Süßkartoffel-Brokkoli Falafeln mit Eisbergsalat und Mangodressing

Schau mal im Video, ganz zum Schluß, da sehst du wei dich den Kinderteller angerichtet hab.

Frittieren macht vielen Angst. Tatsächlich ist es eine unglaublich einfache uns superschnelle Art der Zubereitung – denn schneller wirst du nie fertig sein. Wenn du dich einmal getraut hast, wirst du es viel öfter machen und tatsächlich schmecken die Falafeln auch ganz anders, als im Backofen. Solltest du eine Heißluft-Fritteuse haben, wirst du wissen, wie du richtige Einstellung ist – da kenne ich mich nicht aus, aber ich glaube, das ist auch noch eine gute Alternative. Wenn ich dich partout nicht überzeugen kann, kannst du die Falafeln auch im Backofen machen. Hierfür bitte auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Falafeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Öl bepinseln – nicht wenig! Und für ca. 30 Min. im heißen Ofen backen.

Nein. Es ist sogar eine sehr schonende Art zu garen – glaubst du nicht? Na schau. Der Frittiervorgang dauert etwa 3–5 Min. je nachdem was man so frittiert. In dieser kurzen Zeit wird das Produkt gar. Die Falafeln, die Pommes … je nachdem. Das ÖL ist sehr, sehr heiß und entsprechend kurz ist die Garzeit. Für hitzeempfindliche Vitamine gilt IMMER: Lieber so heiß wie möglich, dafür aber so kurz wie geht. Also lieber 5 Min. Hitze volle Kanne, als 30 Min. leicht köchelnd. Genau das ist beim Frittieren der Fall. Aber was ist mit dieser enormen Menge Fett? Na ja, das Fett trinkt man ja danach nicht aus, sondern es umhüllt das zu garende Lebensmittel einfach einmal komplett und deshalb funktioniert frittieren so einfach und schnell, weil man nichts wenden muss. Außerdem wird, wenn das Fett/Öl richtig heiß ist, ja sofort eine Kruste gebildet und somit dringt das Öl/Fett ja nicht in das Produkt ein, sondern bleibt außen. Falsch ist es, wenn man das Lebensmittel ins Fett/ÖL legt, sich dieses vollsaugt und darin langsam erhitzt wird – aber das ist nicht frittieren. Was frittieren ungesund macht ist das, was am Kiosk/Restaurant/Schwimmbad usw. passiert, denn hier wird das Öl/Fett viel zu häufig verwendet und dann bilden sich krebserregende Schwebstoffe von übrig gebliebenen Resten, die da drin ewig rumschwimmen und immer wieder erhitzt werden.... Aber dein sauberes 1–2 Mal verwendetes Öl ist vollkommen in Ordnung.

Ab in eine Flasche und in den Restmüll. Ich hab mich extra erkundigt!

Du kannst das Gemüse klein schreddern – aber bitte, bitte noch kein Mehl dazu – das Mehl kommt ganz zum Schluß dazu. Das Dressing kannst du natürlich super vorbereiten und fertig machen. Aufwärmen kann man die Falafeln auch ja, allerdings schmecken sie natürlich frisch viel besser. Ich hab sie allerdings „aufgewärmt“ und dafür hab ich sie tatsächlich noch einmal kurz ins heiße Frittieröl geworfen – das hat super geklappt und sie waren noch knuspriger als beim ersten Mal.

Ja kannst du. Die Falafeln einfrieren und dann im gefrorenen Zustand direkt wieder ins Heiße Frittieröl werfen.