Rösti mit Rahmchampignons

Die Rahmchampignons kommen in ein Schälchen und der Rösti berührt diese nicht. Die Austernpilze kommen auch extra auf den Teller.

Pilze kommen überhaupt nicht infrage? Dann könntest du die Soße auch einfach ganz ohne Champignons machen und nur mit Zwiebeln. Funktioniert auch ganz genauso wie oben beschrieben – einfach die Champignons weglassen.

Werden Pilze der Sonnenstrahlung ausgesetzt, bilden sie Vitamin D und werden auf diese Weise zu einer wertvollen Vitamin-D-Quelle. Da Pilze aber auch ohne Sonnenlicht gedeihen, werden viele Kulturpilze in dunklen Anlagen gezogen und liefern dann natürlich auch kein Vitamin D. Man kann aber bereits geerntete Pilze wieder mit Vitamin D aufladen. Pilze mit den Lamellen nach oben für mind. 120 Min. in die Sonne stellen – dann sind sie mit bis zu 30-mal mehr Vitamin D aufgeladen als vorher! Das bleibt übrigens auch beim Kochen bestehen – Vitamin D ist resistent. Außerdem würde es sich auch mehrere Monate halten. Die Pilze aber natürlich nicht :-)

Tatsächlich werden Champignons und Pilze allgemein meist erst ab einem Alter von 12 Monaten empfohlen. Die Wahrheit aber ist: In den allermeisten Fällen können Kinder sie schon vorher essen. Wie immer gilt hier: Ausprobieren lassen und wenn dein Kind keine Probleme damit hat, ist es in Ordnung. Die Gründe, warum Champignons größtenteils erst später empfohlen werden, will ich dir aber natürlich nicht vorenthalten. Zunächst einmal besteht die biologische Grundstruktur von Pilzen nicht wie bei anderem Gemüse aus Cellulose, sondern aus Chitin. Dieses und die zahlreich enthaltenen Ballaststoffe sind schwer verdaulich. Deshalb sagt man umgangssprachlich, Pilze lägen „schwer im Magen“. Was sich lange unverdaut im Verdauungstrakt befindet, löst häufig Blähungen und damit verbunden Bauchschmerzen aus. Wenn dein Baby so auf Pilze reagiert, warte lieber mit dem nächsten Mal ein paar Wochen.

Ja. Die Weisheit, man dürfe Pilze nicht noch einmal aufwärmen, entstammt einer Zeit, in der es noch keine Kühlschränke gab. Damals wäre es gesundheitlich äußerst bedenklich gewesen, Pilzreste aufzubewahren und erneut aufzuwärmen. Heutzutage können Pilzgerichte jedoch bedenkenlos auch am nächsten Tag noch aufgewärmt werden. Wenn ihr mit dem Essen fertig seid und die Reste abgekühlt sind, kommen sie am besten in ein verschließbares Behältnis, in den Kühlschrank. Länger als 2 Tage würde ich die Soße und andere Pilzgerichte aber nicht aufheben.

Kann man durchaus! Wichtig ist, dass du den Rösti im gefrorenen Zustand wieder in der Pfanne aufbackst.