Knusprige Auberginen-Tintenfische mit Zitronen-Joghurt-Dip & Tomaten-Mozzarella-Salat mit selbstgemachtem Pesto

Als eigenes Rezept Kochen

Knusprige Auberginen-Tintenfische mit Zitronen-Joghurt-Dip & Tomaten-Mozzarella-Salat mit selbstgemachtem Pesto

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Knusprig außen, weich innen und ein echter Hingucker auf dem Familientisch. Die Auberginen sehen nach dem Backen tatsächlich wie kleine Tintenfische aus und werden zusammen mit einem frischen Tomaten-Mozzarella-Salat serviert. Das Pesto machen wir gleich etwas großzügiger, denn morgen wird daraus direkt das nächste Abendessen.

Gesamtzeit
45 Min.
Aktiv
25 Min.
vegetarisch
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für die Auberginen-Tintenfische

  • 2 Auberginen
  • 100 g Mehl
  • 2 EL Stärke
  • ca. 150 ml Wasser
  • 1 Ei
  • 150 g Paniermehl/Semmelbrösel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl oder Avocadoöl zum Einsprühen

Für den Zitronen-Joghurt-Dip

  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Zitronensaft
  • Salz

Für den Tomaten-Mozzarella-Salat

  • ca. 400 g Tomaten
  • 1 Kugel Mozzarella
  • Für das Pesto - das brauchen wir morgen nochmal!!
  • 1 Töpfchen Basilikum
  • 30-50 g Parmesan
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Nüsse oder Kerne
  • Olivenöl
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Er darf richtig heiß werden.
  2. Die Auberginen schälen. Den grünen Strunk dabei unbedingt dranlassen.
  3. Nun jede Aubergine von unten nach oben in etwa fingerdicke Streifen schneiden. Wichtig: Nicht bis ganz durchschneiden. Im Bereich des Strunks muss alles zusammenhalten. Am Ende sieht die Aubergine ein wenig wie ein Fächer aus – oder wie viele einzelne Pommes, die oben noch zusammenhängen. Genau daraus entstehen später die Tentakel.
  4. Für den Teig Mehl, Wasser, Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Den Teig wirklich sorgfältig zwischen die einzelnen Auberginen-Sticks einarbeiten. Die Streifen ruhig vorsichtig auseinanderziehen und anheben, damit überall etwas Teig hinkommt. Nur dort, wo Teig ist, bleibt später auch das Paniermehl haften.
  6. Anschließend die Auberginen großzügig mit Paniermehl bedecken. Auch hier wieder darauf achten, dass möglichst viel zwischen die einzelnen Streifen gelangt.
  7. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Gitter oder Backblech legen und großzügig mit Olivenöl oder Avocadoöl einsprühen. Hier nicht zu sparsam sein – das Öl sorgt später für die Knusprigkeit.
  8. Die Auberginen etwa 20–25 Minuten backen. Wer mag, kann sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig aussehen.
  9. Während die Auberginen im Ofen sind, den Dip vorbereiten. Dafür Joghurt, fein geriebenen Knoblauch, etwas Zitronensaft und Salz verrühren.
  10. Für das Pesto Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Nüsse oder Kerne, etwas Salz und ausreichend Olivenöl fein pürieren. Du musst wirklich schauen wieviel Öl du benötigst. Ich bin manchmal geizig und strecke es mit Wasser ;-)
  11. Die Tomaten schneiden, den Mozzarella zupfen oder würfeln und mit etwas Pesto vermengen.ETWAS - weil wir brauchen es morgen nochmal :-)
  12. Die Auberginen-Tintenfische zusammen mit dem Zitronen-Joghurt-Dip und dem Tomaten-Mozzarella-Salat servieren.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Die Auberginen sehen nach dem Backen tatsächlich wie kleine Tintenfische aus. Viele Kinder greifen allein deshalb neugierig zu. Und biiiiiiitte mit den Fingern essen ja?
Tipps und Tricks
🐙 Tentakel-Trick: Die Streifen ruhig etwas auseinanderziehen und anheben. Je besser Teig und Paniermehl zwischen die einzelnen Sticks gelangen, desto knuspriger wird das Ergebnis. 🫒 Öl ist wichtig: Nicht zu sparsam einsprühen. Das Öl macht den Unterschied zwischen weich und richtig knusprig. 🌿 Pesto-Reste: Das Pesto bewusst etwas großzügiger machen. Morgen wird daraus ein komplettes Nudelgericht. 🍅 Getrennt servieren: Wenn dein Kind Tomaten und Mozzarella nicht gemischt mag, einfach alles einzeln auf den Tisch stellen. 💚 Manche Gemüse sehen nach Gemüse aus. Diese hier sehen nach kleinen Tintenfischen aus. Und manchmal macht genau das den Unterschied. 😄🐙🍆
Was steckt drin
🍆 Auberginen
Für Kinder: Eine spielerische Möglichkeit, ein oft unbeliebtes Gemüse kennenzulernen. Für Erwachsene: Liefern Ballaststoffe und wertvolle Pflanzenstoffe.
🍅 Tomaten
Für Kinder: Bringen Farbe und Frische auf den Teller. Für Erwachsene: Enthalten wertvolle Pflanzenstoffe wie Lycopin.
🌿 Basilikum
Für Kinder: Macht das Pesto besonders aromatisch. Für Erwachsene: Bringt Geschmack und zusätzliche Pflanzenstoffe mit.
🧀 Mozzarella
Für Kinder: Liefert Eiweiß und Calcium. Für Erwachsene: Macht den Salat sättigender und ausgewogener.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 05.06.2024, zuletzt überarbeitet 07.06.2026
In Vorlagen: Mi 10.06.2026