Zucchini-Bällchen mit Süßkartoffel-Gurkensalat!
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Du hast es sicher schon mitbekommen- mein Iphone ist kaputt. Es schaltet sich nach 1-2 Min. ab. Ich kann somit erst Montag/Diestag mit neuem iphone und alten, übertragenen Daten die Bilder und Videos der Rezepte hier hochladen - bis dahin hab ich ähnliche Bilder eingefügt, die ich hier am Pc habe aus alten Rezepten.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Aktiv
- 15 Min.
vegetarisch
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 2 mittelgroße Zucchini
- 300 g Mozzarella (oder Feta-Käse)
- 1 Ei
- ca. 100 g Semmelbrösel
- ca. 60 g Haferflocken
- optional ne Handvoll Bärlauch
Für den Salat
- 2 Süßkartoffeln
- 1 große Gurke
- ca. 150 g Joghurt
- etwas Sojasoße zum Würzen
- Zitrone nach Geschmack
- etwas Honig, oder Ähnliches zum Süßen
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
Zubereitung
- Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden - diese Stücke brätst du ein einer Pfanne an, bis diese gar sind - das dauert ein bisschen, kannst du aber parallel zur Bällchen Zubereitung machen um Zeit zu sparen. Immer wieder mal darauf achten dass nichts anbrennt und immer mal wenden.
- Die Zucchini grob reiben und danach sehr, sehr gut mit einem Geschirrtuch ausdrücken!
- Das Zucchini-Raspeln dann zusammen mit dem Haferflocken, Paniermehl/Semmelbrösel, Ei, klein geschnittener Käse, und Salz/Pfeffer und Oregano erst verrühren und dann verkneten. Der Teig soll sehr gut formbar sein - ist er das nicht, machst du noch mehr Paniermehl dazu.
- Sind deine Süßkartoffeln gar - raus damit aus der Pfanne und beiseite stellen. In die gleiche Pfanne wieder etwas Öl geben.
- Ca. 1 EL Zucchiniteig nehmen und diesen fest zu einem Bällchen formen. Dieses dann in die heiße Pfanne geben. Alle Bällchen von allen Seiten knusprig anbraten. Das dauert etwa 5 Min.
- Anmerkung: Ich denke, dass viele beim Anbraten zu schnell und zu häufig wenden. Egal ob bei Fleisch, einem Pfannenbrot, Pfannkuchen oder auch solchen Bällchen. Von Vorteil ist es beim Braten immer, dass man so wenig oft wie möglich wendet. Im Umkehrschluss heißt es: Dass jeweils jede Seite genügend lang angebraten wird und erst dann gewendet wird, wenn sie die richtige Farbe hat und sozusagen "fertig" ist - dann wenden und die nächste Seite des jeweiligen "Produktes" anbraten. Ich persönlich achte darauf, dass ich eigentlich immer alles nur einmal wende. Versuchs mal, wenn du es so noch nicht machst. :-)
- Während die Bällchen braten, kannst du dein Gurke evtl. schälen und dann in Scheiben schneiden - diese dann in deine Salatschale geben und mit Sojasoße, etwas Zitronensaft und etwas Honig würzen. Erst wenn die Zucchinibällchen fertig sind kommen die Süßkartoffelstücke zu den Gurken - alles schön verrühren und mit dem Joghurt beträufeln.
- Gemeinsam servieren und schmecken lassen!
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