Knusprige Blumenkohl-Nuggets mit weltbesten Ofen-Pommes!
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Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktiv
- 25 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbarKlassiker die sonst aus Fleisch sind - hier Veggie! Linsenbolo etc.Rezepte mit BlumenkohlUnsere bewährtesten Gemüseverstecke
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Für die Nuggets
- 1 großer Blumenkohl
- 65 g Mehl (alles bis einschließlich Type 1050)
- 80 g Paniermehl/Semmelbröse/Panko-Semmelbrösel und/oder ungesüßte Cornflakes
- 100 ml Wasser
- 1 TL Salz
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Die Pommes
- 600 g Kartoffeln (unbedingt festkochend, nicht vorwiegend festkochend, oder mehligkochend)
- 2 EL raffiniertes Sonnenblumenöl/oder Rapsöl
- 3-4 EL Maisstärke (hört sich kompliziert an, ist es aber nicht. Schau im Supermarkt nach Stärke (steht bei den Soßenbindern) und mit 98% Wahrscheinlichkeit, wird hinten auf der Verpackung, also bei den Zutaten "Maisstärke" stehen.)
Gewürze
- 1 TL Salz
- ½ TL geräuchertes Paprikapulveroptional
Zubereitung
- Für die Pommes: Die Kartoffeln schälen – das muss auch gar nicht so ordentlich sein und rein theoretisch, könnte die Schale auch dran bleiben, aber dann werden sie nicht so knusprig.
- Danach erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden, wie dick/dünn, siehst du im Video ganz gut.
- Die Kartoffelstifte müssen jetzt UNBEDINGT für ca. 20 min. in richtig kaltes Wasser gelegt werden. Warum? Weil so viel Stärke rausgewaschen wird und die würde die Pommes labbrig werden lassen. Das ist also ein Teil des Geheimnisses!
- Für die Nuggets, die machst du jetzt in der Zwischenzeit: Alle Blätter vom Blumenkohl entfernen und diesen dann in kleine, mundgerechte Röschen teilen. Beiseite stellen.
- Das Mehl mit dem Wasser und 1 TL Salz (mach das ruhig rein, das verträgt der Teig gut) glatt rühren.
- In eine Schüssel kommt jetzt das Paniermehl und eine Handvoll von den Cornflakes, wenn du welche hast – diese musst du auch gut klein drücken mit den Händen, damit die kleinen Stückchen gut an den Röschen haften können.
- Jetzt kannst du jeweils eine handvoll Röschen in den Teig geben und gut umrühren, sodass der Teig überall hinkommt – dann direkt aus dem Teig, in die Bröselmischung geben und auch dort gut darauf achten, dass überall genug Panade haftet – nur dann haben wir natürlich super knusprige Nuggets. Die fertigen Nuggets legst du eng aneinander auf ein Backblech.
- Ofen auf 24f0 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Weiter mit den Pommes: Das Wasser von den eingelegte Kartoffelstiften weg kippen. Die Kartoffeln dann nochmal richtig gut mit kaltem Wasser abspülen. Dann auf ein Geschirrtuch kippen und richtig gut abtrocknen – wichtig!
- Jetzt alle rohen Pommes in eine Schüssel, oder Gefriertüte geben. Zuerst das Salz (und Paprikapulver) dazu, dann das Öl. Alles gut vermischen.
- Jetzt kommt die Stärke dazu. Diese muss auch super gut, an jede Stelle der Pommes kommen. Deshalb lieb ich das mit der Tüte so, da schüttel’ ich einfaches und nichts fliegt umher.
- Dann die Pommes auf den restlichen Platz vom Backblech kippen, verteilen so gut es noch geht.
- Auf die Nuggets muss jetzt noch das Öl getupft/gepinselt werden und bitte nicht sparsam sein :-) denn ohne ÖL, oder mit zu wenig wird nichts knusprig und goldbraun.
- Das Backblech kommt nun für insgesamt 25 Min. in den heißen Ofen.
- Nach 15 Min. die Temperatur auf 200 Grad runterschalten, den Ofen einmal öffnen, sodass der Dampf raus kann und auf Umluft umschalten. Weitere 10 min. backen und auf die Bräune achten.
- Raus nehmen, wenn gewünschte Farbe erreicht ist.
- Jetzt erwarten euch knusprige und gesunde Nuggets und Pommes! Mega, oder?
- Wir haben dazu einfach Ketchup gegessen, ich schreibe dir unten noch mein super gesundes Ketchup Rezept dazu – aber bei uns war es einfach ganz normaler, gekaufter, überhaupt nicht gesunder Ketchup – ganz ohne schlechtes Gewissen bei so vielen extra Vitaminen.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Mindestens die Pommes werden bestimmt richtig gut ankommen und wer weiß - vielleicht wird der Blumenkohl ja nicht mal entdeckt?!
Tipps und Tricks
Lieber mit Fleisch?
Das kannst du natürlich auch machen. Hierfür empfehle ich etwa 700 g Hähnchenbrustfilet. Diese dann in Nuggetgröße schneiden und wie oben beschrieben panieren und im Ofen backen. Tatsächlich würde ich gar nichts ändern an der Zubereitung.
Speisestärke - was ist das eigentlich? Ist das nicht ungesund?
Maisstärke z.b. ist ein weißes Pulver, das häufig auch unter dem Namen Speisestärke verkauft wird. Wie der Name schon sagt, lässt sich Maisstärke aus Maiskolben gewinnen. Dazu kommt der Mais zuerst für mehrere Tage in eine Kochsalzlösung. Anschließend wird er fein gemahlen und das Maismehl durch ein Seidengewebe passiert. So lassen sich die Kleie und sonstige Mehlbestandteile ausfiltern. Stärke ist nicht wasserlöslich, sodass sie sich nach einiger Zeit am Boden der verbleibenden Stärke-Wasser-Mischung absetzt. Das überschüssige Wasser wird dann abgeschüttet und die Stärke getrocknet. Maisstärke ist nur eine von vielen Stärke formen. Stärkepulver kann aus allen Pflanzen mit hohem Stärkeanteil gewonnen werden. Neben der Maisstärke sind Kartoffel-, Weizen- und Reisstärke weit verbreitet. Bei allen handelt es sich um geschmackloses weißes Pulver, das ähnlich verwendbar ist. Stärke ist an sich also überhaupt nichts Schlechtes. Sie wird einfach nur zur Verbesserung verschiedenster Konsistenzen genutzt. In der Glutenfreien Küche auch häufig als Mehlersatz.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst den Blumenkohl super in Röschen teilen. Die Pommes schneiden und dann nur noch einweichen/waschen.
Ich würde die Pommes erst kurz vor dem Braten/backen mit der Stärke überziehen, nur dann wird des knusprig werden.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Ja. Allerdings würde ich dann die eingefrorenen Nuggets auch direkt in den heißen Ofen geben zum Wieder aufbacken. Bis zu 3 Monate im TK Fach haltbar.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 02.07.2023, zuletzt überarbeitet 15.11.2024