Spinat-Knödel aus der Pfanne
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ½ Bund frische Petersilie
- ca. 200 g TK Blattspinat, oder 100 g frischer Babyblattspinat (wer keinen Spinat im Knödel mag, lässt ihn einfach weg)
- ca. 300 g Brötchen (oder Brezen vom Vortag - eher mehr, als weniger)
- 1-2 Eier
- ca. 250 ml Milch (wahrscheinlich eher weniger)
- ca. 4 EL Mehl
ca. 50 Butter und Parmesan zum Servieren außer
- Klassisch werden diese Süd Tiroler Knödel nur mit Butter und Parmesan serviert, braucht ihr aber eine Soße dazu bitte noch folgendes besorgen:
- 4 rote (oder gelbe Zwiebeln 2 Karotten)
- 150 g Sellerieknolle
- ca. 1 l Fleischfond (gibts im Glas oder alternativ Fleischbrühe (Pulver) oder Gemüsebrühe)
- etwas Tomatenmark
- Soßenbinder, oder ca. 20 g Stärke
- ca. 20 g Butter
- gerne ein Spritzer Sojasoße wenn du zur Hand hast
- etwas geschmacksneutrales Öl, oder Butterschmalz zum Anbraten
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- geräuchertes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Msp Muskatnuss
Zubereitung
- Hinweis: klassisch werden Spinatknödel nur mit Butter und Parmesan serviert - braucht ihr aber eine Soße, findest du das Rezept hier unten - aber diese musst du bitte vorab machen, denn die Knödel sind sonst schon vorher fertig.
- Die Semmeln, Brötchen oder Brezen klein schneiden - nicht zu klein. Du siehst es aber im Video sehr gut. Ich hab alte Brötchen beim Bäcker gekauft. TK Blatt-Spinat auftauen lassen und wenn er augetaut ist - gaaaaaaaanz wichtig mit den Händen fest ausdrücken, damit das Wasser raus kommt - das wollen wir nicht in der Knödelmasse haben. Frische Baby-Spinatblätter nur etwas kleiner schneiden/hacken.
- Zu den klein geschnittenen Semmeln kommt jetzt die fein geschnittene Petersilie, der ausgedrückte, oder kleingeschnittene Spinat, 2 Eier (außer du hast riesen Eier, dann nur 1) und die Hälfte der Milch und Gewürze wie Muskatnuss (ca. 1 Messerspitze), 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben. Alles gut verrühren und 10 Min. stehen lassen.
- Die Masse sollte nach10 Min. gut durchgezogen sein. Drücke mal mit den Händen rein, ob sich schon kleine Knödel gut stabil formen lassen. Wenn die Masse zu weich/flüssig ist, gib bitte ca. 4 EL Mehl dazu. Rühre die Masse gut durch und versuche, nochmal einen Knödel zu formen. Gelingt der Knödel nicht zu formen, weil die Masse noch zu trocken ist, gib etwas mehr Milch dazu, bis die Masse formbar wird. Ist das Gegenteil der Fall und die Masse ist zu nass - gib noch mehr Mehl dazu. Es kommt hier darauf an, wie trocken/alt deine Brötchen/Brezen vorher waren. Hast du frische genommen, brauchst du natürlich viel weniger Milch.
- Wenn sich deine Knödel formen lassen, nimmst du eine große Pfanne und gibst etwas geschmacksneutrales Öl, oder Butterschmalz hinein - bitte die Pfanne erhitzen und die Knödel direkt gut kompakt zusammendrücken und rollen mit den Händen und dann in die Pfanne geben. Schön anbraten auf mittlerer Hitze - denn sie sollen von außen knusprig sein, aber von innen natürlich auch gar werden - deshalb nicht zu stark anbraten von Anfang an.
- Die Knödel sind nach ca. 15 Min. fertgig gebraten und klassisch bereit mit dem Stück Butter zu kuscheln, welches sich in der Pfanne gleich auflösen wird. Dann nur noch Parmesan darüber streuen und du sitzt praktisch mitten in Südtirol auf der Berghütte.
