Reisbällchen mit Mozzarella und Pesto

Als eigenes Rezept Kochen

Reisbällchen mit Mozzarella und Pesto

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
45 Min.
Aktiv
30 Min.
einfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 1 Mozzarella Kugel
  • den Rest vom Risotto vom Donnerstag - etwa 400 - 600 g davon.
  • 1 Töpchen Basilikum
  • ca. 400 g leckere Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 TL Honig
  • ½ Zitrone
  • 2 EL Oivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • wenn ihr gerne einen scharfen Dip mögt 1 klitzekleine Chilischote, oder Chili als Gewürz - ansonsten weg lassen
  • handvoll Nüsse, oder Kerne - bei Allergien natürlich weg lassen
  • ca. 10 g Parmesan
  • ca. 100 g Paniermehl + Paniermehl zum Panieren
  • 1-2 Eier
  • Öl zum Braten

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
Zubereitung
  1. Zuerst brauchen wir die Reste vom gestrigen Risotto. Über Nacht wurde es etwas fester, da die cremige Konsistenz verschwindet und der Reis die Flüssigkeit aufsaugt. Falls du noch das übrig gebliebenes Gemüse hast, was noch in der Pfanne und Topf mit dabei ist, kannst du es pürieren und unter den Reis mischen. Ich hatte keines übrig, also habe ich es weggelassen.
  2. Für 400 bis 600 g Risotto benötigst du etwa 100 g Paniermehl, das du gut unterrührst. Schmecke die Mischung ab und füge bei Bedarf Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan hinzu. Stelle die Masse dann beiseite.
  3. Als nächstes bereite das Pesto vor, indem du Basilikum, Nüsse/Kerne, Parmesan, ca. 30-50 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer pürierst. Falls das Pesto nicht cremig genug ist, füge etwas mehr Öl hinzu.
  4. Schneide die Mozzarellakugel in kleine Würfel.
  5. Forme aus der Risottomasse Kugeln und drücke sie fest zusammen. Falls sie zu weich sind/auseinander fallen, füge mehr Paniermehl hinzu. Drücke die Reiskugeln flach, lege etwas Mozzarella und Pesto darauf, verschließe sie mit Reis und forme sie zu Kugeln. Du kanst sie in den Handflächen kugeln, aber vor allem zusammen drücken, das die Masse fest ineinander hält.
  6. Die Masse wird komplett zu diesen Bällchen verarbeitet. Danach wird eine Pfanne mit ausreichend Öl aufgestellt, um den Boden zu bedecken. Die Pfanne sollte vorgeheizt werden, um bereit zu sein, wenn die Bällchen paniert werden.
  7. Ein Ei wird aufgeschlagen und verquirlt, während in einem tiefen Teller genug Paniermehl bereitgestellt wird. Die Bällchen werden zuerst ins verquirlte Ei und dann sofort ins Paniermehl gegeben. Schön rundherum jeweils kugeln, dass alles schön knusprig werden kann. Anschließend werden sie in das heiße Öl gelegt. Die Bällchen werden von allen Seiten goldbraun und knusprig angebraten.
  8. Währenddessen werden Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel geschnitten. Diese gehen zusammen in eine Schüssel mit Honig, Olivenöl und Zitronensaft. Alles wird gut vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
  9. Nach etwa 10 Minuten werden die fertigen Bällchen aus der Pfanne genommen, abgetropft und zusammen mit der Tomaten-Salsa serviert. Wer noch etwas Pesto übrig hat, kann es als Topping verwenden. Guten Appetit!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Wenn du dir nicht sicher bist, ob dein Kind das Bällchen essen möchte, wenn das grüne Pesto oder der Käse darin ist, dann lässt du dieses halt einfach weg für das eine Bällchen und machst eins ohne Füllung. Das Pesto, den Mozzarella kannst du ja dann einfach daneben legen.
Tipps und Tricks
Kann ich die Bällchen auch ohne Ei panieren?
Ja, du kannst die Bällchen problemlos ohne Ei zubereiten. Im Video siehst du, dass ich das erste Bällchen extra ohne Ei paniert habe, um zu testen, ob es gut funktioniert. Es klappt gut, die Panade wird nicht so dick und die Bällchen werden nicht ganz so knusprig. Dafür habe ich das Reisbällchen einfach in Paniermehl gewälzt, ohne es vorher in Ei zu tauchen.
Kann man die Bällchen auch im Backofen machen?
Ja, das funktioniert ebenfalls sehr gut. Ich habe kurz darüber nachgedacht, ob ich sie im Backofen zubereiten soll, aber für mich persönlich geht es in der Bratpfanne einfach schneller und ich war mir sicher, dass sie knusprig werden. Wenn du sie jedoch lieber im Backofen machst, lege die Bällchen einfach auf ein Backblech mit Backpapier, pinsele sie rundherum mit Öl ein und backe sie für etwa 25 Minuten bei 180 Grad Celsius Umluft.
Kann ich auch fertiges Pesto verwenden?
Ja, du kannst natürlich auch fertiges Pesto verwenden, wenn das zeitlich besser für dich passt. Aus gesundheitlicher Sicht empfehle ich jedoch, immer frisches Pesto aus frischem Basilikum zuzubereiten, da der gesundheitliche Vorteil enorm ist. Außerdem geht es, wie du im Video siehst, sehr schnell.
Ist das Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen geeignet?
Ja, definitiv! Ich habe extra ein Bällchen übrig gelassen und es liegt seit gestern auf einem Teller, und es ist immer noch knusprig. Zumindest im kalten Zustand kann man die Bällchen auch sehr gut mitnehmen und einfach mit der Hand essen.
Kann ich die Bällchen einfrieren?
Ja, das funktioniert! Einfach die Bällchen im gefrorenen Zustand in den Ofen geben und bei Umluft direkt wieder aufbacken.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 05.06.2024, zuletzt überarbeitet 16.06.2024
In Vorlagen: Fr 05.06.2026