Spargel-Schinkenröllchen mit Brokkoli und versteckter Zucchini

Der Spargel und der Brokkoli sind ja schon fertig gegart - das heißt du kannst die Portion für dein Kind erstmal nicht mit in die Form geben, sondern dann nochmal aufwärmen (gerne in der Pfanne mit etwas Butter) und diese einzeln auf den Teller legen. Die Zucchini-Verstecksoße eignet sich hervorragend als Dip.

Selbstverständlich kannst du die Röllchen füllen, womit du magst – wichtig ist nur: Das Gemüse muss komplett durchgegart werden, denn im Ofen wird nur noch überbacken, d.h. die Zeit im Ofen ist nicht dazu da, das Gemüse zu garen. Aber ich finde Blumenkohl und Brokkoli ist eine hervorragende Alternative zum Spargel und richtig perfekt! Ist der Spargel frisch? Test Am einfachsten testest du die Frische, indem du die Stangen aneinander reibst. Quietscht es, ist der Spargel frisch. Auch saftige Schnittstellen sind ein guter Indikator. Mein persönlicher Tipp und meine Vorgehensweise: sobald ich merke, der Spargel ist holzig, schneide ich das grooooooßzügig weg – beim grünen Spargel ist es einfacher, weil da kann man das holzige einfach abbrechen. Nichts schlimmer, als holzige, fasrige Spargelstücke und ehrlich – ich bin mir sicher, dass so mancher Erwachsene genau wegen eines geizigen Kochs in seiner Kindheit, keinen Spargel mag – denn so ein fasriger Mund voll Spargel, verdirbt einem doch wirklich sämtliche Erfahrungen.

Weißer Spargel und grüner Spargel sind beide reich an Vitaminen und definitiv sehr gesund. Jedoch schlägt der grüne Spargel den weißen um ein paar mehr Vitamine. Grüner Spargel ist somit noch gesünder als weißer Spargel, weil er im Vergleich zum weißen Spargel mehr Vitamin C hat (auch kürzere Garzeiten, deshalb auch zudem noch mehr Vitamin C übrig bleibt) und weil er farbig ist, hat er eben auch noch ’ne gute Portion Vitamin A zu bieten. Beide Spargelsorten sind aber reich an Kalium, Folsäure, B-Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.

Das trifft eigentlich hauptsächlich den weißen Spargel. Wenn der Spargel zu nah am Wurzelstock – in dem die Bitterstoffe stecken – gestochen wurde, dann schmeckt der Spargel bitter. Aber auch unbeständiges Wetter kann den Geschmack des Spargels beeinflussen – ein plötzlicher Kälteeinbruch und kurz darauffolgende Hitze kann zum Beispiel auch zur Geschmacksveränderung beitragen. Gegen den bitteren Geschmack, hilft nur gründliches Schälen, das Ende großzügig abschneiden und ein Teelöffel Zucker im Kochwasser. Spargel einfrieren: Wer noch länger was von der Spargelsaison haben will, der kann Spargel einfrieren. Hierfür den weißen Spargel schälen und das untere Ende abschneiden. Grüner Spargel wird nie geschält und die Enden einfach abgebrochen zwischen den Fingern. In gefrorenem oder aufgetautem Zustand funktioniert das nicht. Es gibt zwei Möglichkeiten frischen Spargel einzufrieren: roh oder kurz blanchiert. Zum Blanchieren ca. 3 Min. im Wasser dünsten und dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen. Roh einfrieren geht aber auch. Die Spargelstangen dann in einen Gefrierbeutel, möglichst viel Luft heraus und dann gut verschließen und bei minus 18 Grad ins Tiefkühlfach. Den gefrorenen Spargel dann nicht auftauen lassen, dann wird er matschig. Am besten im gefrorenen Zustand nochmal kurz ins kochende Wasser und dann wie gewohnt zubereiten.

Die Spargelernte endet traditionell am 24. Juni. Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen: Du kannst das Gericht gerne immer wieder aufwärmen. Nach 2 Tagen sollte es dann aber verputzt sein.

Das kannst du machen, ja. Portionsweise einfrieren und dann einfach wieder auftauen lassen.