- Braucht ihr Soße? Dann machst du folgendes gleich zu Anfang:
- Für die Bratensoße: (im Video hab ich das komplette Gemüse auf einmal angebraten - das war ein Test. Hat nicht so gut geklappt wie meine bisherige Variante, also bitte wie hier beschrieben verfahren)Du schälst die Zwiebel und schneidest sie in grobe Stücke. Jetzt benötigst du einen großen Topf und gibst dein Öl, oder Butterschmalz hinein (ca. 1 EL). Die Zwiebelstücke kommen dann ins heiße Öl in den Topf, wo du sie einige Minuten lang anröstest, dabei regelmäßig umrühren. Unser Ziel ist es, dass die Zwiebeln und später auch das Gemüse, recht braun werden, denn diese Röststellen machen den Geschmack von einer Soße - ansonsten schmeckt das später wie Suppe :-)) also keine Scheu vor Farbe! Eine bräunliche Farbe am Topfboden ist dabei ebenso erwünscht! Versuche, die bräunliche Kruste mit dem Kochlöffel immer wieder abzukratzen, damit sie nicht schwarz anbrennt. Nochmal:Diese Farbe ist entscheidend für den Geschmack der Bratensoße. In der Zwischenzeit schälst du die Sellerieknolle und schneidest sie in kleine Stücke. Die Karotte musst du nicht schälen und kannst sie auch in kleine Stücke schneiden. Da das Gemüse später sowieso püriert wird, musst du dich beim Schneiden nicht allzu sehr anstrengen, aber je feiner du es schneidest, desto schneller wird es gar.
- Füge dann den Sellerie, die Karotten und das Tomatenmark hinzu und brate alles weiter mit den Zwiebeln an.
- Das Tomatenmark sollte auch ausreichend angebraten werden, um den typischen Bratengeschmack zu erhalten. Wenn du zu früh Gemüsebrühe hinzufügst, schmeckt es eher wie Tomatensoße. Du kannst, wenn dir der Topfboden schwarz wird, bzw. kurz davor, auch einen Schuss Fond, bzw. Brühe rein kippen. Die Flüssigkeit köchelt das "Angebrannte" weg und du kannst dann weiter braten. Siehst du im Video ganz gut.
- Ist alles schön gebräunt ist, gib den Fond, bzw. die Brühe dazu. Lass die Flüssigkeit einkochen, bis es blubbert. Dies sollte im Video zu sehen sein. Währenddessen verdickt sich die Soße etwas und nimmt eine schöne dunkle Farbe an. Gib das Lorbeerblatt hinzu, decke den Topf ab und lass alles 20 Minuten köcheln.
- Nach 20 Min. ist die Soße fertig. Entweder du pürierst jetzt alles ganz fein und hast damit die Konsistzenz schon fertig. Oder du machst es wie ich und kippst die Soße durch ein feines Sieb, fängst die Flüßigkeit unten auf und drückst das Gemüse zusätzlich noch gut aus. Bei meiner Version ist dann das Gemüse nicht in der Soße sondern kommt in den Müll - ist aber natürlich dann die Soße wie sie auch im Restaurant gemacht wird.
- Wie gesagt, pürierst du die Soße mit Gemüse, brauchst du nicht andicken. Ich persönlich mag die Restaurant Version lieber - hierfür benötigst du 50 ml Wasser oder 50 ml Sahne. Du nimmst einen gut gehäuften Esslöffel Speisestärke und verrührst ihn mit der kalten Flüssigkeit. Die Mischung fügst du dann unter schnellem Rühren in die durchgedrückte flüssige Soße. Das lässt sie kurz aufkochen und nimmst den Topf vom Herd. Wenn du Soßenbinder verwendest, kannst du ihn direkt in die Soße geben, ohne ihn vorher anzurühren.
- Die Soße wird nun mit dem Stück Butter, Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver abgeschmeckt. Für den ultimativen Geschmack gibst du noch etwas Sojasoße dazu, was überraschend gut passt und die Soße aufpeppt.Sobald die Soße lecker abgeschmeckt ist, kannst du sie mit den Knödeln servieren!! Guten Appetit!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller würde ich die Knödel evtl. ohne Spinat machen - wenn die Kindererklärung oben nicht hilft :-))
Tipps und Tricks
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen:
Ich halte mich an die offiziellen Angaben für alle Fälle und dann sollten Spinatgerichte für Kinder nicht aufgewärmt werden.
Ich mache das aber schon, weil ich einen Kühlschrank habe :-)
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Nein, nicht mehr einfrieren, da Spinat.