Ravioli selber machen!

Als eigenes Rezept Kochen

Ravioli selber machen!

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
50 Min.
Aktiv
35 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbarAlles mit Nudeln
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 400 g Mehl (Weizen, oder Dinkel ich hab Mehltype 1050 verwendet)
  • 4 Eier
  • 40 g grüne TK Erbsen
  • 20 g Basilikum (in meinem Rezept waren es Babyblattspinat - aber Basilikum ist wunderbar dafür!)
  • 150 g Kichererbsen Abtropfgewicht
  • 20 g Parmesan
  • 70 g Frischkäse
  • 40 g Tomatenmark
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Milch (gerne auch pflanzliche)
  • ca. 350 ml Gemüsebrühe
  • Handvoll kleine, leckere Tomaten

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
Zubereitung
  1. Als erstes machen wir den Nudelteig. Hierfür wird einfach das Mehl mit den Eiern und 1 TL Salz, sowie 2 EL Olivenöl erst verrührt und dann zu einem glatten und glänzenden Teig verknetet. Das dauert etwas und macht Muskeln. Aber rentiert sich. Nach dem kneten muss der Teig unbedingt gut eingepackt werden. Am besten in eine Frischhaltefolie, oder Gefrierbeutel. Nichts aus Stoff - der Teig darf nicht trocken werden und bitte NICHT in den Kühlschrank legen. Ausser du hast ne Nudelmaschine - dann darfst du.
  2. Jetzt machen wir die Füllung. Hierfür die TK Erben mit dem Basilikum, den abgespülten Kichererbsen, Parmesan, Frischkäse, Prise Salz und 2 EL Olivenöl fein mixen. Das wars schon. Diese Masse kommt jetzt am besten in einen Gefrierbeutel - oder eine Tülle. Je nachdem was du daheim hast.
  3. Jetzt gehts direkt weiter mit dem Teig. Dieser wird jetzt auf einer bemehlten Arbeitsplatte richtig dünn zu einem Rechteck ausgerollt. Der Teig ist ca. 1 - 1,5 mm dünn.
  4. Aus diesem Rechteck schneidest du jetzt wie im Video zu sehen lange Bahnen von ca. 6 cm. Auf die Mitte dieser Bahnen wird nun entweder mit der Tülle, oder mit einem Gefrierbeutel, bei dem du die Ecke etwas weg geschnitten hast eine Bahn der Masse aufgespritzt. Dann, wie im Video zu sehen, mit den Fingern den Teig etwas mit Wasser befeuchten und den Teig von oben nach unten über die grüne Masse schlagen und festkleben. Mit den Fingern einzelne "Abteilungen" drücken, welche du dann mit einem Teigschaber, oder stumpfen Messer durchdrückst, dass einzelne Ravioli entstehen, die durchs kleben und drücken rundherum geschlossen sind.
  5. Das machst du mit dem kompletten Teig. Achtung: das ist keine Sterneküche! Dein Ravioli sehen möglichst selbstgemacht und NICHT hübsch aus. Das ist nicht unser Ziel.
  6. Wenn die Nudeln alle fertig sind, machen wirs uns super einfach und garen diese direkt in der Soße. Hierfür schälst du die Zwiebel und schneidest sie in feine Würfel. Die Knoblauchzehe schälen und einmal halbieren. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und 1 EL Olivenöl für 2 MIn. anbraten. Dann das Tomatenmark dazu, die Milch, die Gemüsebrühe. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Wenn es kocht, die Hitze stark zurückschalten, dass die Soße nur noch leicht simmert. Jetzt kommen hier die "rohen" Nudeln rein. Wie gesagt die Soße darf nicht kochen, nur leicht simmern und die Nudeln werden darin jetzt für ca. 8 mIn. gegart. Dabei werden die Nudeln langsam al dente und die Soße gleichzeitig etwas cremgier. Immer wieder durchrühren, damit nichts zusammenklebt.
  7. In der Zeit kannst du die Tomaten halbieren und ebenfalls noch in die Soße werfen. Soße noch abschmecken und dann alles zusammen geniiiiiiießen!!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller wird es wahrscheinlich von Vorteil sein, dass du die Kinderportion (oder alle Nudeln) in normalem Salzwasser garst und die Pasta für dein Kind dann separat, ohne Soße servierst. Wir kennen das alle - die Nudeln ohne Soße zu essen ist natürlich der Klassiker der Kinder-Kulinarik. Jedenfalls sei dir gesagt: Du kannst die Ravioli selbstverständlich auch im ganz normalen Salzwasser garen, wie ganz normale Nudeln - nur Vorsicht: das Wasser darf nicht wild blubbern, sonst gehen uns die Nudeln womöglich auf. Leicht simmern, das reicht.
Tipps und Tricks
Lieber eine andere Füllung?
Wichtig für die Ravioli ist der stabile Teig und dass du du sie gut schließt, also gut zusammendrückst. Was in den Ravioli drin ist, kannst du natürlich selber entscheiden. Ich muss gestehen, dass ich in 38 Jahren noch keine Ravioli aus der Dose gegessen hab :-)) aber ich würde mal annehmen, dass diese mit Hackfleisch gefüllt sind. Also natürlich kannst du auch eine Hackfleisch/Bolognese Füllung machen und diese dann auf den Teig spritzen - wie gesagt, den Ravioli ist egal, womit sie gefüllt sind.
Den Teig lieber ohne Ei?
Kein Problem! Nudelteig ohne Ei: 200 g Mehl 200 g Hartweizengrieß 200 ml Wasser 1 TL Salz 2 EL Olivenöl Die Zubereitung ist identisch, wie oben geschrieben.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Also. Wenn du eine Nudelmaschine hast, die dir den Teig platt walzt, kannst du diesen Teig super vorher machen und dann von der Maschine dünn rollen lassen. Kein Problem. Wenn du allerdings keine hast, dann muss der Teig frisch gemacht sein, weil er sehr fest wird, je länger er vorbereitet wurde und mit Teigroller und Muskelkraft wird der dann nicht mehr dünn genug. Die Soße aber z.b. könntest du natürlich auch schon vorher machen und dann nur noch die Nudeln darin garen.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Sehr gut ja :-) Portionsweise einfrieren und dann ganz vorsichtig auftauen lassen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 05.05.2024