Rotkohl-Flammkuchen
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Knusprig, cremig und voller Herbstgeschmack. Süßer Apfel trifft auf würzigen Rotkohl, feine Zwiebel und zart schmelzenden Käse – das ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern stärkt Immunsystem, Verdauung und Nerven auf natürliche Weise.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Für den Flammkuchenteig
- 250 g Mehl (siehe Tipps)
- 120 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
Gewürze
- 1 Prise Salz
Der Belag
- 2 (rote) Zwiebeln
- 1 großer Apfel
- 400 g Rotkohl
- 200 g Crème-fraîche
- 100 g geräucherte Schinkenwürfel (Bacon)
- 1-2 TL Essig (Balsamico wäre optimal)
- 200 g Camenbert (für Schwangere und Kinder unter 3 Jahren bitte darauf achten, dass auf der Verpackung nicht "aus Rohmilch" steht. Wenn also kein Hinweis darauf zu finden ist, oder hinten auf der Zutatenliste "mit pasteurisierter Milch" steht, kannst du ihn unbedenklich verwenden.)
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- ½ EL Thymian, o. ein halber Bund frischer Thymian
- 1 TL Zucker (oder Honig, oder Süßungsmittel deiner Wahl)
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Jedes Viertel in 4 Spalten schneiden. Beim Rotkohl den Strunk entfernen und dann ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
- Etwas raffiniertes Öl in einem Topf, oder Pfanne erhitzen, Apfelspalten und Zwiebelringe darin andünsten und danach auf einen Teller legen. Wieder 2 EL Öl in dem Topf erhitzen, Rotkohl, Salz, Pfeffer, Essig, Honig/Zucker und Thymian dazugeben. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
- Camembert in Scheiben schneiden. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Für den Teig, das Mehl mit dem Wasser, Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Das bröselt am Anfang, wird dann aber ein schöner, glänzender Teig. Die Teigmenge ergibt entweder 4 mittlere Flammkuchen, oder 2 große und 1 kleinen (siehe Kinderteller Tipp). Den Teig dementsprechend in Portionen teilen. Jede Portion auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem dünnen Oval ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teige mit Crème fraîche bestreichen.
- Den fertig gegarten Rotkohl und die Zwiebelringe darauf verteilen. Apfelspalten und einige Scheiben Camembert darauflegen. Mit dem Schinken bestreuen. Flammkuchen im Backofen, auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Tipp: Mit der Umluft kannst du die Flammkuchen gleichzeitig backen, wenn du sie auf 2 Backbleche verteilst.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für die Kinderflammkuchen, nimmst du den übrigen Teig und rollst diesen ebenfalls aus. Dieser wird im Ofen ca. 15 min. gebacken, bis er goldgelb ist. Ca. 2 EL Crème-fraîche kommt in ein Schüsselchen. 1 EL angebratene Baconwürfel legst du ebenfalls separat auf den Teller und zum Schluss noch den gedünsteten Rotkohl, sowie den Camenbert in Scheiben. Jetzt kann gedippt, selbst belegt, oder einfach alles separat gefuttert und probiert werden.
Tipps und Tricks
Du hast keinen Rotkohl bekommen, oder magst ihn einfach nicht?
Dann kannst du den Flammkuchen super simpel und ganz klassisch mit 2 angebratenen Zwiebeln und dem Schinken belegen und den Rotkohl einfach weg lassen, oder du legst ein paar Tomatenscheiben darauf, ersetzt die Rotkohl mit Kürbis, oder grünem Spargel. Kürbis und Spargel würdest du genauso vorbereiten und zubereiten wie den Kohl. Die Tomaten hingegen legst du einfach roh auf den Flammkuchenteig.
Was machen wir mit dem übrigen Rotkohl?
Ich lagere ihn 1-2 Wochen im Kühlschrank und schneide immer mal ein bisschen was in einen Saltat, oder auf ein Sandwitch/Wrap
Wenn du ihn schneller los werden willst und was neutes ausprobieren magst schau mal hier:
Rotkohl Hummus:
250 g gekochte Kichererbsen aus dem Glas
ca. 150 g rohen Rotkohl
ungefähr 1 Zitrone
ca. 4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz nach Geschmack
ca. 50 ml Wasser (eher mehr)
Alles zusammen mit dem Mixer, oder Pürierstab richtig fein und cremig mixen. Das dauert natürlich ein bisschen, da der Rotkohl recht fest ist. Ist der Hummus dann zu fest, oder es sind noch Stücke zu sehen, einfach noch ein bisschen Wasser dazu geben und nochmal pürieren. Die Farbe die entsteht ist fantastisch!
Welches Mehl passt hier?
Du kannst dich hier komplett austoben. Entweder du nimmst 250 g Vollkornmehl, oder du machst halb/halb mit Weißmehl 630, oder 405. Oder du nutzt ausschließlich Weißmehl. Aber denk daran - Vollkorn liefert unserem Körper fast alle relevanten Nährstoffe in großer Menge!
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen.
Den Teig kannst du hervorragend vorher zubereiten und kalt stellen. Ebenfalls könntest du den Rotkohl schon vorher zubereiten. Belegen würde ich den Teig erst kurz vor dem Backen, sodass nichts matschig wird.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Absolut! Flammkuchen lässt sich nach dem Backen problemlos einfrieren und hält sich gut 6 Monate. Lass den Flammkuchen vollständig auskühlen und verpack ihn dann luftdicht. Wenn du ihn zubereiten möchtest, packst du ihn einfach unaufgetaut in den Backofen. Wie eine Fertigpizza sozusagen.
Wenn du morgen die Paella kochen möchtest, schau mal schnell bei "Tipps und Tricks" vielleicht möchtest du den Reis schon so zubereiten wie ich es empfehle und planst das schon mal mit ein.
Was steckt drin
💜 Rotkohl – steckt voller Anthocyane, die als Zellschutz wirken.
→ Für Kinder: unterstützen Abwehrzellen und machen die Haut widerstandsfähig.
→ Für Erwachsene: stärken Gefäße und schützen vor oxidativem Stress.
🍎 Apfel – bringt Frische, natürliche Süße und Pektin.
→ Für Kinder: hilft der Verdauung und gibt Energie.
→ Für Erwachsene: stabilisiert den Blutzuckerspiegel und wirkt sanft entgiftend.
🧅 Zwiebel – stärkt das Immunsystem mit Schwefelverbindungen.
🧀 Camembert – liefert Eiweiß, Calcium und Tryptophan, das „Wohlfühl-Aminosäure“.
🥛 Crème fraîche – macht den Flammkuchen cremig und bringt gesunde Fette für eine gute Nährstoffaufnahme.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 12.07.2023, zuletzt überarbeitet 26.10.2025, 1 ältere Fassung(en) vorhanden
In Vorlagen:
Mi 29.10.2025