Pfannkuchen mit versteckter Zucchini und Gemüse!
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktiv
- 45 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 250 g Zucchini
- 250 g Buchweizenmehl (natürlich geht auch jedes andere Mehl - aber wenn dir eines über den Weg läuft - probier es unbdedingt aus!)
- 2 Eier
- ca. 350 ml Milch (egal ob Pflanze, oder Tier)
- raffiniertes Öl zum Anbraten
- 2 Paprikaschote (rot/orange weil von allen Vitaminen am meisten)
- 2 Lauchzwiebeln (oder 1 zusätzliche rote Zwiebel)
- ca. 250 g Brokkoli
- 1 rote Zwiebel
- ca. 80 g Erbsen (TK)
- ca. 80 g Mais (Glas, oder TK)
- Olivelnöl nach Geschmack
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- ½ TL Oregano (trocken, oder frisch)
- ½ TL Thymian (trocken, oder frisch)
Zubereitung
- Die Zucchini wird fein gerieben und direkt in eine Schüssel gegeben. Dazu kommt dann die Milch, die Eier und das Mehl. Gib bitte noch nicht die ganze Milch dazu, denn je nachdem welches Mehl du verwendest und wie saftig deine Zucchini ist, brauchst du entweder mehr, oder weniger Milch. Der Teig sollte am Schluss so sein, wie im Video zu sehen. Der Vorteil am Buchweizenmehl ist (neben den unglaublich vielen Nährstoffen – dass es keine Klümpchen gibt.)
- Den Teig kannst du jetzt 5 Min. stehen lassen und in der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.
- Den Brokkoli vorkochen (etwa 6 Min. im Salzwasser) alles weitere Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und die Erbsen, bzw. den Mais zurechtlegen.
- Eine große Pfanne mit Öl erhitzen und mit einem Schöpflöffel den Pfannkuchenteig hineingeben. Mit einem Esslöffel kannst du den Teig direkt in der Pfanne verstreichen und so wird der Pfannkuchen von jeder Seite auf hoher Hitze ca. 3 Min. angebraten und nur einmal gewendet.
- Das Gemüse wird in der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne, mit einem Schuss Olivenöl angebraten. Zuerst die Zwiebel mit der Paprika. Nach etwa 4 Min. kommt der vorgekochte Brokkoli, sowie die TK Erbsen und der Mais dazu. Jetzt abschmecken mit den Kräutern und Salz/Pfeffer.
- Jeden Pfannkuchen raus backen und auf einem Teller übereinander legen – so bleiben sie eigentlich auch warm genug.
- Zum Anrichten kommt der Pfannkuchen auf den jeweiligen Teller und wird zur Hälfte mit der Gemüsepfanne gefüllt. Ein Schuss gutes Olivenöl darüber gerne noch Parmesan wer möchte und dann: guten Appetiiiit!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Den Kinderteller sieht man sogar am Ende des Videos - Pfannkuchen aufrollen, weil man ihn so super mit den Händen essen kann und das Gemüse gibts separat im Schälchen. Und selbstverständlich schmecken die Pfannkuchen auch super mit Apfelmus - denn sie sind neutral. Also weder süß, noch herzahft. die Zucchini schmeckt man nicht raus.
Tipps und Tricks
Lieber mit Fleisch?
Hackfleisch würde hier sehr gut passen, oder klein geschnittenes Hähnchenbrustfilet, dass du jeweils beides kurz, aber stark in der Pfanne anbraten kannst. Würzen mit Salz/Pfeffer und Paprikapulver. Dann raus aus der Pfanne beiseite stellen und dann das Gemüse wie oben beschrieben anbraten. Pfannkuchen, dann mit Gemüse und Fleisch füllen.
Buchweizen für Kinder?
Ja. Buchweizenmehl, gern auch für Kinder. Öfter liest man, dass Buchweizen die Haut sonnenempfindlich macht - aber das ist 1. eher unwahrscheinlich, da Buchweizen-Produkte immer geschält zu bekommen sind und 2. kein Kind soviel Buchweizenmehl isst, dass es wirklich in diesen Bereich kommen würde.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Ohhhh ja! Wir haben die Pfannkuchen vormittags gemacht und sogar noch am nächsten Tag gegessen. Du kannst also auch gern die doppelte Menge machen und dann auf Vorrat etwas beiseite geben. Das Gemüse kannst du natürlich auch schon vorbereiten und später wieder aufwärmen.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Ja absolut. Pfannkuchen lassen sich super einfrieren, mit einem Backpapierstück dazwischen und sind so, mehrere Monate im TK-Fach haltbar und eine super Sache wenns abends schnell gehen muss.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 16.10.2023