Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne

Spitzkohl muss nicht gleich unter dem kompletten Essen verschwinden. Für Kinder, die ihn gerade erst kennenlernen, einfach Beilage, Hackfleisch und etwas Spitzkohl nebeneinander auf den Teller geben. Und wenn heute nur ein Streifen Spitzkohl probiert wird, ist das auch Kennenlernen. Beim nächsten Mal ist er schon nicht mehr ganz so fremd.

🥬 Spitzkohl nicht totkochen: Er ist viel zarter als klassischer Weißkohl und braucht keine ewige Garzeit. Ein bisschen Biss schmeckt richtig gut. 🥩 Hackfleisch braucht Hitze: Eine heiße, ausreichend große Pfanne verwenden und das Fleisch nicht sofort permanent umrühren. So brät es tatsächlich an, statt im eigenen Saft zu kochen. 🌱 Räuchertofu zerbröseln: Mit den Händen entstehen unregelmäßige Stückchen mit viel Oberfläche. Genau dort bekommen wir beim Anbraten die leckeren Röstaromen. 🥣 Stärke immer kalt anrühren: Stärke niemals einfach als Pulver in die heiße Sauce kippen – sonst gibt's Klümpchen. Erst mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und dann nach und nach dazugeben.

🥬 Spitzkohl: Gehört wie Brokkoli zu den Kreuzblütlern und liefert neben Vitamin C und Ballaststoffen auch Glucosinolate – schwefelhaltige Pflanzenstoffe, die für diese Gemüsefamilie besonders spannend sind. 🥩 Rindfleisch: Liefert hochwertiges Eiweiß sowie gut verfügbares Eisen, Zink und Vitamin B12 – Nährstoffe, die unter anderem für Blutbildung, Immunsystem und Energiehaushalt wichtig sind. 🧅 Rote Zwiebel: Liefert schwefelhaltige Pflanzenstoffe, Quercetin und zusätzlich rote Anthocyane – also gleich mehrere Gruppen sekundärer Pflanzenstoffe. 🌱 Räuchertofu: Ist eine richtig gute vegetarische Alternative und bringt pflanzliches Eiweiß, Eisen und – je nach Herstellung – auch Calcium mit. 🥛 Sahne: Bringt Fett als Geschmacksträger mit und hilft gleichzeitig bei der Aufnahme fettlöslicher Vitamine. 🍚 Quinoa & Reis: Reis liefert vor allem Kohlenhydrate und damit Energie, während Quinoa zusätzlich Eiweiß, Ballaststoffe, Magnesium und Eisen mitbringt.