Rösti mit gesundem Schmand!!

Anmerkung: Die Cashew-Joghurt Soße brauchen wir morgen auch noch ein bisschen.

Die Cashewkerne MÜSSEN vorher einweichen – ansonsten wird das nicht so cremig wie hier zu sehen. Ich hab sie 18 Std. in reichlich Wasser eingelegt. Das Wasser schüttest du dann weg.

Die weichen Kerne, zusammen mit dem Joghurt, dem Saft der Zitrone (vielleicht erstmal weniger Saft, nicht dass es euch zu sauer wird), ca. 1/2 TL Salz und etwa 30 ml Wasser ganz, ganz gaaaaaanz fein pürieren. Oder mixen – nimm das beste Gerät, dass du im Haus hast, je mehr es gemixt wird, desto feiner wird es. Du siehst es ja bei mir im Video. (Wobei natürlich nichts passiert, wenn man noch erkennt, dass es mal Nüsse waren ; - ), da spricht nur der Perfektionist aus mir) Diese fertige Creme, kannst du jetzt noch abschmecken mit Zitronensaft, noch mehr Salz und vor allem kannst du die Konsistenz noch steuern, indem du noch mehr Wasser dazu gibst. Aber egal, was du jetzt noch machst, du musst es wieder schön reinmixen. Danach kalt stellen.

Die Kartoffeln (und Zwiebel) schälen und beides grob reiben. Grobe Seite von deiner Reibe, nicht die Feine. Am besten du reibst alles gleich auf ein Baumwoll Geschirrtuch, denn danach musst du diese Raspeln seeeeeehr gut ausdrücken. Je besser du das jetzt ausdrückst, desto knuspriger wird dein Rösti. Also so viel Flüssigkeit wie möglich weg.

Eine große Pfanne bereitstellen und die Schinkenwürfel darin (ohne Öl) knusprig braten. Danach aus der Pfanne nehmen. Pfanne auswischen und warum halten.

Ausgedrückte Raspel in eine Schüssel und dazu dann die 4 gehäufte EL Speisestärke (insgesamt sollen es so 60 g sein) Bitte diese Speisestärke mit 2 Gabeln, richtig gut verteilen/einrühren. ABER nicht zu lange – das hier soll schnell gehen, damit die Kartoffeln nicht wieder Feuchtigkeit ziehen. 1 TL Salz dazu und etwas Muskatnuss.

In die Pfanne kommt jetzt ’ne gute Portion Butterschmalz, oder Olivenöl dazu – die Pfanne soll schon gut heiß sein – dann die Raspel hineinkippen. Mit einem Esslöffel richtig fest in die Pfanne drücken/formen – sodass 1 kompakter Rösti entsteht. Der wird jetzt angebraten – von jeder Seite ca. 5 Min. auf relativ hoher Hitze (aber natürlich nicht so, dass er verbrennt)

Zum Wenden benötigst du ein Brett, oder großen Teller und machst das so, wie im Video zu sehen. Dann wieder Öl in die Pfanne und Rösti von der zweiten Seite anbraten.

Ist er dann fertig, kommt er raus, wird mit dem gesunden Schmand bestrichen (oder auch nicht – du kannst ihn, wie beim Kinderteller beschrieben, natürlich auch als Dip bereitstellen) und mit dem Lachs belegen, oder Schinken belegen.

Guten Appetiiiiit!