Wirsing-Nudel-Strudel
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Für den Teig
- 80 g Grieß
- 200 g Mehl (Alles unter Type 1000 funktioniert am besten)
- 2 EL Olivenöl
- 140 ml Wasser
Gewürze
- Salz
Die Wirsingfüllung
- 550 g geschnittener Wirsing entspricht ungefähr einem Wirsingkopf von 800 g
- 250 g gewürfelter Bacon
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- ca. 3 EL Mehl (Weißmehl wie etwa 405, oder 630)
- Saft von 1 Zitrone
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- 1 Msp geriebener Muskat
- ½ TL Thymian
Zubereitung
- Der Teig: Alle Zutaten für den Teig erst locker zusammen rühren und dann zu einem glatten Teig verkneten. In einen Beutel, oder abgedeckte Schüssel geben und in den Kühlschrank legen.
- Die Wirsingfüllung: Die Baconwürfel in einer großen, heißen Pfanne, ohne zusätzliches Öl kräftig anbraten. Immer wieder wenden.
- In der Zwischenzeit, die äußeren, dicken Blätter vom Wirsingkopf evtl. entfernen (je nachdem wie diese aussehen) Dann den Kopf einmal mittig teilen. Den Strunk keilförmig (großzügig) rausschneiden. Restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden.
- Das Mehl zum Bacon geben, alles kurz mitbraten, dann -
- den geschnittenen Wirsing dazu geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles, wieder mit geschlossenem Deckel, 5 min. schmoren lassen.
- Deckel runter, Sahne drüber gießen. Würzen. Deckel wieder drauf. Weitere 5 min. schmoren lassen.
- Teig ausrollen: Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte, dünn zu einem Rechteck ausrollen. Das gibt ein paar Oberarmmuskeln mehr, aber es klappt ganz gut! Kurz liegen lassen.
- Jetzt eine Schüssel/Topf aufstellen, darauf ein Sieb und den kompletten Inhalt der Wirsingpfanne in das Sieb kippen. Die ganze Flüssigkeit/Soße darunter auffangen.
- Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Strudel rollen: Das Wirsinggemüse auf der Teigplatte gleichmäßig verteilen und am Rand 2 cm frei lassen. Dann von der kurzen Seite her aufrollen.
- Die Rolle in ca. 5 cm breite Scheiben schneiden und in eine Ofenfeste Form setzen. Die aufgefangene Soße nochmal abschmecken und dann zu den Strudelscheiben gießen. Auf einem Gitter, mittig im heißen Ofen ca. 30 min. garen. Sollten die Scheiben oben zu braun werden, einfach ein Blatt Alufolie, locker darüber legen.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller scheidest du ein Stück vom Teig ab, ohne Füllung und gibst dieses einfach so in die Form. Die Soße könntest du beim servieren etwas abtupfen. Vom Wirsinggemüse gibst du etwas in ein extra Schälchen und stellst dieses mit auf den Teller.
Tipps und Tricks
Lieber kein Wirsing?
Du kannst auch frischen Blattspinat, oder Porree super dafür verwenden. Dafür ca. 500 g vom jeweiligen Gemüse kaufen und dieses dann wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
Macht Wirsing Bauchschmerzen?
Wirsing gehört zu den Kohlgemüsen, die im Allgemeinen blähend wirken. Warum ist das so? Kohl enthält Ballaststoffe und schwer verdauliche Zuckerarten. Beide können im Dünndarm nicht aufgespalten werden, sondern wandern in den Dickdarm, wo deine guten Darmbakterien sie zersetzen. Dabei bilden sich Gase, die den Darm aufblähen.
Wie kann man dem gegensteuern? Mit Gewürzen wie Kümmel, Anis und genug Flüssigkeit kann man schon super vorbeugen. Zudem reagiert nicht jeder Mensch gleich darauf UND es ist tatsächlich eine Gewöhnungssache. Je öfter der Körper mit vielen Ballaststoffen und gesunden Faserstoffen zu tun hat, desto besser kann er damit umgehen und desto weniger kommt es zu Bauchproblemen.
Welches Mehl passt am besten?
Du kannst alles bis Type 1050 super verwenden. Ich habe für dieses Rezept aber tatsächlich einfaches Weißmehl wie Dinkel 630 benutzt, damit wird der Nudelteig einfach am "sichersten" gut. Theoretisch könntest du auch mit Vollkorn mischen, aber dann bin ich mir nicht mehr sicher, ob der Teig stabil bleibt.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen?
Hält sich gut 2 Tage im Kühlschrank und wird immer leckerer.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Absolut! Alles was übrig bleibt, kannst du super als einzelne Portion einfrieren, bei Raumtemperatur auftauen lassen und dann nochmal in der Mikrowelle, oder Ofen aufwärmen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 25.06.2023, zuletzt überarbeitet 28.10.2023