Zartes, saftiges Rindergulasch! Wunderbares, gemütliches Familienessen
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 135 Min.
- Aktiv
- 15 Min.
glutenfrei möglichKlassiker und Hausmannskost
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ca. 800 g Rindfleisch passend für Gulasch (Schmorfleisch wie z.b. Schulter etc, frag am besten den Metzger)
- ca. 500 g rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ca. 3 EL Tomatenmark
- ca. 800 ml Rinderfond (gibts in Gläsern zu kaufen - Alternativ Fleischbrühepulver, ist aber nicht das Gleiche)
- Öl zum Anbraten, oder Butterschmalz
- ca. 20 g Butter zum Abschmecken
- ca. 2 EL Speisestärke
- ca. 2-3 EL Balsamicoessig (ersetzt den Rotwein den wir für unsere Kinder weglassen)
Gewürze
- 2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 2 TL Paprikapulver normal
- 1 TL Majoran getrocknet
Zubereitung
- Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob klein schneiden und in einem groooßen Topf mit Öl und hoher Hitze anbraten, bis sich Topfboden und Zwiebelstücke bräunlich anrösten. Zwiebeln dann aus dem Topf nehmen.
- Die Fleischstücke werden jetzt portionsweise im selben Topf angebraten, und zwar von allen Seiten jeweils so, dass das Fleisch ebenfalls schön braun wird. Die Portionen dann wieder aus dem Topf zu holen und die nächsten Fleischstücke anbraten usw. bis das ganze Fleisch, bzw. alle Stücke einmal komplett außenrum angeröstet sind. Achtung: Sollte, wie bei mir, langsam alles eher schwarz als braun werden am Topfboden, kannst du diesen mit dem Kochlöffel abkratzen. Bitte achte darauf, dass diese Röstaromen im Topf bleiben, also NIEMALS ausspülen, sondern eher eben abkratzen und vorm Verbrennen und bitter werden schützen.
- Jetzt komplettes Fleisch und Zwiebeln zurück in den Topf und in die Mitte das Tomatenmark, sowie die Gewürze geben. Nochmal ca. 2 Min. anbraten, dann mit dem Balsamico-Essig ablöschen und den Rinderfond dazu gießen. Deckel darauf und für ca. 2 Std. „leise“ köcheln lassen. Hast du einen Schnellkochkopf, reduziert sich die Garzeit auf die Hälfte ca.
- Nach diesen 2 Std. nimmst du ein Stück Fleisch raus und testest, ob du es so magst – es sollte sich, wie im Video zu sehen, einfach zerdrücken lassen, dann ist es perfekt – ist es so noch nicht, einfach weiter köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit richtest du eine Beilage her. Nudeln, Spätzle, Kartoffeln, das passt alles sehr gut.
- In eine Tasse kommt kaltes Wasser und ca. 2 gehäufte EL Speisestärke. Gut einrühren.
- Wenn das Fleisch zart und fertig ist, diese Speisestärkemischung in das Gulasch einrühren und nochmal kurz aufkochen und somit eindicken lassen.
- Dann Hitze aus und das Stück Butter nicht vergessen. Schmelzen lassen und JETZT probieren und abschmecken mit nochmal den gleichen Gewürzen. Anrichten und geniiiiießen!
Unsere Notizen
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 03.09.2023