Sommerlich frischer Nudelsalat - supergesund!
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Der perfekte Begleiter für warme Sommertage! ☀️ Dieser bunte Nudelsalat macht satt, steckt voller frischer Zutaten und schmeckt sowohl frisch zubereitet als auch am nächsten Tag. Ideal zum Grillen, für den Badesee oder einfach als schnelles Mittagessen.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 20 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ca. 400 g Nudeln die gut passen für einen Nudelsalat
- 1 Avocado
- 100 g TK Erbsen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- ½ Gurke
- ca. 100 g kleine Mozzarellakugeln
- ca. 250 g kleine Tomaten
- ca. 70 g Rucola
- 1 Zitrone
- 1-2 Maiskolben (gerne die vakuumverpackten)
- ca. 50 g Parmesan
Gewürze
- Salz/Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zuerst bringst du einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen – noch wichtiger: vergiss nicht, etwas Nudewasser aufzuheben, also nicht alles einfach abgießen! 😉
- Während die Nudeln sprudeln, schnapp dir das ganze Gemüse (außer Avocado und Erbsen!) und schneid es in kleine, mundgerechte Stücke. Den Mais schneidest du wie im Video gezeigt längs runter.
- Jetzt wird’s spannend! Den Mais brätst du in einer Pfanne an, bis er schön rösti wird! Die Mini-Tomaten? Die halbierst du einfach und gibst sie erst zum Schluss in die Schüssel, damit sie nicht matschig werden.
- Für das cremige Dressing: halbier die Avocado, entferne den Kern und püriere das Fruchtfleisch zusammen mit 50 g Parmesan, dem Saft einer ganzen Zitrone und ungefähr 150 ml vom Nudewasser. Mhhh, sooo lecker! Wenn du’s cremiger magst, kannst du noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen. Jetzt geht’s ans würzige Abschmecken mit Salz und Pfeffer!
- Jetzt kommt das ganze klein geschnittene Gemüse (außer Tomaten!) zusammen mit den TK-Erbsen und halbierten Mozzarella in eine große Schüssel, gefolgt von den abgegossenen Nudeln. Dressing dazu, alles gut vermengen und abschmecken mit Salz, Pfeffer und gerne einem Schuss Olivenöl – man nie genug haben! 🍈
- Jetzt gib den Mais und die Tomaten dazu und rühre nochmal alles gut durch. Und schon bist du fertig! YEAH! 🎉🥳 Viel Spaß beim Schlemmen!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Ich würde die einzelnen Salat und Gemüse Dinge (ausser Tomaten) sehr klein schneiden - das kommt wahrscheinlich besser an als große Stücke.
Tipps und Tricks
🌱 Veggie-Variante
Das Rezept ist bereits vegetarisch. Wer möchte, kann zusätzlich geröstete Kichererbsen oder weiße Bohnen dazugeben.
🧊 Einfrieren
Für dieses Rezept nicht geeignet. Frisch schmeckt der Salat deutlich besser.
🕒 Meal Prep
Der Nudelsalat lässt sich wunderbar am Vorabend vorbereiten. Die Avocado jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie schön frisch bleibt.
🥬 Extra-Tipp
Den Rucola erst kurz vor dem Essen unterheben. So bleibt er schön knackig und fällt nicht zusammen. 💚
Was steckt drin
🥑 Avocado liefert gesunde Fette, die unter anderem für Gehirn, Hormone und die Aufnahme fettlöslicher Vitamine wichtig sind.
🟢 Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und sorgen für eine langanhaltende Sättigung.
🫑 Paprika enthält besonders viel Vitamin C und unterstützt das Immunsystem.
🥬 Rucola liefert viele sekundäre Pflanzenstoffe und sorgt für eine angenehme Würze.
🧀 Parmesan liefert hochwertiges Eiweiß und Calcium für Knochen und Zähne.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 31.07.2024, zuletzt überarbeitet 26.07.2026, 1 ältere Fassung(en) vorhanden