Zucchini Pfannkuchen

Die Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden. Wenn du eine gelbe Zucchini verwendest, kannst du die Schale einfach dranlassen. Bei einer grünen Zucchini kannst du sie ebenfalls mit Schale verwenden. Falls dich oder deine Kinder die grüne Farbe im Teig stören könnte, schälst du die Zucchini einfach vorher.

Die Zucchiniwürfel in eine große Pfanne geben. Nun immer wieder einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen. Es sollte immer nur so viel Wasser in der Pfanne sein, dass es nach kurzer Zeit wieder verdampft. So wird die Zucchini schön weich, ohne im Wasser zu kochen.

Sobald die Zucchini weich ist, gibst du sie zusammen mit den 100 ml Milch in einen Mixer und pürierst alles mindestens 1–2 Minuten, bis eine ganz feine Creme entstanden ist. Je feiner du pürierst, desto unauffälliger verschwindet die Zucchini später im Pfannkuchen.

Nun Mehl, Eier, Salz und zunächst etwa 400 ml Milch in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Anschließend den Zucchini-Mix dazugeben und erneut gut verrühren.

Jetzt den Teig kurz anschauen. Er kann dicker sein als ein klassischer Pfannkuchenteig weil wir ja bissl mehr Festigkeit brauchen vom Mehl, weil ja Gemüse eher weicher macht. Aber er soll sich natürlich schon gut verteilen lassen. Falls er noch zu fest ist, gib nach und nach etwas von der restlichen Milch dazu. Du musst einfach bissl selber schauen dass die Konsistenz passt und das hat ganz viel mit der Art des Mehls zu tun, da kann ich jetzt von außen gar nicht so viel zu sagen. Mein Hirse-Reis-Mehl Mix hat den Teig wahnsinnig dick gemacht, da musste noch deutlich mehr Milch dazu. Wichtig: Mehl ist immer das was fest macht und Eier sind immer das was locker macht im Teig. Da wir aber ne Zucchini im Teig haben, brauchen wir eher Festigkeit und keine zusätzliche Lockerheit- also Eier kommen hier nur wegen der Nährstoffe dazu.

Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Butter oder Butterschmalz hineingeben.

Nun pro Pfannkuchen 1 Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig rund verstreichen.

Wenn du Blüten verwendest, legst du sie jetzt auf die noch flüssige Oberseite des Pfannkuchens und drückst sie ganz leicht in den Teig.

Ganz wichtig: Wende den Pfannkuchen erst dann, wenn die Unterseite komplett goldbraun gebacken ist. Nur dann ist er stabil genug und lässt sich problemlos wenden.

Nach dem Wenden die zweite Seite noch etwa 1–2 Minuten fertig backen.

💚 Ein Pfannkuchen wird übrigens nur einmal gewendet.