Selbstgemachte Zitronen-Basilikum Pasta mit grünem Spargel
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 350 g Mehl (Weizen, oder Dinkel mit einem Mehltype bis 1050)
- 50 g Grieß und zusätzlicher Grieß zum Verarbeiten
- 4 Eier (Rezept ohne Eier wird natürlich wie immer dabei stehen)
- 2 Bio Zitronen (wichtig wegen der Schale - die brauchen wir)
- 1 Basilikum Pflänzchen
- 500 g grünen Spargel
- 100 g Bacon
- 150 g Mascarpone (oder Frischkäse)
- ca. 30 g Parmesan
- Olivenöl
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Misch zuerst das Mehl mit dem Grieß! Für den Zitronenabrieb brauchst du 'ne feine Reibe. Reib die Zitronenschale so fein ab, dass nur das Gelbe in den Teig kommt. Wenn du das Weiße siehst, hör auf! Das Weiße ist bitter, nur das Gelbe schmeckt nach herrlichem Zitronengeschmack! Reib das Gelbe der Zitrone rundherum in den Teig!
- Füge dann noch die Eier, Öl und Salz hinzu. Alles vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Teile den Teig in zwei Portionen. Knete sie jeweils auf deiner Arbeitsfläche gut durch und gebe immer genug Grieß dazu. Rolle den Teig hauchdünn aus. Zupfe dann reichlich Basilikumblätter ab und leg sie auf eine Teighälfte, besprühe alles mit Wasser und klapp den Teig dann wieder zusammen. Roll ihn noch mal hauchdünn aus. Wiederhole dies mit der anderen Teighälfte.
- Roll diese Teige dann locker auf (wieder mit genug Grieß dazwischen) und schneide sie in Schnecken, damit du dann nach dem Abrollen der Schnecken, breite Bandnudeln vor dir hast. Diese kannst du nun einfach liegen lassen - aber bitte so, dass sie nicht aneinander kleben!
- Für die Soße: Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Bacon in einer Pfanne anbraten. Beim Spargel die holzigen, unteren Stücke abbrechen und den Rest in 3 cm lange Stücke schneiden und anbraten. Nudeln dann für 4 Min. ins kochende Wasser werfen.
- Und jetzt werden 2-3 Schöpfkellen von dem köchelnden Salzwasser in die Pfanne zum Spargel gegeben! Der Spargel köchelt jetzt darin, bis er bissfest ist.
- Wenn der Spargel die für dich richtige Konsistenz hat, füge einfach Mascarpone oder Frischkäse hinzu, gut einrühren, dann deine abgegossenen Nudeln hinzufügen und etwa 1 Minute miteinander vermischen. Noch den geriebenen Parmesan darüber zu streuen! Zum Schluss alles gut mit Salz, Pfeffer und gerne etwas Olivenöl abschmecken und dann das köstliche Gericht servieren! Genießt es!!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Du könntest einen Teil des Teiges beiseitelegen, dünn ausrollen und Nudeln bzw. kleine Stücke daraus schneiden. Dein Kind könnte auch einfach dabei sein und seine eigenen Nudelstücke formen bzw. auch mit einem Plätzchenausstecher ausstechen. Die vom Kind selbst gemachten Nudeln könnten dann in einem separaten Topf gekocht werden, damit sie nicht mit den anderen vermischt werden. Sowie du die Nudeln getrennt servieren solltest, kannst du auch die Spargelstücke ohne Soße auf den Teller legen. Was denkst du?
Tipps und Tricks
Können die Nudeln ohne Ei gemacht werden?
Ja, die Nudeln können problemlos ohne Eier zubereitet werden. Hier ist das Rezept:
150 g Mehl
150 g Grieß oder mehr Mehl
1/2 TL Salz
150 ml Wasser
1 EL Olivenöl
Die benötigte Flüssigkeitsmenge und die Mehlmenge hängen von der Getreidesorte und dem Mehltyp ab. Die Konsistenz des Teigs sollte stimmen. Füge bei klebrigem Teig einfach mehr Mehl hinzu und bei trockenem Teig etwas mehr Wasser.
Möchtest du das Gericht ohne Spargel zubereiten?
Ja, das Gericht kann auch ohne Spargel zubereitet werden. Verwende stattdessen reife, kleine Tomaten für eine leckere Alternative. Die Tomaten sollten erst am Ende hinzugefügt werden, um eine Sauce herzustellen. Alternativ können auch Brokkoli-Röschen verwendet werden, die ähnlich wie Spargel zubereitet werden.
Ist das Rezept zum Vorbereiten und Aufwärmen geeignet?
Ja, die Nudeln können gut vorbereitet werden. Achte darauf, dass sie nach dem Abgießen nicht verkleben, indem du sie gründlich mit Öl vermischst. Das Gericht kann beliebig oft aufgewärmt werden.
Können die Nudeln eingefroren werden?
Ja, die Nudeln können eingefroren werden, aber sie schmecken frisch zubereitet besser.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 08.04.2026