Krautkrapfen alla Steffi - Hausmannskost vom Feinsten
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ca. ½ Spitzkohl (ca. 400 g)
- ca. 1 Bund Mangold (ca. 300 g oder, wer keinen Mangold mag/bekommt ca. 500g Spitzkohl und 200 g frischer)
- Blattspinat
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Baconwürfel
- 300 g Mehl (ich hab Dinkel 630 mit 1050 halb/halb gemischt)
- 1 EL Grieß (egal welcher)
- ca. 1 Becher Schmand (oder Creme fraiche, oder Ähnliches wie Frischkäse - optional)optional
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- "Griechisches Gewürz" - MIschung
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Paprikapulver normal
Zubereitung
- Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und diese nochmal in sich kleiner schneiden. Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Spitzkohlestücke darin erstmal ein paar Minuten anbraten.
- In der Zwischenzeit vom Mangold zuerst die dicken Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und diese dann ebenfalls gleich mit in die Pfanne geben. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Als Nächstes den restlichen Teil vom Mangold, also alles, was grün ist, einfach erstmal grob klein schneiden und dann je nach Lust so klein schneiden/hacken, wie du ihn gern hättest. Mangold jetzt ebenfalls in die Pfanne geben.
- Der Teig: Das Mehl, mit 150 ml Wasser, 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz erst grob verrühren, dann verkneten. Evtl. ist der Teig noch ein wenig zu klebrig (je nach Mehlsorte) – das änderst du einfach damit, dass du ihn jetzt gleich auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiter knetest, bis nichts mehr klebrig ist. Teig jetzt kurz zur Seite stellen.
- Den Ofen auf 200 Grand Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der Arbeitsplatte muss jetzt wirklich viel Mehl sein, wenn du den Teig ausrollst, sonst wird er kleben bleiben und reißen. Also den Teig mit viel Mehl auf der Platte zu einem Rechteck ausrollen – der Teig sollte so dick sein, wie man es im Video sieht – nicht dünner. Auf den ausgerollten Teig, verteilst du jetzt den EL Grieß. Ausserdem eine ofenfeste Form bereitstellen.
- Das gegarte Gemüse aus der Pfanne mitsamt der Gemüsebrühe in ein Sieb gießen und gut ausdrücken – die Flüssigkeit komplett auffangen! Gemüse auf dem Teig verteilen und den Schmand wiederrum auf das Gemüse klecksen. Das muss jetzt schnelle gehen. Den Teig vorsichtig aufrollen – sollte er reißen, ist das nicht schlimm, einfach weiter rollen. Von dieser Rolle schneidest du jetzt ca. 7 cm breite Stücke und legst diese mit der Schnittfläche nach oben in die Form. Die Stücke sind nicht stabil – siehst du auch im Video, macht aber gar nichts – einfach ab in die Form damit. Die aufgefangene Flüssigkeit mit in die Form geben und diese für ca. 35 Min. in den heißen Ofen, auf die mittlere Schiene stellen.
- Nach dieser Zeit sollten die Rollen auf der Schnittseite knusprig sein und gleichzeitig noch in der Gemüsebrühe stehen. Serviert werden die Krautkrapfen einfach in tiefen Tellern mit etwas Gemüsebrühe. Wenn du beim Servieren noch mehr Gemüsebrühe möchtest, kannst du diese einfach noch in die Form geben und wiederum mit servieren.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Du kannst ein Stück vom ausgerollten Teig abschneiden, dieses einrollen und überhaupt keine Füllung hineingeben. Dieses Stück legst du dann genau so in die Form und gibst es dann deinem kleine Schatz. Spitzkohl kann man übrigens auch super roh essen - oder in diesem Fall gemeinsam mit einem geriebenem Apfel und etwas Öl, als Rohkostsalat. Vielleicht ist das eine super Idee?
Tipps und Tricks
Lieber mit Fleisch?
Hackfleisch :-)) Logo – passt super! Hier würde ich dann die Hälfte vom Gemüse nehmen und dafür so ca. 300 Hackfleisch kaufen. Dieses dann im Topf krümelig anbraten und dann erst den Spitzkohl usw. dazu geben. Zubereitung dann wie oben beschrieben.
Lieber ohne Mangold?
Keine Lust auf Mangold, oder einfach keinen bekommen? Kein Problem. Ersetzen kannst du Mangold super mit Babyblatt Spinat. Auch normaler Blattspinat geht gut, allerdings ist er aufwendiger zu putzen. Bei Babyblatt musst du nichts tun, außer waschen.
Auch kein Spinat? Dann einfach nur Spitzkohl pur!
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Mit Mangold verhält es sich ähnlich wie mit Spinat. Aufwärmen ist nicht uneingeschränkt weiterzuempfehlen. Schau, dass du die Krautkrapfen schnell verwertest, im Kühlschrank aufhebst, nicht länger als 1 Tag und nicht häufiger als max. 1-mal aufwärmen (für Kinder) für Erwachsene ist das Aufwärmen kein Problem.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Wie eben erwähnt, ist es wie beim Spinat, das Aufwärmen kann nicht uneingeschränkt empfohlen werden.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 16.10.2023, zuletzt überarbeitet 22.10.2023