Knusprige Rosenkohl-Nuggets mit leckerem Kartoffelsalat (Alternativ Blumenkohl-Nuggets)

Als eigenes Rezept Kochen

Knusprige Rosenkohl-Nuggets mit leckerem Kartoffelsalat (Alternativ Blumenkohl-Nuggets)

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
45 Min.
Aktiv
25 Min.
vegetarisch
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für die Rosenkohl Nuggets

  • ca. 500 g Rosenkohl (oder ein großer Blumenkohl, für alle die keinen Rosenkohl mögen)
  • ca. 80 g Paniermehl (oder Panko)
  • ca. 30 g Parmesan
  • etwas Honig
  • 1 Zitrone
  • 1-2 Eier
  • etwas Mehl zum Bestäuben

Für die Blumenkohl Nuggets

  • 1 großer Blumenkohl
  • 65 g Mehl (alles bis einschließlich Type 1050)
  • 80 g Paniermehl/Semmelbröse/Panko-Semmelbrösel und/oder ungesüßte Cornflakes
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Salz

Gewürze

  • Salz/Pfeffer

Der Kartoffelsalat

  • 1 kg Kartoffeln (unbedingt festkochend, nicht vorwiegend festkochend, oder mehligkochend)
  • 3-4 EL raffiniertes Sonnenblumenöl/oder Rapsöl
  • 3-4 EL guter Essig (mit gut meine ich leckeren Essig)
  • 1-2 TL mittelscharfer Senf
  • 2 rote Zwiebeln
  • ca. 500 ml Gemüsebrühe

Gewürze

  • Salz/Pfeffer nach Geschmack
  • geriebene Muskatnuss nach Geschmack
  • geriebener Kümmel nach Geschmack
Zubereitung
  1. Für den Kartoffelsalat: 🥗
  2. Ich gare die Kartoffeln immer im Ofen – das ist meine Methode! Aber keine Sorge, du kannst sie auch ganz einfach auf die Art und Weise zubereiten, die du gewohnt bist. Ich spüle die Kartoffeln zuerst einmal gründlich mit Wasser ab, lege sie dann in eine Form mit Deckel ( man kann auch einfach Alufolie verwenden zum Abdecken) und stelle die Form für etwa 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze). Kann man super auch einen Tag vorher garen Kartoffeln für Salat - denn dann werden sie wieder schön kompakt und fallen nicht auseinander.
  3. Nachdem die Kartoffeln fertig sind, schäle ich sie und schneide sie in Scheiben. Du kannst sie natürlich auch traditionell in Salzwasser kochen – das wichtigste ist, dass du sie mit Schale garst und erst nach dem Abkühlen in Scheiben schneidest.
  4. Jetzt geht’s weiter mit den Zwiebeln: Diese schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei milder Hitze glasig dünsten. Füge einen Schuss Gemüsebrühe hinzu und lass alles für 2 Minuten einköcheln. Dann kommt die Mischung zu den Kartoffeln!
  5. Für das köstliche Dressing erhitze die Gemüsebrühe und vermische sie mit Essig, Senf und den restlichen Gewürzen. Nimm eine große Kartoffel, püriere sie mit einem Stabmixer, bis sie schön sämig ist, und gib das Dressing nach und nach zu den Kartoffeln und Zwiebeln hinzu. So können die Kartoffeln die Flüssigkeit wunderbar aufnehmen und der Salat wird richtig cremig und lecker! Zum Schluss noch einen Spritzer Öl darüber geben – einfach himmlisch! ✨ Aber bitte das eigenständige Abschmecken nicht vergessen!
  6. ---
  7. Rosenkohl Nuggets: 🥦
  8. Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mische in einer kleinen Schüssel Honig, Öl, Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone – einfach gut verrühren! Entferne die dunklen Blätter vom Rosenkohl, schneide den Strunk ab und halbiere jeden Rosenkohl. Gib die Rosenkohlhälften in die Öl-Zitrone-Honig Mischung und rühre alles gut durch, bevor du den Rosenkohl auf das Backblech legst. Röste ihn 10 Minuten im Ofen.
  9. Gib den Rosenkohl ein eine Schüssel und gib dann 2 Esslöffel Mehl dazu – gut durchmischen! Jetzt kommen 2 Eier dazu, wieder alles gut vermengen. Mische anschließend Paniermehl und geriebenen Parmesan in einer Schüssel und füge es zum Rosenkohl hinzu. So vermengen, das möglichst viel "Teig" am Rosenkohl hängen bleibt. Träufle schließlich ein wenig Öl darüber und rühre alles nochmal vorsichtig durch!
  10. Stelle den Ofen jetzt auf 200 Grad Umluft um. Platziere die panierten Rosenkohlstücke wieder auf das Backblech und röste sie für 12 Minuten im Ofen oder bis sie außen knusprig und schön bräunlich sind. 😍 Guten Appetit!
  11. Wenn du kleinen Rosenkohl magst, dann machst du Blumenkohl Nuggets wie folgt:
  12. Alle Blätter vom Blumenkohl entfernen und diesen dann in kleine, mundgerechte Röschen teilen. Beiseite stellen.
  13. Das Mehl mit dem Wasser und 1 TL Salz (mach das ruhig rein, das verträgt der Teig gut) glatt rühren.
  14. In eine Schüssel kommt jetzt das Paniermehl und eine Handvoll von den Cornflakes, wenn du welche hast – diese musst du auch gut klein drücken mit den Händen, damit die kleinen Stückchen gut an den Röschen haften können.
  15. Jetzt kannst du jeweils eine Handvoll Röschen in den Teig geben und gut umrühren, sodass der Teig überall hinkommt – dann direkt aus dem Teig, in die Bröselmischung geben und auch dort gut darauf achten, dass überall genug Panade haftet – nur dann haben wir natürlich super knusprige Nuggets. Die fertigen Nuggets legst du auf ein Backblech.
  16. Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  17. Auf die Nuggets muss jetzt noch das Öl getupft/gepinselt werden und bitte nicht sparsam sein :-) denn ohne ÖL, oder mit zu wenig wird nichts knusprig und goldbraun.
  18. Das Backblech kommt nun für insgesamt 25 Min. in den heißen Ofen.
Unsere Notizen
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Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 15.11.2024, zuletzt überarbeitet 18.11.2024
In Vorlagen: 18.11.2024