Kornisotto

Als eigenes Rezept Kochen

Kornisotto

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Noch nie gekocht

Körner müssen ca. 24 Std. eingeweicht werden vorab, dann ca. 60 Min. Zubereitung Wichtiger Hinweis: Die Körner müssen (egal ob Grünkern, Weizen, Gerste, oder 6-Korn Mischung) ca. 24 Std. in ca. 1 Liter Wasser eingeweicht werden.

Gesamtzeit
25 Min.
Aktiv
25 Min.
glutenfrei möglicheinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • ca. 250 g Grünkern (oder Weizenkörner, oder Korn Mischung - gibt's beim dm, Rossmann, Supermarkt. Bist du dir unsicher, mit dem was du findest, schreib mir gern! ACHTUNG: Die Körner müssen vorher ca. 24 Std. in Wasser eingeweicht werden!)
  • 1 Zitrone
  • 1 Aubergine
  • 100 g Knollensellerie
  • 200 g Kürbis (wenn du noch einen findest, ansonsten gerne 1 Zucchini und 1 Karotte)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • 30 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • 200 g Halloumi (Alternativ ein anderer Grillkäse, oder einfach weg lassen)
  • ca. 50 g Parmesan für die Parmesanchips (Alternativ ein anderer Käse, oder einfach weg lassen)
  • Olivenöl zum Anbraten und Abschmecken
  • raffiniertes Öl zum Anbraten der Aubergine

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen und ganz klein schneiden. Oder wie ich in einem Mixer klein schreddern. Diese Mischung kannst du jetzt mit 2 EL Olivenöl in einem großen Topf, mit den vorher eingelegten und nun wieder abgegossenen Körnern für 2 Min. andünsten und dann mit ca. 500 ml Gemüsebrühe aufgießen und anfangen dies einköcheln zu lassen.
  2. Jetzt kannst du den Kürbis in ebenso kleine Stücke schneiden (oder Mixen) und wenn die Körner im Topf fast durch sind, dann kommen eben diese Kürbisstücke mit dazu, denn die brauchen dann noch ca. 10 Min. und das reicht ihnen dann. Meine Körner hab ich leider nur ca. 8 Std. eingeweicht und kann deshalb sagen, dass sie dann viel zu lange zum Kochen brauchen – deshalb der Hinweis mit den 24 Std. einweichen.
  3. Wichtig: Schau immer wieder in den Topf zu den Körnern und probiere diese – sie sind durch, wenn sie bissfest sind - bzw. sie sind durch, wenn sie die Konsistenz haben, die du möchtest. Gemüsebrühe muss dann immer wieder dazu, wenn die Körner noch nicht durch sind, aber die Flüssigkeit schon weg gekocht. Bei mir waren es ca. 1 Liter Gemüsebrühe insgesamt.
  4. In der Zwischenzeit, schneidest du den Halloumi in Würfel und brätst diese in einer Pfanne, ohne Öl braun und knusprig an. Danach aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Diese Würfel werden dann in der gleichen Pfanne mit reichlich, reichlich raffiniertem Öl auf hoher Hitze angebraten. Im Video siehst du es sehr gut. Bitte nicht auf das viele Öl verzichten, ansonsten wird das mit der Aubergine eher wie ein Küchenschwamm :-). Sind sie braun gebraten und lecker – kommt eine Prise Salz dazu und einfach stehen lassen.
  5. Für die Parmesanchips: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Parmesan, wie im Video zu sehen, auf jeweils eine Stelle reiben – die sollte nicht zu dünn sein. So viele Chips, wie du magst, machst du. Ofen auf 200 Grad vorheizen und wenn er vorgeheizt ist, kommt das Blech für ca. 5 Min. da rein, ABER nicht vergessen – mir ist die erste Ladung volle Kanne verbrannt :-)) Ist der Käse geschmolzen, kommt das Backblech aus dem Ofen und der Käse muss nun nur wieder abkühlen und fester werden. Dann kannst die Chips einfach vorsichtig vom Backpapier heben.
  6. Wie geht es deinem Kornisotto im Topf? Hast du die Kürbisstücke von vorher schon mit rein? Sind die Körner dann von der Konsistenz gut, und die Brühe schön sämig eingekocht, kannst du den Topf vom Herd nehmen. Die Butter kommt jetzt dazu, sowie ca. 50 g geriebener Parmesan. Außerdem schmeckst du das Kornisotto ab, mit etwas Saft aus der Zitrone (diese Säure ersetzt uns den Weißwein, den man klassisch für das Risotto nehmen würde) und natürlich Salz und Pfeffer. Zudem gerne nochmal ein Schuss gutes Olivenöl. Möchtest du es vielleicht noch etwas sämiger, kannst du auch gerne nochmal etwas Brühe einrühren, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
  7. Auf den Tellern richtest du es dann, mit den Auberginenwürfeln und dem knusprigen Halloumi, sowie den Parmesanchips an! Guten Appetiiiiiit – wir fanden es mega!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller richtest du das Kornisotto so an, dass die Auberginen und der Halloumi extra liegen und sich nichts davon berührt.
Tipps und Tricks
Was für Körner kann man nehmen?
Weizen, Grünkern, Dinkel, Gerste, Hirse – aber Hirse nur beigemischt … wenn du dir unsicher bist, ob du die richtigen gefunden hast, schick mir gerne ’ne Nachricht auf Whatsapp (0897145927) und wir schauen gemeinsam. Aber Achtung – nicht mir KERNEN verwechseln – wir wollen Körner, also Getreidekörner, keine Kerne. Meine 6 Korn-Mischung gibt's im Bio-Markt, aber auch beim Dm. Aber sowas wie Grünkerne, oder Gerste, gibt's bei Rewe, Edeka usw. auf alle Fälle.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten, oder Aufwärmen?
Ja, aber sowas von! Sehr gut hab ich das Gericht schon in der Früh vorbereitet und am Abend nochmal aufgewärmt. Die Körner werden die Soße aufsaugen – und dann gibst du einfach wieder etwas Gemüsebrühe zum Aufwärmen dazu.
Kann man dieses Gericht einfrieren?
Ja kann man sehr gut. Einfach portionsweise einfrieren und dann ganz langsam im Topf auftauen und erwärmen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 15.03.2026, zuletzt überarbeitet 28.03.2026
In Vorlagen: Do 02.04.2026