Kürbis Carbonara - ohne Ei!

Das hab ich heute sogar ganz einfach im Video gezeigt! Ganz hinten sieht man den Kinderteller. Bacon separat anbieten: Wenn dein Kind gerade keine vermischten Gerichte mag, kannst du den knusprigen Bacon einfach in einem kleinen Schälchen auf den Tisch stellen. Soße selbst bestimmen lassen: Ein paar Nudeln können vor dem Vermischen herausgenommen werden. Die Kürbissoße kommt dann separat dazu und dein Kind entscheidet selbst, ob und wie viel davon auf die Nudeln kommt. Kürbis nicht verstecken: Auch wenn er nach dem Mixen nicht mehr zu erkennen ist, dürfen die Kinder wissen, dass der Kürbis unsere Soße so wunderbar orange und cremig macht. Parmesan auf den Tisch:Parmesan selbst über die Nudeln zu reiben oder zu streuen gibt Kindern eine kleine Entscheidungsmöglichkeit am Essenstisch.

🎃 Montag schon an Mittwoch denken: Gare direkt etwas mehr Kürbis mit und nimm die Menge für unsere Regenbogen-Lasagne heraus, bevor du die Carbonara-Soße fertig mixt. Abkühlen lassen, gut verschlossen in den Kühlschrank – und am Mittwoch hast du einen Arbeitsschritt weniger. 🎃 Hokkaido nicht schälen: Die Schale wird beim Garen weich und kann einfach mitgegessen werden. Das spart Arbeit und wir verwenden mehr vom Lebensmittel. 🥓 Bacon zuerst anbraten: Dadurch bekommen wir nicht nur knusprigen Bacon, sondern auch ordentlich Geschmack in die Pfanne. Genau darin braten wir anschließend Zwiebel und Kürbis. 💦 Nudelwasser retten: Bevor du Nudeln abgießt, einfach angewöhnen, eine Tasse Kochwasser zur Seite zu stellen. Die enthaltene Stärke hilft uns dabei, Pasta und Soße schön miteinander zu verbinden. 🌀 Wirklich fein mixen: Hier lohnt sich Geduld. Je feiner Kürbis und Zwiebel püriert werden, desto samtiger wird unsere Soße. 🥚 Eigelb niemals aufkochen: Wenn du Eigelb verwendest, die Pfanne vorher von der direkten Hitze nehmen. Die Restwärme der Pasta reicht aus, um die Sauce cremig zu binden. 🌿 Vegetarisch: Bacon einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Bacon-/Schinkenalternative ersetzen. Parmesan und Kürbis bringen bereits ordentlich Geschmack mit. 🌾 Glutenfrei: Verwende einfach glutenfreie Nudeln. Auch hier gilt: Kochwasser aufheben – die darin enthaltene Stärke können wir für die Soße genauso gut gebrauchen.

Hokkaido liefert besonders viel Beta-Carotin – genau das sorgt auch für seine wunderschöne orange Farbe. Unser Körper kann daraus Vitamin A herstellen, das unter anderem für Augen, Haut und Immunsystem wichtig ist. Außerdem bringt Kürbis Ballaststoffe mit.

Rote Zwiebeln liefern verschiedene schwefelhaltige Pflanzenstoffe und Polyphenole wie Quercetin. Ihre violette Farbe verdanken sie außerdem Anthocyanen.

Beim Zerkleinern von Knoblauch entstehen aus seinen schwefelhaltigen Verbindungen unter anderem Stoffe wie Allicin. Wenn du Zeit hast, kannst du den geschnittenen Knoblauch vor dem Erhitzen einige Minuten liegen lassen.

Parmesan bringt hochwertiges Eiweiß und richtig viel Calcium mit. Durch seine lange Reifung liefert er außerdem ordentlich Umami – deshalb brauchen wir für richtig viel Geschmack gar keine riesige Menge.

Wenn du die Eigelb-Variante machst, kommen unter anderem Cholin, Vitamin B12 und fettlösliche Vitamine dazu. Cholin wird beispielsweise für Zellmembranen und den Neurotransmitter Acetylcholin benötigt.

→ Für Erwachsene: schützt die Hautbarriere und Vitamin A kümmert sich um Schleimhäute - z.b. auch die in der Blase!