Nudeln mit selbstgemachter Käsesoße
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 20 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 200 g Käse nach Wunsch (Gouda und milder Bergkäse sind super geeignet - hatten wir auch. Wenn dein Lieblingsprodukt jedoch bisher würziger war, kannst du auch Blauschimmelkäse wie Gorgonzola verwenden, oder Rotschimmelkäse wie Taleggio. Typisch für eine Käsesoße ist auch Greyerzer Käse - du kannst wild mischen bei den 200 g - ich war an der Käsetheke und hab mir das zusammenstellen lassen und probiert - letztlich war das überhaupt nicht schlimm teuer.)
- 200 g Sahne
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- ca. 100 ml Gemüsebrühe
- ½ Zitrone
- ca. 400 g Nudeln deiner Wahl
- 1 Blumenkohl (optional)optional
Gewürze
- Salz/Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Blumenkohl kannst du in kleine Röschen teilen oder grob hacken – wie auch Brokkoli kann er gerne 45 Min. rumliegen und so in Ruhe Sulforaphan bilden.
- Deinen Käse schneiden, bzw. grob reiben, wäre noch besser – die harten Ränder kann man meistens essen, aber sie schmelzen natürlich schlecht.
- Die Butter in einem Topf zerlassen, die Knoblauchzehe schälen und in die Butter pressen. Mehl mit einem Kochlöffel einrühren, bis eine cremige Masse entsteht, und dann mit der Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und mit dem Schneebesen auf mittlerer Hitze einrühren, bis eine tolle, sämige Soße entsteht. In diese Soße gibst du jetzt deinen geriebenen Käse und rührst diesen so lange auf eher niedriger Hitze ein, bis er geschmolzen ist – das dauert ne ganze Weile, reniert sich aber. Immer wieder schön rühren – nicht dass etwas anbrennt.
- In der Zwischenzeit deine Nudeln im Salzwasser kochen und, wenn du magst, die Röschen des Blumenkohls gleich parallel mit ins Nudelwasser. Solltest du jetzt feststellen, dass deine Käsesoße dir zu fest ist, kannst du ohne Probleme noch Sahne, Milch oder Gemüsebrühe oder auch Nudelwasser einrühren und diese flüssiger machen – so bis dir die Konsistenz gefällt.
- Die Soße schmeckst du jetzt noch mit ein paar Tropfen Zitrone ab und gerne auch mit Salz – in fertigen Soßen ist meist Weißwein/Pulver drin – aber das machen wir nicht. Als ausgleichende Säure ist Zitrone, leicht dosiert, wunderbar. Nudeln abgießen mit dem Blumenkohl und mit der Käsesoße servieren.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Meine Idee ist, dass du eine Nudelportion für dein Kind nicht mit in den Ofen gibst, sondern auf dem Teller anrichtest und die Brokkolisoße als Dip, bzw. Probiersoße daneben stellst. So kann dein Kind die zwei Komponenten miteinander vermischen, wenn es möchte, oder eben nicht.
Die Nudeln, Soße und Blumenkohl jeweils separat in Schälchen servieren. Außerdem ist vielen Kindern eine frische Knoblauchzehe zu scharf - hier kann ich gefrorenen Knoblauch sehr gut empfehlen - der ist viel milder.
Tipps und Tricks
Wenn du keine Kürbispfannkuchen hast?
Hartkäse
Hartkäse besteht aus einem festen bis sehr festen Käseteig. Aufgrund seines geringen Wassergehaltes (bis 56 Prozent) ist er sehr lange haltbar. Ein bekannter Vertreter dieser Gruppe ist der Gruyère oder Greyerzer aus der Westschweiz und dem französischen Jura mit kräftigem Aroma. Weitere bekannte Beispiele für würzige Hartkäse sind Emmentaler und Manchego, Bergkäse, Parmesan und Comté. Hartkäse enthält meist mindestens 45 Prozent Fett i. Tr. und hat eine Reifezeit von bis zu drei Jahren.
Schnittkäse
Schnittkäse sind etwas weicher als Hartkäse, ihre Reifezeit ist meist kürzer und ihr Wassergehalt höher (bis 63 Prozent). Sie lassen sich gut in Scheiben schneiden und haben eine geschmeidige bis feste Konsistenz. Die bekanntesten Sorten kommen aus dem nördlichen Mitteleuropa. Zu den würzigen Versionen gehören Fontina und Appenzeller. Weitere bekannte Schnittkäse sind Gouda, Tilsiter, Butterkäse, Edamer und Cheddar.
Weichkäse
Die Reifung von Weichkäse wie Camembert läuft von außen nach innen ab. Erst mit zunehmender Reife bekommt der Weichkäse seine typische cremige Konsistenz. Weichkäse sind als Schimmelkäse oder Rotschmierkäse erhältlich. Ersterer ist von einer weißen Edelschimmelschicht aus der Pilzkultur Penicillium candidum überzogen. Die Rotschmiere besteht ebenfalls aus speziellen Bakterienkulturen, die den Käse im Laufe der Reifung mit einer rötlichen oder gelblichen Schicht überziehen (zum Beispiel Romadur, Limburger oder Munster). Diese so genannte Rotflora bestimmt den herzhaften Geschmack der Käse, der bei längerer Reife sehr pikant sein kann. Zusätzlich gibt es noch Weichkäse, die von blauem Edelschimmel durchzogen sind, zum Beispiel Cambozola oder Gorgonzola. Ein weiterer Vertreter des Weichkäses ist der in Salzlake gereifte Feta-Käse.
Vorbereiten und Einfrieren?
Vorbereiten ja -wenn du es schaffst die Soße ganz vorsichtig wieder aufzuwärmen, denn natürlich brennt die sonst schnell an. Einfrieren auf keinen Fall.