Spätzle Grundrezept

Als eigenes Rezept Kochen

Spätzle Grundrezept

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht

Spätzle dürfen natürlich nicht fehlen bei den Basis Rezepten - schon gar nicht als klassische Beilage, falls dir eine von mir gezeigte mal nicht zusagt, kannst du ganz einfach und super schnell selber Spätzle machen. Dafür nutze ich ein klassisches Spätzlesieb. Du könntest die Spätzle auch von einem Brett schaben, das ist allerdings etwas aufwändiger. Dafür bräuchtest du dann ein Brettchen welches gut in der Hand liegt. Würdest es nass machen. Portionsweise den Spätzleteig darauf geben und mit einem Messer stück für stück ins köchelnde Salzwasser, kleine Mini Teigwürstel purzeln lassen, bzw. vom Brett schaben.

vegetarischKlassiker und Hausmannskost
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 350 g Mehl (für die klassische Spätzlekonsistenz brauchst du 405, oder 630, also Weißmehl. Du könntest aber 1/3 Vollkorn, oder 1050 Mehl, mit 2/3 Weißmehl mischen)
  • 2 Eier
  • ca. 180 ml Wasser

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
Zubereitung
  1. Zum Mehl kommen die Eier und das Wasser, sowie die Gewürze. Alles gut mit dem Mixer, oder Schneebesen verrühren.
  2. Die Konsistenz des Teiges muss "schwer tropfend vom Löffel" sein. Dann werden die Spätzle super. Dementsprechend steht auch ca. vor der Wasserangabe - du musst es ausprobieren. Lieber erstmal weniger rein, dann immer Schluckweise was dazu und rühren und ausprobieren.
  3. Sollte der Teig zu fest sein, gibst du etwas Wasser dazu. Zu flüssig, noch etwas Mehl.
  4. Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Spätzlesieb auf den Topf stellen und den Teig portionsweise in das Wasser schaben.
  5. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Kelle abschöpfen, in ein Sieb geben und SOFORT mit eiskaltem Wasser abspühlen. So mit jeder Portion verfahren, bis der Teig weg ist. Das Abspühlen mit dem kalten Wasser zaubert 1. eine wunderbare Bissfestigkeit bei den Spätzle und 2. verkleben sie dann nicht so leicht.
  6. Was den Teig zusammenkleben lässt, ist das Mehl. Das heisst du kannst die Eier auch weg lassen und den Teig nur mit Wasser anrühren. Das mache ich auch ganz häufig, wenn ich das Gefühl habe, dass wir schon genug Eier verputzt haben.
  7. Wichtig ist einfach nur diese "schwer vom Löffel fallende" Konsistenz, dann werden die Späzle super!
Unsere Notizen
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 11.08.2023