Leberwurst in gesund!
Richtig viel Eisen, Vitamin A, B12 und Cholin in einem einzigen Brotaufstrich. Diese Leberwurst besteht aus gerade einmal wenigen Zutaten und ist eine wunderbare Möglichkeit, Kindern und Erwachsenen eines der nährstoffreichsten Lebensmittel überhaupt schmackhaft zu machen. 💚 Leber ist ein Superfood – aber mehr ist nicht immer besser Leber gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Sie liefert außergewöhnlich viel Eisen, Vitamin A, Vitamin B12, Cholin und viele weitere Nährstoffe. Gerade weil Leber so konzentriert ist, reicht bereits eine kleine Menge völlig aus. Nicht wegen der Leber - sondern wegen dem hochkonzentrierten Vitamin A darin. In Leber ist so viel Vitamin A, wie man bekommen würde, wenn man 10 kg Karotten auf einmal essen würde. Stell dir Vitamin A wie einen Bauleiter vor. Ja? Vitamin A ist kein Vitamin, das einfach nur irgendwo herumschwimmt. Es sitzt in den Zellen und beeinflusst: welche Gene an- oder ausgeschaltet werden wie sich Zellen entwickeln wie schnell Zellen wachsen und welche Aufgaben sie übernehmen Vitamin A ist also ein Chef, der Arbeitsanweisungen verteilt, nicht nur ein Helfer-Baustoff. Und weil Vitamin A so stark in die Zellsteuerung eingreift - essen wir es in bewussten Abständen. Ja? Gut. Menschen essen seit Jahrtausenden Innereien als normalen Bestandteil vom Tier mit - es wurde geschlachtet und keiner konnte sich leisten, etwas davon weg zu werfen. So ein Tier hat eine Leber und die hat man sich dann in der Familie geteilt. Und beim nächsten Schlachten gabs halt wieder eine Leber für alle Mitglieder. Leber wird also nicht täglich gegessen. Sondern bewusst zum Auffüllen der Nährstoffe, welche Leber eben sehr konzentriert hat. 👉 Für Kinder genügt 1–2 Mal pro Woche ein Leber Gericht. Wie diese Wurst eben. Ich halte mich ganz bewusst an offizielle Aussagen gell. :-) 👉 Auch Erwachsene essen Leber 2 Mal im Monat - bzw. ich empfehle Frauen alle 10 Tage eine Scheibe. Besonders Vitamin A ist in Leber sehr hoch konzentriert. Deshalb gilt hier nicht das Motto "je mehr, desto besser", sondern eher: eine kleine Menge regelmäßig ist ideal. 💚 Für Schwangere Während der Schwangerschaft wird häufig empfohlen, auf größere Mengen Leber zu verzichten.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktiv
- 25 Min.
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 400 g Kalbsleber
- 1 rote Zwiebel
- ca. 100 g Butter
- Salz nach Geschmack
Optional
- etwas Pfeffer
- etwas Thymian
- Wichtig: in 2 Tagen sollte das aufgebraucht sein, weil ist natürlich nichts drin, was konserviert. Oder einfrieren portionsweise.
- Die Leber gründlich kontrollieren und eventuell vorhandene Blutgefäße oder feste helle Stränge entfernen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebel sollte richtig weich werden und darf dabei gerne etwas Farbe bekommen. Das ist wichtig, damit sie später beim Mixen eine schöne Konsistenz ergibt.
- Nun die Leber dazugeben. NICHT SALZEN. Oki? Erst wenn Leber fertig ist. Falls nötig noch etwas Butter ergänzen. Die Leber von jeder Seite etwa 3–4 Minuten anbraten. Sie sollte gerade eben durch sein, aber nicht trocken werden. Wird Leber zu lange gebraten, wird sie so krümelig und bitter - das ist ganz fürchterlich und viele von uns mussten so als Kind Leber kennen lernen.
- Die Leber und die Zwiebeln anschließend vollständig abkühlen lassen. Nun die Leber zusammen mit den Zwiebeln in einen Mixer geben. Die Butter in Stücken hinzufügen. Jetzt mit Salz würzen.
- Jetzt alles sehr gründlich mixen. Wirklich lange. Je nach Mixer können das durchaus 3–4 Minuten sein. Zwischendurch gerne kurz pausieren, falls der Mixer warm wird.
- Die Konsistenz sollte am Ende richtig cremig und streichfähig sein.
- Anschließend abschmecken und eventuell noch etwas Salz ergänzen - in echter Leberwurst ist Pökelsalz und viel Speck das ist natürlich sehr würzig - schmecke deshalb gut ab, dass euch auch diese Version schmeckt.
- Die Leberwurst in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank lagern.