Spargel-Schnitzel mit feinem Feldsalat

Die Kartoffeln halbieren, und im kochenden Salzwasser kochen, bis sie gar sind - den Brokkoli ca. 4 Min. ganz zum Ende hin ebenso dazu werfen, damit dieser auch gar wird - im Gratin, wird er nicht garen. Hast du auch noch Spargel, den du noch ins Gratin geben magst, kommt dieser 2 Min. zum Ende hin dazu in den Topf. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen (bitte breche wirklich nur das untere Stück ab). Für deine Schnitzel benötigst du ca. 2 Spargelstangen pro Schnitzel - den Rest kannst du mit ins Gratin geben. Tipp: Sollte Spargel übrig bleiben - du kannst grünen Spargel einfach so auch roh essen - einfach naschen - schau dass DU als Erwachsener immer so viel rohes Gemüse wie möglich futterst! Denk an DICH :-) Ist alles gegart, wird es abgegossen in ein Sieb. Alles Gemüse in eine ofenfeste Form geben. Für die Gratinsoße gibst du den kompletten Schmand in eine Schüssel und würzt diesen nach Geschmack mit Salz/Pfeffer. Den Bärlauch, bzw. deine Kräuter fein klein schneiden und ebenso dazu geben. Alles gut vermischen und dann über dein Gemüse gießen. Dieses Gratin wird im Ofen für 20 Min gepacken bei 180 Grad Umluft (oder mit Vorheizen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze) Das Schnitzel: Vom grünen Spargel die holzigen Enden abbrechen (bitte breche wirklich nur das untere Stück ab) und die Stangen der Länge nach halbieren. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen, oder wie ich in einem Gefrierbeutel und mit einem Fleischklopfer, einer Pfanne, oder einem Teigroller flachklopfen. Dann mit einem scharfen Messer vorsichtig kleine, horizontale Schlitze in das Fleisch schneiden – etwa 3–4 pro Schnitzel, je nach Größe – schau dir das Video einfach an. Jetzt kommt der kreative Part: Jeweils eine Spargelhälfte durch die Schlitze „weben“, sodass sie gut im Fleisch sitzt. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern verbindet Gemüse und Fleisch richtig gut! Dann wie gewohnt panieren: erst in Mehl wenden, dann durch die 2 verquirlten Ei ziehen – welche du mit Salz/Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale (nur der gelbe Teil), und zuletzt in den Semmelbröseln wenden und gut andrücken – schau, dass du überall Ei und Semmelbrösel hinkommen. Die Schnitzel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jetzt ca. 50 ml Öl mit 1 TL Paprikapulver vermischen und die Schnitzel damit beträufeln, bzw. bepinseln. Wenn das Gratin aus dem Ofen kommt - kommen die Schnitzel hinein und werden bei 200 °C Umluft ca. 10 Minuten im Ofen gebacken – je nach Dicke ggf. 2–3 Minuten länger. Sie sollen dann außen schön goldbraun und innen saftig sein. Das Timing ist dann perfekt, dass das Gratin nicht mehr brüllend heiß ist und alles gemeinsam wunderbar gegessen werden kann!