Spätsommer Wurstgulasch

Gemüse kleiner schneiden: Wenn sichtbare große Kürbis- oder Selleriestücke gerade schwierig sind, schneide das Gemüse wirklich klein. Dann landet mit jedem Löffel automatisch etwas davon zwischen Soße und Würstchen. Würstchen nicht zum Hauptdarsteller machen: Du musst auf dem Kinderteller keinen riesigen Berg Wiener servieren. Das Wurstgulasch besteht aus allem zusammen – Würstchen, Gemüse und Soße. Beilage getrennt anbieten: Reis, Nudeln oder Kartoffeln dürfen natürlich auch separat auf dem Teller liegen, wenn gerade nichts miteinander vermischt werden soll. Neue Gemüsesorten bleiben sichtbar: Auch wenn Sellerie oder Kürbis gerade nicht gegessen werden, dürfen sie immer wieder auf dem Teller auftauchen. Probieren ist eine Einladung und kein Muss.

🌿 Vegetarisch: Wiener und Bacon kannst du durch eine vegetarische Alternative ersetzen. Räuchertofu bringt beispielsweise ebenfalls eine schöne rauchige Note mit. 🎃 Hokkaido nicht schälen: Seine Schale wird beim Garen weich und kann problemlos mitgegessen werden. Übrigens sind auch die Schalen vieler anderer Speisekürbisse grundsätzlich essbar – beim Butternut beispielsweise schälen wir häufig vor allem deshalb, weil seine festere Schale länger braucht als das Fruchtfleisch. 🌭 Bei Wienern auf Qualität schauen: Vergleiche ruhig Zutatenlisten, Fleischanteil und Herkunft. Wiener gehören zu verarbeitetem Fleisch – deshalb lohnt sich gerade hier ein bewusster Einkauf. Und apropos: schau gerne beim Einkaufscoach in der Einkaufsliste mal nach, da hab ich was dazu geschrieben. 🍅 Tomaten gern aus dem Glas: Für dieses Gericht sind passierte oder gehackte Tomaten perfekt. Wenn du gezielt italienische Tomaten möchtest, achte auf eine konkrete Angabe wie „100 % italienische Tomaten“ und nicht nur auf eine italienisch aussehende Verpackung. 🔥 Röstaromen mitnehmen: Gemüse und Bacon am Anfang wirklich etwas Farbe bekommen lassen. Genau diese Röstaromen sorgen dafür, dass ein einfacher Eintopf am Ende richtig kräftig schmeckt. 🌾 Glutenfrei: Das Gericht selbst kommt ohne Mehl aus. Achte bei Wiener Würstchen und Gemüsebrühe trotzdem auf die Zutaten bzw. eine glutenfreie Kennzeichnung. 🥣 Am nächsten Tag fast noch besser: Das Wurstgulasch lässt sich wunderbar vorbereiten. Wenn es über Nacht durchzieht, verbinden sich die Aromen noch stärker miteinander. Beim Erwärmen bei Bedarf einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.

Seine kräftige orange Farbe verdankt der Hokkaido unter anderem Beta-Carotin. Daraus kann unser Körper Vitamin A herstellen, das unter anderem für Augen, Haut und Immunsystem gebraucht wird. Und die Schale? Die darf beim Hokkaido einfach mitgegessen werden.

Auch Karotten sind richtig gute Beta-Carotin-Lieferanten. Besonders praktisch in diesem Gericht: Zusammen mit dem Fett aus unserer Mahlzeit können die fettlöslichen Carotinoide gut aufgenommen werden.

Sellerie bringt unter anderem Ballaststoffe, Kalium und verschiedene Pflanzenstoffe mit. Gleichzeitig ist er ein richtig guter natürlicher Geschmacksgeber und sorgt zusammen mit Zwiebel und Karotte für eine kräftige Basis.

Tomaten liefern den roten Pflanzenfarbstoff Lycopin. Durch Zerkleinern und Erhitzen wird Lycopin aus den Pflanzenstrukturen besser verfügbar – passierte oder gehackte Tomaten sind deshalb keineswegs die schlechtere Tomate.

Beide gehören zu den Lauchgewächsen und liefern verschiedene schwefelhaltige Pflanzenstoffe. Beim Knoblauch entstehen nach dem Zerkleinern außerdem Verbindungen wie Allicin.