Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Für das Tafelspitz und die Suppe
- Mind. 1 kg Tafelspitz - für uns 4 hat hat das gerade so gereicht, denn das Fleisch verkocht sich recht. Also lieber etwas mehr und im Zweifel mit Gästen auf alle Fälle 2 kg
- 2 Zwiebeln
- 4 Karotten
- 300 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Pfefferkörner
- Öl zum Anbraten
- Salz nach Geschmack
Für die Soße
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- ca. 100 ml Sahne
- Meerrettich nach Geschmack (gerne aus dem Glas)
Als Beilage
- ca. 700 g Kartoffeln
- 2 TL Salz
- Petersilie nach Geschmack
Zubereitung
- Für den Tafelspitz: das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tafelspitz darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten und schon mal schön einsalzen Salz benötigst du heut reichlich, denn wir wollen ja Geschmack in die Brühe und Fleisch bekommen. Nach dem Anbraten mit etwa 3 l Wasser auffüllen – sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Den Tafelspitz bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt mind. 3 Stunden mehr ziehen als kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Die Zwiebel und Knoblauch schälen. Sellerie, Karotten und Lauch in grobe Stücke schneiden und alles zusammen nach ca. 21/2 bis 23/4 Stunden in die Brühe geben – wenn das Fleisch bis dahin schon sehr, sehr weich ist (siehe Video – das Fleisch wird nach genug Garzeit auseinanderfallen vor Zartheit :-) Die Pfefferkörner jetzt ebenfalls hinzufügen und mitziehen lassen.
- Für die Salzkartoffeln: Die Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen, mit 2 EL Salz und auf dem Herd aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren und so lange kochen lassen, bis sie bissfest gar sind. Abschöpfen und warm halten. Zum Anrichten gerne ein Stück Butter darin schmelzen lassen und grob geschnittene Petersilie darüber.
- Für die Soße: 300 ml von der Brühe abschöpfen. In einer heißen Pfanne, oder Topf die Butter schmelzen lassen. In diese Butter, rührst du dann mit einem Schneebesen das Mehl komplett ein, bis eine cremige Masse entsteht. In diese rührst du dann mit dem Schneebesen die Brühe ein, und zwar Stück für Stück. Im Video siehst du das sehr gut und man sieht auch, dass es erst so aussieht, als würde die Soße nicht cremig werden – tut sie aber – man muss nur gut rühren. Immer wieder schütten, einrühren, aufkochen lassen (man darf richtige Blubberblasen erkennen) dann wieder nach kippen usw. Ist die Brühe eingerührt, lässt du das ca. 2 Min. köcheln, dann die Sahne dazu, den Meerrettich und Salz/Pfeffer.
- Ist das Fleisch Butterzart, wird es rausgenommen und GEGEN die Faser in Scheiben geschnitten. Also schau dir jetzt im gegarten Zustand an, in welche Richtung die Fasern des Fleisches verlaufen. Sagen wir, sie verlaufen der Länge nach – dann drehst du das Stück jetzt einmal um, dass du sozusagen gegen diese der Länge verlaufende Faser, waagerecht entlang schneidest. :-) Ich hoffe, du verstehst, was ich damit meine. Wenn nicht, schick mir gerne ein Video/Bild und wir schauen gemeinsam.
- Anrichten mit dem Gemüse und den Kartoffeln und dann das tolle Sößchen darüber :-) Guten Appetit!
Unsere Notizen
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 07.04.2024