Spinat-Spätzle mit Käse

Für den Kinderteller würde ich die Spätzle einfach separat, ohne den Käse servieren. Die gebratenen Zwiebeln und den Käse kannst du natürlich mit auf den Teller legen. Sollte die Farbe "grün" ein Problem sein (was übrigens evolutionär bedingt und vollkommen normal ist) kannst du einen kleinen Teil vom Teig ohne Spinat machen und dann diesen ebenfalls zubereiten. Dafür brauchst du etwa 120 g Mehl und etwa 120 ml Wasser (wenn du kein Ei dazugeben magst, ansonsten das Ei dazugeben und dafür weniger Wasser) Salz dazu und etwas Muskat und diesen Teig dann, wie oben beschrieben, zu Spätzle zubereiten. Auch hier gilt - der Teig muss schwer reißend vom Löffel fallen, dann ist er richtig.

Für die Menge an Spätzle würde ich 200 g Bacon Würfel kaufen und diese richtig kross anbraten (das könntest du sogar zusammen mit den Zwiebeln machen) und dann unter die Spätzle mengen, bevor der Käse dazu kommt!

Zwiebeln haben von Grund auf ca. 4,5 g Zucker auf 100 g. Das ist auch der Grund, warum Zwiebeln gleich viiiiiel besser schmecken, wenn man sie anbrät - sie karamellisieren :-) Karotten haben übrigens genauso viel Zucker und dementsprechend klappt das bei ihnen auch so gut mit dem Anbraten. Durch das Karamellisieren bekommt das leckere Gemüse gleich nochmal mehr Geschmack. Im Vergleich dazu - eine Zucchini, oder ein Brokkoli enthalten nur die Hälfte an Zucker und dementsprechend ändert sich ihr Geschmack nicht so stark durchs anbraten, bzw. bekommen sie eben nicht diesen leicht süßlichen Geschmack dadurch. Durch eine Prise Zucker unterstützt du diesen Vorgang des Karamellisierens einfach und wirst wahrscheinlich ziemlich überrascht sein, wie lecker die Zwiebeln dann werden.

Das klappt super und ist überhaupt kein Problem. Was den Teig zusammen hält ist das Mehl, das Ei ist einzig für den Geschmack zuständig und ändert nur geringfügig die Konsistenz. Du kannst also vollkommen frei entscheiden, ob und wie viele Eier du im Teig haben willst. Ich mache das immer davon abhängig, wieviele Eier und entsprechende Produkte wir in der Woche schon gegessen haben. Mehr als 3 Eier pro Person versuche ich nicht zu überschreiten (Das hat aber nichts mit der Gesundheit, sondern mit der Sache an sich zu tun) Also: Der Teig für die Spätzle muss "schwer reißend vom Löffel fallen) das ist der Zauber und der Trick :-) wenn du diese Teigkonsistenz erreicht hast, wirst du super tolle, bissfeste Spätzle bekommen. Schau dir dazu das Video oben an, da siehst du sehr gut, wie der Teig vom Löffel fällt. Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen! Du kannst alles super vorbereiten und die Spätzle sogar schon einen Tag vorher wenn du möchtest. Wichtig ist nur, dass du die Spätzle wirklich mit eiskaltem Wasser abspülst nach dem Abschöpfen, denn dann kleben sie überhaupt nicht zusammen. Zur Aufbewahrung würde ich, wegen des Spinates, auf jeden Fall den Kühlschrank bevorzugen.

Die Spätzle lassen sich, ohne den Käse einwandfrei einfrieren und bei Raumtemperatur einfach wieder auftauen lassen. Danach entweder in einer Pfanne mit Butter schwenken, oder in der Mikrowelle aufwärmen.