Pilz und Bro - Pasta Suppe

Brokkoli kleiner machen: Wenn große Brokkoliröschen gerade schwierig sind, kannst du sie für den Kinderteller noch einmal deutlich kleiner schneiden. So landet mit jedem Löffel ein bisschen davon zwischen den Nudeln. Nudeln retten manchmal alles: Falls dein Kind Suppeneinlagen lieber als Brühe mag, kannst du beim Servieren einfach mehr Nudeln und Gemüse und zunächst weniger Flüssigkeit auf den Teller geben. Parmesan selbst darüberstreuen: Stell den restlichen Parmesan auf den Tisch. Selbst etwas über das eigene Essen streuen zu dürfen, macht ein unbekannteres Gericht für Kinder oft gleich interessanter.

🥦 Frischen Brokkoli zuerst schneiden: Wenn du die Zeit hast, schneide ihn 15–45 Minuten vor dem Kochen klein. So gibst du der Myrosinase Zeit, bevor sie durch die Hitze weitgehend inaktiviert wird. ❄️ TK-Brokkoli ist trotzdem richtig wertvoll: Tiefgekühlter Brokkoli wird vor dem Einfrieren normalerweise blanchiert. Dabei geht ein Teil der Myrosinase-Aktivität verloren – viele Vitamine, Mineralstoffe und andere Pflanzenstoffe bleiben aber erhalten. TK-Brokkoli ist deshalb keineswegs Gemüse „zweiter Klasse“. 🍄 Pilze in die Sonne: Champignons können durch UV-B-Licht ihren Vitamin-D2-Gehalt deutlich erhöhen. Dafür brauchen wir direkte Sonne – eine Fensterscheibe filtert einen großen Teil der dafür wichtigen UV-B-Strahlung heraus. 🔥 Röstaromen statt Päckchen: Lass Pilze, Zwiebeln und Knoblauch am Topfboden wirklich etwas Farbe bekommen. Diese Röstaromen sind einer der Gründe, warum eine einfache Gemüsebrühe am Ende richtig kräftig schmecken kann. 🧀 Echter Käse schmilzt auch: Parmesan erst einrühren, wenn der Topf nicht mehr kräftig kocht. Wir brauchen keinen Schmelzkäse, um Käse in einer heißen Suppe zum Schmelzen zu bringen. 🥢 Bei Sojasoße genau hinschauen: Eine traditionell gebraute Sojasoße kommt mit wenigen Zutaten aus. Wenn du glutenfrei kochst, unbedingt auf eine ausdrücklich glutenfreie Sojasoße oder glutenfreies Tamari achten. 🍝 Glutenfrei: Tausche lediglich die Suppennudeln gegen glutenfreie aus und achte zusätzlich bei Gemüsebrühe und Sojasoße auf die Kennzeichnung. 🥣 Am nächsten Tag: Nudeln saugen beim Stehen ordentlich Flüssigkeit auf. Wenn Suppe übrig bleibt, gib beim Erwärmen einfach noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser dazu.

Brokkoli gehört zu den Kreuzblütlern und enthält Glucoraphanin, aus dem mithilfe des Enzyms Myrosinase Sulforaphan entstehen kann. Sulforaphan ist ein besonders spannender Pflanzenstoff, der unter anderem körpereigene Schutz- und Entgiftungsenzyme beeinflusst.

Pilze liefern unter anderem B-Vitamine, Kalium und Ergosterol. Das Spannende: Trifft ausreichend UV-B-Licht auf die Pilze, kann aus Ergosterol Vitamin D2 entstehen – und dieses Vitamin D essen wir anschließend tatsächlich mit.

Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen. Wird er geschnitten oder zerdrückt, kann unter anderem Allicin entstehen. Deshalb darf auch der geschnittene Knoblauch ruhig ein paar Minuten liegen, bevor er in den heißen Topf kommt.

Auch Frühlingszwiebeln gehören zur Lauchfamilie und liefern schwefelhaltige Pflanzenstoffe. Außerdem bringen sie unter anderem Vitamin K, Folat und verschiedene Pflanzenstoffe mit.

Parmesan bringt ordentlich Geschmack mit, liefert gleichzeitig hochwertiges Eiweiß und Calcium. Und er zeigt wunderbar, dass wir für eine cremige, käsige Suppe keinen Schmelzkäse brauchen.

Traditionell hergestellte Sojasoße entsteht durch Fermentation und bringt einen kräftigen Umami-Geschmack ins Essen. Dadurch bekommt unsere Gemüsesuppe noch einmal richtig Tiefe, ohne dass wir dafür eine Fertig-Würzmischung brauchen.