Knusperfilet mit Fächerkartoffeln

Als eigenes Rezept Kochen

Knusperfilet mit Fächerkartoffeln

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
40 Min.
Aktiv
15 Min.
FischeinfrierbarvorkochbarLust auf Fisch?
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für das Knusperfilet

  • 4 x Fischfilet (Kabeljau, oder Seelachs, oder klassicher Lachs)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • ca. 80 g Paniermehl (oder Panko)
  • ca. 50 g Butter
  • 3 EL Kräuter TK (hier Petersilie)
  • 30 g Parmesan

Gewürze

  • Salz/Pfeffer

Die Fächerkartoffeln

  • ca. 600 g vorwiegend festkochende (oder festkochende Kartoffeln)
  • raffiniertes Öl zum einpinseln

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Muskatnuss
  • ½ TL Rosmarinnadeln (oder Rosmarin fein gemahlen - optional)optional
Zubereitung
  1. Das Fischfilet, wenn TK rauslegen und auftauen lassen - er muss aber nicht vollständig aufgetaut sein.
  2. Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Für die Kartoffeln: Am besten klappt es, wenn du ein dünnes Spießlein in das untere Drittel der Kartoffeln steckst, dann bis zu dieser Begrenzung, mit einem scharfen Messer, feine Scheiben einschneidest, aber eben nicht bis unten durchschneidest. Kein Spießlein daheim? Dann Kartoffel zwischen 2 gleich hohe Brettchen legen und somit das Durchschneiden begrenzen.
  4. Die Kartoffeln in eine ausreichend große, ofenfeste Form geben (da kommt dann auch noch der Fisch dazu) mit einem Gemisch aus ca. 4 EL Öl, 1/2 Tl Paprikapulver, Prise Muskat, sowie Salz/Pfeffer einpinseln, und zwar reichlich, wenn man es gerne knusprig mag :-)
  5. Ab in den Ofen!
  6. In der Zwischenzeit: Den angetauten Fisch, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
  7. Wenn du einen Mixer hast, gibst du die geschälte Zwiebel, Knoblauchzehe, das Stück Parmesan, Butter, sowie die Kräuter in den Mixer und schredderst es klein. Zum Schluss noch das Paniermehl, oder Panko unterrühren. Fertig.
  8. Die Kartoffeln nach ca. 15 min. wieder aus dem Ofen holen. Jetzt die Fischstücke in die Form dazulegen. Auf jedes Stück eine gute Portion von unserem leckeren Mix geben. Etwas andrücken, damit nicht alles gleich runterpurzelt.
  9. Wieder zurück in den Ofen, Temperatur runterdrehen auf 200 Grad und für weitere 25 min. backen.
  10. Nach dieser Zeit, auf die Teller jeweils Fischfilet und Kartoffeln verteilen und mit der leckeren Buttersoße aus der Form beträufeln. Mhhh.....Guten Appetit!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Wenn dein kleiner Schatz gerne Fischstäbchen mag, stehen die Chancen nicht schlecht, dass das Gericht gut ankommt. Wenn du dir nicht ganz sicher bist, kannst du das Stück für dein Kind ohne "Panade" (salzen würde ich trotzdem altersgerecht) mit in die Form legen und die Knusperpanade in ein kleines ofenfestes Schälchen dazustellen und es darin knusprig brutzeln lassen. Später am Teller einfach nebeneinander servieren.
Tipps und Tricks
Lieber kein Fisch?
Dann empfehle ich dir, das Fischfilet, gegen Hähnchenbrustfilet einzutauschen. Hierfür kaufst du jeweils ein Stück Brust, pro Erwachsener rechnen, max. eine halbe, pro Kind. Damit die Brust gleichermaßen gart, würde ich mit einer Pfanne etwas "platieren" also drauf klopfen, so dass das Filet an jeder Stelle gleich dick ist. Nachdem jeder Brust mit Salzen/Pfeffer und mit etwas Paprikapulver eingerieben ist, gibst du diese mit den Kartoffeln in der oben beschriebenen Form in den Ofen. Dann nach den 15 min. wieder raus, Panade drauf und nochmal für 30 min. in den Ofen zurück. Temperatur wie oben beschrieben zurückdrehen.
Lieber ohne Fleisch?
Du kannst die Panade auch wunderbar auf, bzw. über, oder in Gemüse verteilen. In einer ausgehöhlten Zucchini, oder Aubergine, oder Paprika z.b. Oder über verschiedenen Stücken von Gemüse und so ein Ofengemüse daraus machen. Du kannst auch Fetakäse damit überbacken. :-)
Welcher Fisch ist der beste?
Das Gesunde am Fisch sind hauptsächlich die Omega 3 und 6 Fettsäuren und dementsprechend gesund ist das Fett im Fisch und dementsprechend ist der fett Reichste Fisch immer die beste Wahl. Lachs, Makrele usw. aber natürlich passt nicht immer ein Lachs und schon gar keine Makrele. Ich persönlich liebe bissfesten Fisch für solche Gerichte und würde immer zum Kabeljau tendieren. Wenn der Fisch nicht gerade zufällig wie dort oben vom Opa in Norwegen gefangen wird, kaufe ich eigentlich ausschließlich TK Fisch. Hier kann ich gut nachvollziehen wo dieser herkommt (nicht aus einem Tümpel aus Thailand) und kann ihn super zu Hause aufbewahren/immer auf Vorrat haben. Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen: Du kannst die Panade vorbereiten. Die Kartoffeln schneiden. Das Öl mischen. Den Fisch auftauen. Aber bitte den Fisch nicht vorab garen, das macht ihn nur trocken...
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Das würde ich tatsächlich nicht empfehlen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 30.06.2023