Spitzkohlpuffer mit Apfelmus

Als eigenes Rezept Kochen

Spitzkohlpuffer mit Apfelmus

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht

Knusprig außen, weich innen – Vitamin C aus dem Spitzkohl, Protein aus den Eiern und ein süßer Kontrast durch Apfelmus. Ein Gemüsegericht, das sich nicht wie Gemüse anfühlt.

Gesamtzeit
30 Min.
Aktiv
15 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 500 g Spitzkohl
  • 150 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Zitrone
  • Wasser nach Bedarf
  • 1 großes Glas Apfelmus
  • Zimt zum Abschmecken

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
Zubereitung
  1. Den Spitzkohl fein schneiden oder hobeln. Je feiner er ist, desto besser verbinden sich die Fasern später.
  2. Spitzkohl mit Zitronensaft und Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen. Es tritt Flüssigkeit aus. Danach Eier und Mehl unterrühren.
  3. Die Masse soll feucht und klebrig sein, sodass sie gut zusammenhält. Falls nach 10 Minuten kaum Flüssigkeit entstanden ist, kannst du mit Wasser ergänzen. Ziel ist eine teigige Konsistenz – nicht trocken, aber auch nicht flüssig.
  4. Eine große Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen (ca. 3–4 Minuten). Butterschmalz, Rapsöl oder Olivenöl hineingeben.
  5. Mit einem Esslöffel Portionen in die Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken leicht flach drücken, sodass kompakte Puffer entstehen.
  6. Wichtig:
  7. Erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist – das dauert etwa 4–5 Minuten. Dann vorsichtig drehen und weitere 4 Minuten braten.
  8. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  9. Mit Apfelmus servieren und nach Geschmack mit etwas Zimt bestreuen.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Das hab ich heute sogar ganz einfach im Video gezeigt! Ganz hinten sieht man den Kinderteller. Die Puffer kleiner formen – Mini-Versionen werden oft besser akzeptiert. Apfelmus separat anbieten oder als Dip in ein kleines Schälchen geben. Selbst dippen erhöht die Bereitschaft enorm.
Tipps und Tricks
🕒 Teig vorbereiten
Die Masse kann 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Braten kurz umrühren.
❄️ Einfrieren
Fertig gebratene Puffer vollständig abkühlen lassen, einzeln zwischen Backpapier legen und bis zu 2 Monate einfrieren. Im Ofen bei 180 °C etwa 10–12 Minuten aufbacken.
🔥 Aufwärmen
Am besten in der Pfanne oder im Ofen erwärmen – so bleiben sie knusprig. Mikrowelle macht sie weich.
🥬 Struktur feiner machen
Für sehr sensible Kinder den Kohl besonders fein hobeln oder kurz mit dem Messer nachschneiden.
🧂 Bindung prüfen
Wenn die Masse zu trocken wirkt, 1–2 Esslöffel Wasser zugeben. Wenn sie zu weich ist, 1 Esslöffel Mehl ergänzen.
Was steckt drin
🥬 Spitzkohl
→ reich an Vitamin C + sekundären Pflanzenstoffen
Für Kinder
Stärkt das Immunsystem und unterstützt die Zellabwehr.
Für Erwachsene
Wirkt antioxidativ und unterstützt die natürliche Entgiftung.
🥚 Eier
→ hochwertiges Protein + Cholin
Für Kinder
Wichtig für Wachstum und Gehirnentwicklung.
Für Erwachsene
Sättigend und stabilisierend für den Blutzucker.
🍋 Zitrone
→ Vitamin C + Frische
Für Kinder
Unterstützt die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln.
Für Erwachsene
Frischer Geschmack, aktiviert die Verdauung.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 01.03.2026, zuletzt überarbeitet 15.03.2026
In Vorlagen: Mi 04.03.2026