Putenaufschnitt in gesund!

Als eigenes Rezept Kochen

Putenaufschnitt in gesund!

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✨ Zart, saftig und voller echter Gewürze – ein Proteinanker für deine Familie, der ohne Zusatzstoffe auskommt und den Körper mit hochwertigem Eiweiß versorgt, das beim Wachsen, Reparieren und Sattbleiben hilft.

glutenfrei möglichWurst in gesund!
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für die Putenbrust

  • 500-800 g Putenbrust (am Stück Hähnchen geht natürlich auch - ist aber sehr klein dann und schlecht zu schnüren)
  • 1,5 l Wasser
  • 3 EL Salz
  • 1 EL Kümmel (optional)optional
  • 1 EL Fenchelsamen (optional)optional
  • Wacholderbeeren (optional, leicht angedrückt)

Für die Gewürzkruste

  • 2-3 EL Paprikapulver (edelsüß, gern in Bio-Qualität)
  • Optional: frisch gemahlener Pfeffer statt Paprika für eine würzige Variante

Außerdem

  • Küchengarn (Kochschnur)
  • Backpapier
Zubereitung
  1. Rühr das Wasser mit dem Salz so lange, bis es sich gut aufgelöst hat, und gib dann – wenn du magst – Kümmel, Fenchelsamen und leicht angedrückte Wacholderbeeren dazu. Leg die Putenbrust hinein und lass sie für etwa 5 Stunden im Kühlschrank ziehen. In dieser Zeit nimmt das Fleisch ganz sanft Geschmack auf und wird später besonders saftig.
  2. Nach dem Einlegen nimmst du die Putenbrust heraus, tupfst sie vorsichtig trocken und bindest sie mit Küchengarn rund und fest zusammen. Das sorgt dafür, dass sie beim Garen ihre Form behält und du später richtig schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden kannst – wie beim Aufschnitt.
  3. Jetzt streichst du die Oberfläche großzügig mit Paprikapulver ein. Am besten Bio Gewürze verwenden. Das darf wirklich eine schöne Schicht sein – genau das wird später dieser unglaublich aromatische Rand, der jede Scheibe so besonders macht. Alternativ kannst du auch Pfeffer verwenden, wenn du es etwas würziger magst.
  4. Wickel die gewürzte Putenbrust fest in Backpapier ein, sodass sie gut geschützt ist, und leg sie in eine ofenfeste Form.
  5. Dann kommt sie bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen. Plane hier etwa 50 Minuten Garzeit ein, je nach Dicke des Stücks.
  6. Richtig gut wird sie, wenn die Kerntemperatur etwa 68–70 °C erreicht – dann ist sie saftig, zart und perfekt durchgegart. Wenn du kein Thermometer hast, orientier dich an der Zeit.
  7. Nach dem Garen lässt du die Putenbrust unbedingt noch ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt. Ich hab sie in Kühlschrank über Nacht. Danach kannst du sie ganz fein aufschneiden – am besten in dünne Scheiben, wie Aufschnitt.
Unsere Notizen
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 23.03.2026