Veggie Schnitzel mit Kartoffelsalat
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
wenn die Kartoffeln schon gekocht waren: 50 Min. Ansonsten + 25 Min. Kochzeit
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
vegetarischglutenfrei möglicheinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Für die Veggie Schnitzel
- 220 g feine Haferflocken
- 180 g Pflanzenmilch (Kuh geht natürlich auch :-)
- 1-2 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung
- geräuchertes Paprikapulver - das solltest du wirklich wirklich daheim haben!
- Paniermehl zum Panieren
- 1 TL Zwiebelpulver (das gibts im Gewürzregal - eine frische Zwiebel wäre hier wahrscheinlich störend im Mund)
- Für den Kartoffelsalat:
- ca. 600 g vorwiegend festkochende, noch besser aber festkochende Kartoffeln
- 100 g Feldsalat (Alternativ 1 Gurke)
- 1 rote Zwiebel
- ca. 1 EL mittelscharfer Senf
- ein nussiges Öl (original wäre Kürbiskern-Öl, aber ein natives Rapsöl schmeckt auch sehr nussig)
- Essigmenge nach Geschmack
- Petersilie nach Belieben
- 250 ml Gemüsebrühe
- ein nussiges Öl (original wäre Kürbiskern-Öl, aber ein natives Rapsöl, oder Sonnenblumenöl schmeckt auch sehr nussig)
- Essig nach Geschmack
- Petersilie nach Belieben
- Gewürze:
- Salz/Pfeffer
- Muskatnuss gerieben
- Der Kartoffelsalat: Im besten Fall hast du die Kartoffeln schon vorgekocht, denn der Kartoffelsalat wird am aller, allerbesten, wenn die Kartoffeln wieder fest werden nach dem Kochen. Meiner Meinung nach zumindest :-)
- Die Kartoffeln werden geschält und in relativ dünne Scheiben geschnitten. Du kannst auch gleich mal die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Diese Würfel werden in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Öl glasig angebraten. Dann kommt gleich noch die Gemüsebrühe in die Pfanne zu den Zwiebeln, der Senf sowie 3–4 EL Essig und 1 TL Salz. Jetzt nimmst du dir die Kartoffelscheiben von ca. 1 Kartoffel und gibst sie zur Gemüsebrühe - Zwiebel Flüssigkeit. Alles fein mixen, oder fein pürieren. Dann über die Kartoffelscheiben gießen.
- Der Feldsalat wird abgewaschen und erstmal zur Seite gestellt. Hast du eine Gurke, dann diese bitte in feine Scheiben schneiden - die kommen aber erst zum Schluss dazu.
- Jetzt kümmern wir uns um die Schnitzel:
- Die Haferflocken mit Wasser, Salz, Senf und geräuchertem Paprikapulver in einer Schüssel vermengen und mit einem Löffel und Händen gründlich „vermatschen“.
- Dann die Masse für 30 Minuten quellen lassen, damit sie gut bindet.
- Anschließend in vier gleich große Portionen teilen.
- Jede Portion mit den Händen zu Schnitzeln formen und in Paniermehl drücken – die Masse ist klebrig genug, du brauchst kein Ei! Dann in einer Pfanne mit ausreichend Butterschmalz oder Rapsöl von beiden Seiten je ca. 3 Minuten braten, bis die Schnitzel goldbraun und knusprig sind.
- Jetzt kannst du Gurke oder Feldsalat zum Kartoffelsalat geben und ihn mit Essig, Salz/Pfeffer, Muskatnuss und Öl abschmecken und schauen, ob noch Salz/Essig usw. fehlt.
- Wenn die Schnitzel aus der Pfanne kommen, wird alles miteinander serviert! Guten Veggietit! :-)
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Ich würde den Kartoffelsalat für dein Kind, ohne den Feldsalat anrichten, bzw. den Feldsalat mit etwas Essig und Öl anmachen und separat daneben legen.
Die Schnitzel in Streifen schneiden – so lassen sie sich leichter greifen, dippen und sicher kann man am nächsten Tag sogar eine Schnitzelsemmel davon machen.
Tipps und Tricks
Extra Tipp zum Vorbereiten?
Je länger die Schnitzel-Masse zieht, desto besser hält sie – du kannst sie auch gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Aber die Schnitzel halten auch nach 30 Min. länger hatte ich es nicht stehen!
Und die Kartoffeln koche ich einen Tag vorher, damit die Kartoffeln wieder stabil werden. Ich mag aber auch nicht diese Kartoffelsalat-Suppen, die man manchmal so bekommt :-).
Extra Geschmack?
Paniermehl mit Parmesan, Zitronenschalen-Abrieb, oder Hefeflocken gemischt gibt extra Aroma. Aber vorsicht, dass nichts verbrennt.
Einfrieren?
Die Schnitzel lassen sich gut einfrieren (ungebraten oder fertig gebraten) und im Ofen oder in der Pfanne aufbacken.
Auch lecker als Schnitzelsemmel, im Wrap oder mit einem knackigen Salat dazu.