Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelpüree

Mini-Schnitzel machen: Schneide ein paar Kohlrabischeiben vor dem Panieren kleiner. Kleine knusprige Schnitzel lassen sich mit Kinderhänden leichter greifen und dippen. Kohlrabi ruhig benennen: Auch wenn er unter einer knusprigen Panade steckt, darf dein Kind wissen, dass es Kohlrabi isst. Wir müssen Gemüse nicht heimlich verstecken, damit Kinder lernen, es zu mögen. Püree getrennt servieren: Wenn gerade nichts miteinander vermischt werden darf, kommen Schnitzel und Püree einfach nebeneinander auf den Teller. Zitrone selbst ausprobieren lassen: Stell ein paar Zitronenschnitze auf den Tisch. Wer möchte, darf selbst ein bisschen davon über sein Schnitzel drücken.

🥔 Mehligkochende Kartoffeln nehmen: Sie enthalten mehr Stärke und zerfallen beim Kochen leichter. Genau deshalb eignen sie sich besonders gut für ein lockeres, cremiges Kartoffelpüree. 🥔 Kartoffeln niemals pürieren: Pürierstab oder Mixer zerstören sehr viele Kartoffelzellen und setzen große Mengen Stärke frei. Das Ergebnis wird schnell klebrig und leimig. Kartoffelpresse oder Stampfer sind hier wirklich die bessere Wahl. 🥬 Kohlrabi vorgaren: Die etwa 7 Minuten im Kochwasser sorgen dafür, dass der Kohlrabi innen weich wird, während wir uns beim anschließenden Braten nur noch um die knusprige Panade kümmern müssen. 🔥 Öl richtig erhitzen: Ist das Öl noch zu kalt, saugt sich die Panade stärker damit voll. Ist es viel zu heiß, wird sie dunkel, bevor sie schön knusprig ist. Mittlere bis mittelhohe Hitze passt hier wunderbar. 🍞 Panko übrig? Wenn du noch Panko von letzter Woche hast, misch es einfach mit deinem normalen Paniermehl. Panko sorgt für eine besonders grobe und knusprige Kruste. 🌾 Glutenfrei: Tausche Mehl und Paniermehl gegen glutenfreie Varianten. Für die erste Panierstufe funktioniert beispielsweise Kichererbsenmehl oder eine glutenfreie Universal-Mehlmischung richtig gut. 🍋 Für die Schale Bio kaufen: „Nach der Ernte unbehandelt“ ist nicht dasselbe wie Bio. Wenn wir die Zitronenschale mitessen, würde ich deshalb ganz klar zur Bio-Zitrone greifen. 🍳 Ein Topf reicht: Wenn er groß genug ist, kochst du Kohlrabi und Kartoffeln einfach gemeinsam. Kohlrabi nach etwa 7 Minuten herausfischen und die Kartoffeln weiterkochen lassen – ein Topf weniger zum Abspülen. :-)

Kohlrabi gehört wie Brokkoli, Blumenkohl und Kohl zu den Kreuzblütlern. Er liefert Vitamin C, Kalium und Glucosinolate – schwefelhaltige Pflanzenstoffe, aus denen beim Zerkleinern weitere bioaktive Verbindungen entstehen können.

Kartoffeln liefern besonders viel Kalium, das unser Körper unter anderem für Muskeln, Nerven und einen normalen Blutdruck braucht. Außerdem bringen sie Vitamin C und sättigende Stärke mit.

Eier liefern hochwertiges Eiweiß und eine ganze Reihe wichtiger Mikronährstoffe. Besonders spannend ist Cholin, das unter anderem für Zellmembranen und die Bildung des Botenstoffs Acetylcholin gebraucht wird.

In diesem Rezept verwenden wir bewusst die Schale. Dort sitzen ätherische Öle und verschiedene Pflanzenstoffe, die für den intensiven Zitronenduft und -geschmack sorgen. Wenn die Schale mitgegessen wird, nehmen wir deshalb eine Bio-Zitrone.

Milch liefert hochwertiges Eiweiß und Calcium. Calcium brauchen wir unter anderem für Knochen und Zähne, aber auch Muskeln und Nervenzellen sind darauf angewiesen.

Butter macht unser Kartoffelpüree nicht nur cremiger, sondern liefert Fett – und Fett ist Geschmacksträger. Außerdem hilft Fett unserem Körper dabei, fettlösliche Vitamine aus einer Mahlzeit aufzunehmen.