Spaghetti-Salat mit cremigem Erbsenpesto
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Aktiv
- 25 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 400 g Spaghetti (gerne halb/halb Vollkorn und normal)
- ½ Gurke
- 1 Paprikaschote
- 300 g kleine, leckere Tomaten
- 1 Handvoll Basilikumblätter, mit Stängel
- 100 g TK Erbsen
- ½ Zitrone
- ca. 40 ml Olivenöl
- Handvoll Nüsse, deiner Wahl
- 250 g kleine Mozzarellakugeln (oder normaler Mozzarella)
Zubereitung
- Die Spaghetti erstmal nach Packungsanleitung im Salzwasser gar kochen.
- Währenddessen die Gurke erst halbieren, dann vierteln und daraus dann kleine Stücke schneiden.
- Die Paprikaschote entkernen und auch hier kleine mundgerechte Stücke schneiden.
- Die kleinen Tomaten musst du nur noch halbieren. Alles in eine große Schüssel, oder Schale geben.
- Spaghetti abgießen, gut abtropfen lassen und etwas auskühlen lassen.
- Die TK Erbsen mit heißem Wasser übergießen – das reicht vollkommen. Dann gemeinsam mit dem Basilikum, dem Saft der halben Zitrone, dem Olivenöl und den Nüssen fein pürieren/mixen. Ich persönlich wollte die Soße noch cremiger und hab entsprechend Wasser dazu gegeben. Nochmal pürieren. Abschmecken mit Salz/Pfeffer.
- Die Mozzarellakugeln entweder so lassen, oder halbieren.
- In die Schale zum geschnittenen Gemüse/Salat kommen jetzt also die gekochten Spaghetti, die Mozzarellakugeln, sowie das Erbsen-Basilikum-Pesto. Alles gut durchrühren – abschmecken mit Salz/Pfeffer und selbstverständlich noch einem abschließendem Schuss Olivenöl.
- Lasst es euch schmecken!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Nichts leichter als das: Spaghetti kommen mit etwas Butter/Oliven- oder Rapsöl auf den Teller. Daneben jeweils ein Häufchen Tomaten, Gurken, Paprika und die Soße gibts als Dip dazu.
Tipps und Tricks
Warum eigentlich Vollkorn und was ist genau Vollkorn?
Die einfachste und schnellste Antwort: Weil Schale und Keimling des Getreides mitverarbeitet werden, liefern sie Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe, im Gegensatz zu normalen Nudeln. Ganz simpel. Normale Nudeln sind all diejenigen, bei denen nicht das Wort "Vollkorn" auf der Verpackung steht. Dinkelnudeln sind keine Vollkornnudeln – außer es steht "Dinkel-Vollkorn-Nudeln" auf der Verpackung. Dinkelnudeln sind einfach nur Nudeln aus Dinkelmehl – welches genauso wie Weizenmehl auch einfach nur leeres Weißmehl ist – nur eben aus dem Dinkelkorn. Also merke: Wenn nur ein Teil der Korns gemahlen wird, ist es egal welches Getreide es ist, denn ohne Schale und Keimling gibts sowieso keine nennenswerten Nährstoffe.
So und ist nun Dinkelvollkorn besser als Weizenvollkorn? Beide Getreidearten haben ihre eigenen Mineral- und Vitamin Vorteile und keines der beiden schneidet "besser" ab.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Besser gehts ja fast nicht – du könntest nämlich auch einfach Nudeln nehmen, die du noch übrig hast – denn natürlich müssen es keine Spaghetti sein (ist aber natürlich lustig und mal was anderes für ’nen Nudelsalat als die üblichen Nudeln) Selbst das Pesto könntest du locker vorher vorbereiten und dann nur noch darüber gießen. Insgesamt hält sich alles aber locker 3 Tage im Kühlschrank und wenn die Soße dann langsam von den Nudeln aufgesogen wird, kannst du einfach etwas Wasser und neues Öl dazu kippen und durchrühren.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Theoretisch ja, aber ich finde die Vorstellung etwas befremdlich einen Nudelsalat einzufrieren.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 05.11.2023, zuletzt überarbeitet 04.07.2025
In Vorlagen:
Fr 11.07.2025