hinein (plane ruhig ein wenig Zeit ein, um das Öl gleichmäßig mit einem Pinsel zu verteilen) und gib einen Schöpflöffel Teig hinein. Der Teig läuft nicht von alleine, also nimm einen Esslöffel zur Hand, um ihn gleichmäßig zu einem Pfannkuchen zu streichen. Schnelligkeit ist hier gefragt, damit nichts fest wird, während du streichst – also los! 🏃♂️💨
- Brate jeden Pfannkuchen so lange, bis er stabil ist und gaaaaanz wichitg: Der Pfannkuchen wird erst gewendet, wenn er auf einer Seite komplett fertig ist und stabil!! Er wird auch nur einmal gewendet! Ich empfehle, mindestens zwei Pfannen gleichzeitig zu verwenden, damit du nicht zu lange auf dein Mittagessen warten musst – ich habe dafür einfach nicht die Geduld und habs auch schon mit drei Pfannen parallel gemacht 😉
- Die "Erdbeermarmelade" ist natürlich keine richtige Marmelade, sondern eher eine Soße aber: Du gibst die Erdbeeren in einen Topf und darin bei kleiner Hitze entweder auftauen lassen, oder einfach so erwärmen. Durch das Erwärmen, wird das natürliche Pektin in den Beeren aktiviert und das wird beim Pürieren dafür sorgen, dass die Masse ganz natürlich etwas dicker wird. Nicht so als wäre Galantine drin, oder Gelierzucker natürlich, aber für Pfannkuchen total ausreichend. Zuckern, bzw. süßen nach Bedarf und fein pürieren.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Ich denke das wird heute nicht nötig sein, oder? :-)
Tipps und Tricks
Klar, das geht auch ohne Eier! 🥳
Wenn du den Teig ohne Eier zubereiten möchtest, ist das ganz einfach – du kannst sie einfach weglassen! Das Wichtigste ist, dass die Konsistenz des Teigs am Ende so aussieht wie im Video, das du gesehen hast. Der entscheidende Faktor, der den Teig zusammenhält, ist das Mehl, nicht die Eier! 💪
Lässt sich hier was vorbereiten?
Und ja, du kannst die Pfannkuchen super gut vorbereiten! Mach sie einfach ganz fertig und wärme sie später in der Mikrowelle wieder auf. So hast du immer leckere Pfannkuchen bereit, wann immer du Lust darauf hast! 😋
Welches Mehl eignet sich besonders gut für diesen Teig?
Da Vollkornmehl wenig Klebereiweiß enthält, ist es besser, ein Mehl mit maximal Typ 1050 zu verwenden. So bleibt der Teig gut zusammen und fällt in der Pfanne nicht auseinander. Denk daran, dass der Teig außerdem mit einer großen Zucchini etwas verdünnt wird – dafür brauchen wir auf jeden Fall ein festes Mehl! 🥒
Lässt sich das Ganze gut einfrieren?
Ja, Pfannkuchen lassen sich hervorragend einfrieren! 😍 Eine gute Idee ist es, zwischen jeden einzelnen Pfannkuchen ein kleines Stück Backpapier zu legen, damit sie nicht aneinanderkleben. So kannst du sie ganz einfach einzeln entnehmen, wann immer du möchtest! ❄️✨