Weihnachtsessen: Gefüllte Pasta-Kronen auf Rahmwirsing
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Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktiv
- 45 Min.
Zutaten
4 Portionen
- 400 g Mehl (alles bis einschließlich Mehltype 1050 und entweder Weizen, oder Dinkel)
- 3 Eier
- 300 g Ricotta, alternativ geht auch Quark, aber bitte dann nur den mit am meisten Fett (40 %)
- 200 g Maroni (gibts fertig gegart im Beutel/Alternativ Kichererbsen, oder wer es exklusiv mag - 80 g geschälte Pistazien)
- 1 Zitrone
- 200 g Mascarpone (oder 200 g Sahne)
- ca. 1 kleiner Wirsing ca. 800 g
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel
- 200 g TK Erbsen
- 50 g Butter (gerne auch pflanzliche Alternative)
- Parmesan zum „Dekorieren“
- Olivenöl nach Geschmack
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Der Nudelteig: Das Mehl in eine Schüssel geben und die Eier hineinschlagen. Zusätzlich 1 TL Salz und 60 ml Wasser. Erst alles mithilfe einer Gabel verrühren, dann einen Teig daraus kneten, der nicht klebt. Sollte er kleben – das hängt immer vom Mehltype und der Sorte ab, einfach noch etwas mehr Mehl dazu geben – aber Achtung – nicht zu viel, sonst wird der Teig wirklich schwer zum Ausrollen. Teig abdecken und NICHT in den Kühlschrank – außer du hast ’ne Nudelmaschine. (Der Teig wird im Kühlschrank kompakt – der Nudelmaschine ist das egal – aber deinen Ärmchen sicher nicht, wenn du die Nudeln es wie ich mit dem Teigroller machst.
- Füllung: Jetzt ganz einfach die Maroni auspacken und grob klein hacken, dann mit Ricotta, dem Saft einer halben Zitrone, und ca. 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Fertig.
- Nudel-Kronen: Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen. Diese jeweils mit dem Teigroller in ca. 45 cm lange Teigbahnen ausrollen. Bitte die Teigbahnen nacheinander ausrollen (oder es macht jemand mit dir parallel) auf jede Teigbahn 1/4 der Ricottamasse MITTIG, der Länge nach auflegen. Eine Teigseite leicht mit Wasser befeuchten und die andere Teigseite, über die Füllung hinweg, drauf klappen (siehe Video). Mit den Zinken der Gabel festdrücken. Die Teigrolle nun schneckenartig aufrollen und das Ende wieder mit etwas Wasser anfeuchten und festkleben/drücken. Das bitte mit allen Kronen so machen. Es entstehen also 4 Teigschnecken. Diese jetzt bitte abdecken (Geschirrtuch)
- Der Rahmwirsing: Den Wirsing halbieren, vierteln und in feine Streifen schneiden, bis du beim Strunk ankommst. Den brauchen wir nicht. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne, oder Topf erhitzen und beides darin andünsten. Nach 3 Min. die Gemüsebrühe hinzufügen, Deckel drauf und für 15 Min. weiter dünsten lassen.
- Weiter mit den Nudel- Kronen: Jetzt brauchst du entsprechende Kochtöpfe, die mit Salzwasser gefüllt sind. Bitte alle aufsetzen (bei mir passten jeweils 2 Schnecken in 1 Topf) und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Hitze etwas herunterschalten, sodass das Wasser nur noch siedet (sich leicht bewegt) dann die Schnecken ins Wasser setzten und 5 Min. leicht sieden lassen. Auf keinen Fall kochen! Achtung – wir brauchen noch 50 ml Kochwasser von den Nudeln, gleich für die Erbsen – nicht vergessen.
- Wirsing: Nach den 15 Min. vom Wirsing den Deckel abnehmen und die Mascarpone/Sahne einrühren. Magst du die Konsistenz der Soße so? Perfekt. Wenn du sie dicker möchtest, nimmst du 1 EL Speisestärke, verrührst diese mit einem Schluck KALTEM Wasser (ca. 30 ml) und rührst diese glatte Flüssigkeit dann in den Rahmwirsing ein – einmal aufköcheln. Fertig. Alles mit Salz/Pfeffer, geriebener Muskatnuss und gerne ein paar Spritzer Zitronensaft abschmecken. Fertig und warmhalten.
- Die Butter-Erbsen: Parallel brauchst du jetzt noch 'ne mini Pfanne/Topf, darin schmilzt du die Butter, gibst die TK Erbsen dazu, sowie 50 ml Nudelkochwasser - 1 x aufkochen lassen. Salz/Pfeffer. Fertig.
- Servieren: Rahmwirsing auf 4 Teller verteilen. Jeweils eine abgeschöpfte Nudel-Krone darauf setzen. Über jede Nudel-Krone die Erbsen-Butter-Soße träufeln. Alles mit Parmesan dekorieren. Salz/Pfeffer darüber und et voilà – ein Meisterwerk verlässt deine Küche! Hochachtung!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Im Video siehst du den Teller - alles kommt separat auf den Teller und kann nach Lust und Laune probiert werden.
Tipps und Tricks
Wie am besten Vorbereiten für den Weihnachtsfeiertag?!
Du kannst den Rahm-Wirsing sehr gut komplett vorbereiten und dann nur noch aufwärmen (die Farbe vom Grün, könnte sich aber ändern und nicht mehr so satt aussehen). Den Nudelteig nur vorbereiten, wenn du ihn mit einer Nudelmaschine platt walzt - wenn du es wie ich mit dem Teigroller machst, NICHT vorbereiten, denn der Teig wird dann einfach zu fest, für Muskelkraft.
Bitte ohne Eier?
Kein Problem. 150 g Mehl, 150 g Hartweizengrieß (Alternativ Mehl), 2 TL Olivenöl, 150 ml Wasser und 1 TL Salz. Auch hier gilt, wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl. Fertig :-)
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Ja, sehr gut sogar. Einfach portionsweise einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen und wieder erwärmen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 15.01.2024, zuletzt überarbeitet 25.12.2025