Spargel Risotto - das beste aller Zeiten!
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 2 Bund grüner Spargel das hört sich viel an (ist es auch auf den ersten Blick aber es wird sich rentieren!! Übrigens ein sensationelles Gericht wird das auch für Gäste!!)
- 250 g Reis (ich persönlich verwende immer und für alles Basmatireis und keinen speziellen Risottoreis)
- ca. 1 l Gemüsebrühe (Gemüsebrühe gut gewürzt, also gerne würziger als sonst)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- Olivenöl zum Abschmecken und Anbraten
- ca. 1 Stücke Butter (ca. 20 g ist immer eine sensationelle Idee im Risotto)
- Basilikumblätter (gerne immer in Töpfchen daheim haben bei unseren Gerichten)
- Parmesan, oder Pecorino zum Abschmecken - je mehr, desto leckerer ;-))
Gewürze
- Salz/Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Im Video erkläre ich, wie du den grünen Spargel vorbereitest. Ist das passiert, schneidest du ihn wie folgt: Die Spargelspitzen als Erstes abschneiden. Dann als Nächstes noch die Mitte vom Spargel abschneiden und diese „Mitte“ einmal teilen. Sodass die „Mittelstücke“ so ca. 2 cm lang sind. Die Mittelstücke und die Spitze werden nun in einer Pfanne mit Olivenöl und 1 in Scheiben geschnittenen und geschälten Knoblauchzehe angebraten. Anbraten mit genug Öl und dann noch den Saft der halben Zitrone dazu geben.
- Was jetzt übrig geblieben ist, sind die unteren Teile vom Spargel (nicht das Holzige, was ich im Video erklärt hab, das wird weg geworfen. Sondern ich meine die untern Stücke, die übrig geblieben sind, nachdem du die Spitzen und die Mitte jetzt verwendet hast. Diese untern Stücke werden mit 200 ml Wasser ca. 5 Min. gedünstet. Deckel bitte drauf. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Nach den 5 Min. werden die Spargelstücke zusammen mit dem Kochwasser, dem Basilikum und der Knoblauchzehe von vorher ganz, ganz, ganz fein püriert/gemixt. Keine Stücke mehr – nur feinste, cremige Soße.
- Wenn die Spargelspitzen und „Mitten“ schön bissfest gegart sind, kommen sie aus der Pfanne raus. Beiseite stellen bis zum Schluss. In die gleich Pfanne kommen jetzt die Zwiebelstücke und der Reis. Zwiebeln erst 2 Min. anbraten, dann Reis dazu. Du benötigst jetzt den Liter Gemüsebrühe und gießt diesen immer und immer wieder Stückchenweise in die Pfanne zum Reis. Immer wenn die Brühe verkocht ist, kommt wieder neue in die Pfanne – so lange, bis der Reis gar ist.
- Den Parmesan/Pecorino reiben. Ich hab ca. 40 g verwendet.
- Ist der Reis gar, kommt die Butter dazu, sowie die grüne Creme und der geriebene Käse. Abschmecken mit Salz/Pfeffer UND Olivenöl, sowie dem Zitronensaft der anderen Hälfte der Zitrone. Fertig! ;-))
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Meine Idee ist, dass du eine Nudelportion für dein Kind nicht mit in den Ofen gibst, sondern auf dem Teller anrichtest und die Brokkolisoße als Dip, bzw. Probiersoße daneben stellst. So kann dein Kind die zwei Komponenten miteinander vermischen, wenn es möchte, oder eben nicht.
Also....für alle, alle Fälle kannst du ja eine Portion Reis separat kochen - dann hast du etwas zum Sattessen dabei :-)) Ansonsten die grüne Spargelcreme schön fein pürieren und die Spargelspitzen, kannst du ja separat daneben legen.
Tipps und Tricks
Warum nehmen wir keinen Risotto Reis?
Kannst du schon machen, wenn du möchtest. Ich persönlich kaufe keine speziellen Reissorten, da es mit Basmatireis auch gut klappt und dieser einfach nachweislich der mit der geringsten Arsenbelastung ist.
Warum grünen Spargel, was kann der?
Grüner Spargel ist gesundheitlich betrachtet dem weißen Spargel um einiges Voraus. In jeder Hinsicht hat er mehr Nährstoffe zu bieten als der weiße Spargel und zudem hat er nicht diesen typisch "spargeligen" Geschmack - also gerade für Kinder ein guter Einstiegt in die Spargelwelt. Seine Konsistenz ist auch nochmal knackiger und nicht so wabbelig, fasrig. Also ich glaube man liest schon raus, das ich selbst ein großer Fan von ihm bin :-). Was ich zudem schätze, ist die einfache Methode ihn zuzubereiten und entsprechend auch seine Vielseitigkeit.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Ja, aber sowas von gut! Du kannst das Risotto supergut vorbereiten und den ganzen Tag davon essen und auch gute 2–3 Tage im Kühlschrank aufheben! Natürlich wird der Reis die Flüssigkeit mit der Zeit aufsaugen und die typische Cremigkeit geht verloren – dann einfach wieder Gemüsebrühe/Wasser dazu und schwupp – lecker!
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Kann man auf jeden Fall ja. Ob das jetzt kulinarisch der Oberknaller ist, darüber lässt sich streiten – aber ja, es geht.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 28.06.2025, zuletzt überarbeitet 08.04.2026, 1 ältere Fassung(en) vorhanden
In Vorlagen:
Fr 04.07.2025