Spinat oder Bärlauch - Käsespätzle mit versteckter Zucchini

Das hab ich heute sogar ganz einfach im Video gezeigt! Ganz hinten sieht man den Kinderteller. Ich denke, du kannst besser einschätzen, ob dein Kind die Käsespätzle so essen mag mit der Soße oder ob es ihm lieber ist einfach nur die Grünen Spätzle zu essen ohne Soße. Ich habe ein Kind, dass die Spätzle komplett wie ich ist und ich habe ein Kind, dass die Spätzle einfach nur etwas in Butter geschwenkt essen möchte. Für die grünen Spätzle würde ich mir auf jeden Fall einen lustigen Namen überlegen. Je nachdem was bei euch gerade so angesagt ist, sind das dann eben Monster-Spätzle, oder die Dino-Spätzle.

Du hast keinen Bärlauch mehr, oder du magst keinen Bärlauch? Das ist kein Problem, du kannst den Bärlauch natürlich auch super mit frischem Babyblattspinat ersetzen, du kannst, auch wenn du nicht mehr so viel Bärlauch hast, Bärlauch und Spinat mischen. Oder du könntest auch etwas ganz anderes probieren und z. B. Babyblattspinat und Basilikum mischen.

Spätzle ohne Ei zu machen ist tatsächlich kein Problem. Was den Teig immer zusammenhält, ist das Mehl. Mehl und Wasser, bzw. Mehl und eine beliebige Flüssigkeit, machen einen Teig, der zusammenhält. Das Ei dient lediglich dazu, diesen Teig luftiger/lockerer zu machen. Ich persönlich ersetze beim Spätzle machen ohne Ei, die Eier durch gar nichts. Ich verwende dann einfach nur Mehl und Wasser bzw. so wie oben das Rezept: Bärlauch-Wasser Mischung + Mehl. Die Eier lasse ich ersatzlos weg, einzig und allein wirst du ein bisschen mehr Flüssigkeit dazu geben müssen, um die Menge der Flüssigkeit, die durch die Eier fehlt zu ersetzen. Wenn man Eier aber ersetzen möchte, kann man das sehr gut mit Grieß machen. Dadurch, dass das Grießkorn voluminöser ist als das Mehlkorn, bekommt man dadurch sozusagen etwas mehr Luft in den Teig. Ich würde dann 100 Gramm Mehl mit der gleichen Menge an Grieß ersetzen. Wie die Konsistenz des Teiges sein soll, siehst du im Video, man nennt sie "schwer vom Löffel fallend". Mischst du die Flüssigkeit mit Mehl, sollte der Teig zum Schluss so schwer vom Löffel fallen, dann ist er genau richtig, egal ob du Eier, und/oder Grieß drin hast, oder nicht.

Klassischer Spätzleteig wird mit vier, fünf, teilweise sechs Eiern hergestellt. Warum mache ich das nicht so? Weil ich immer darauf achte so wenig Eier wie möglich zu verwenden. Das liegt aber nicht daran, dass ich Eier per se als ungesund empfinde (beim Pfannkuchenrezept aus dem letzten Wochenplan von letzter Woche habe ich über Eier geschrieben). Auch wenn ich grundsätzlich nur Bio-Eier verwende denke ich, dass es schon auch zusätzlich ein Vorteil ist einfach darauf zu achten nicht zu viele Eier zu verwenden und das hat in dem Fall jetzt tatsächlich nichts mit meiner Ernährung zu tun. Es werden einfach sowieso so viele Eier in unserem täglichen Leben verwendet für Produkte, die wir sozusagen gar nicht als ein "Ei-Produkt" mitbekommen. Das Stück Kuchen vom Bäcker, die Kekse, die wir kaufen, die schnellen Pfannkuchen zum Mittagessen, die fertigen Spätzle, die man womöglich ab und zu mal einkauft, deutsche Nudeln sind auch grundsätzlich immer mit Ei. Diese ganzen Produkte, die wir so nebenher essen, also unbewusste Ei-Produkte sind meistens Produkte, deren Ei-Herkunft mit Sicherheit nicht von glücklichen Hühnern kommt. Und was ich natürlich eigentlich damit sagen will ist, dass wir also einen sowieso sehr hohen Ei-Konsum haben, den wir so ganz unbewusst zu uns nehmen, und entsprechend wenig verwende ich dann die Eier in der eigenen Küche. Noch mal hier ein Hinweis: Vorsicht vor bitteren Zucchini! Bitte probiere die Zucchini immer im hohen Zustand schneidet dir ein dickes Stück ab und esse es einfach roh. Ist dieses Stück auch nur minimal bitter, kannst du die komplette Zucchini in den Müll werfen. Diese ist dann nämlich giftig. Zucchini schmecken immer neutral, bis leicht süßlich. Einen kompletten Artikel zu bitteren Zucchini, Gurken und Kürbis und die Auswirkungen, findest du auch auf der Startseite.

Du kannst die Spätzle hervorragend vorbereiten. Wenn du sie richtig gut eiskalt abgeschreckt hast, dann kleben sie auch nicht zusammen. Sie halten sich locker drei Tage im Kühlschrank, du kannst ja auch immer wieder aufwärmen.

Super gut sogar. Portionsweise einfrieren, bis zu 6 Monate im Tiefkühlfach haltbar und dann einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und danach wieder erwärmen.