Klassische Rinderrouladen wie von Mama!

Als eigenes Rezept Kochen

Klassische Rinderrouladen wie von Mama!

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht

Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt ca. 3 Std., oder etwas mehr- siehe Anmerkung.

FleischgerichteKlassiker und Hausmannskost
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Die Rouladen

  • 1-2 Rouladen pro Person (die gibts direkt bem Metzger schon aufgeschnitten)
  • 4-6 Gewürzgurken
  • 1 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4-6 Scheibe Speck
  • 2 TL mittelscharfer Senf pro Roulade
  • 1 EL raffieniertes Öl zum Anbraten
  • Küchengarn zum Binden

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • geräuchertes Paprikapulver - es wäre so super, wenn du das daheim hättest, es ist eine Bereicherung

Die Soße

  • 3 Karotten
  • 4 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 EL raffiniertes Öl zum Anbraten
  • 3 EL Tomatenmark
  • 50 g ganz kalte Butter
  • evtl. Speisestärke, oder Soßenbinder
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL guter Balsamico
  • 800 ml Gemüsebrühe (oder wenn du magst Rinderfond im Glas)

Gewürze

  • Salz/Pfeffer zum Abschmecken zum Schluß

Beilage

  • Salzkartoffeln
  • Nudeln
  • Erbsen
  • Rotkohl aus dem Glas :-) weils schnell geht
  • Kroketten
Zubereitung
  1. Anmerkung: Das Gericht heute ist ein klassisches Schmorgericht. Schmorgerichte benötigen Zeit, und zwar eine, die man vorher nicht abschätzen kann. Es kommt hier total auf das Fleisch und das Tier von dem es kommt an. Das heißt – die Rouladen können nach 2 Std. fertig sein, oder nach 3 Std. Meine haben 3 Std. gebraucht, dann waren sie aber perfekt und butterzart. Ich liebe meinen Schnellkochtopf und empfehle tatsächlich jedem in so einen zu investieren, wenn man gerne solche Schmorgerichte mag und diese öfters zubereiten möchte. Rouladen, oder Gulasch – das geht in 1/3 der Zeit im Schnellkochtopf. Aaaaaber heute hab ich es im Ofen gemacht, um ein für alle gut nachvollziehbares Rezept zu kreieren. Wie gesagt – wichtig ist für dich zu wissen, dass du nicht sicher sein kannst, wann gegessen wird. Solltest du also Gäste erwarten, würde ich ganz klar empfehlen, die Rouladen schon vorzukochen – bis sie komplett perfekt fertig sind und sie dann in der abdeckten Form liegen lassen. Erst vorm eigentlichen Essen passierst du dann die Soße wie unten beschrieben noch, machst diese auch entsprechende fertig und wärmst die Rouladen dann in dieser Soße vorsichtig auf, bis sie wieder komplett heiß sind.
  2. Los gehts: Am besten schnibbelst du erst einmal das ganze Gemüse klein – ich hab weder die Zwiebeln, noch Karotten, Sellerie, oder Knoblauch für die Soße geschält. Einzig die 1 Zwiebel, die in die Roulade kommt – die hab ich natürlich geschält und in ganz, ganz kleine Würfel geschnitten. Die Essiggurken in feine ländliche Scheiben schneiden. Außerdem kannst du dir schonmal eine ofenfeste Form bereitstellen und Küchengarn zum Zusammenbinden.
  3. Das Fleisch abwaschen und mit Küchentüchern trocknen. Die Rouladen, die du gekauft hast – wie dick sind die geschnitten? Eine Dicke von ca. 0,5 cm ist ideal. Sind sie dicker, nimmst du einen Fleischklopfer, eine kleine Pfanne oder Teigroller und klopfst jede Roulade dünner und gleichmäßig. Ich lege dafür etwas Frischhaltefolie auf das Fleisch – dann gibts weniger zum Abwaschen UND das Fleisch ist etwas geschützt und wird nicht „rissig“ gehauen.
  4. Dann bearbeitest du jede Roulade wie folgt: Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 TL Senf auf jeder Roulade verstreichen, 1–2 Speckscheiben darauflegen. Gewürzgurkenscheiben längs geschnitten darauf verteilen sowie einen Teil der klein geschnittenen Zwiebeln. Jetzt kommt mein persönlicher Gamechanger und ich hoffe für dich du hast das geräucherte Paprikapulver daheim – davon kommt jetzt jeweils 1 gute Prise auf jede Fläche der Roulade.
  5. Dann schlägst du die Seiten ein, damit nichts herausläuft. Es ist sehr wichtig, dass die Seiten eingeklappt und eingerollt sind, sonst ist die Roulade natürlich seitlich offen und läuft aus. Im Video siehst du es ganz gut. Das offene Ende nach unten klappen und mit Küchengarn ein Päckchen schnüren.
  6. Am besten heizt du jetzt schon mal deinen Ofen auf 160 Grad Umluft auf.
  7. Nun nimmst du dir einen Bräter oder eine Pfanne und lässt das Öl darin heiß werden. Die Rouladen bei hoher Temperatur rundum anbraten und wieder herausnehmen und in deine ofenfeste Form geben.
  8. Jetzt kommt für die Soßen-Basis: Das komplette Gemüse mit Schale etc. sowie das Tomatenmark und 1/2 TL Zucker in die Pfanne geben und alles ungefähr 5 Minuten stark anbraten – nicht dass es schwarz wird, aber es darf sehr gut Farbe bekommen. Auch der Boden der Pfanne. Das ist eine kleine Geduldsaufgabe – aber die geht noch weiter. Ist alles gut angebraten, kommen die 2 EL Balsamico in die Pfanne – gut einrühren und jetzt gießt du die Gemüsebrühe in einzelnen Schlücken hinzu und wartest pro zugefügter Menge bis sie eingekocht ist du hast dabei volle Hitze eingeschaltet – das ist wichtig. Im Video siehst du sehr gut, wie es gemacht wird. Kippen, dick einköcheln lassen volle Kanne, wieder kippen usw. Das machst du so 4–5-mal und dann kannst du die ganze restliche Gemüsebrühe hinzufügen.
  9. Im Anschluss gibst du den Inhalt der Pfanne zu den Rouladen in die Form. Diese wird jetzt mit einem Deckel, oder wie ich mit Alufolie verschlossen (gut zu machen) und danach auf der mittleren Schiene für mindestens 2 Std. in den Ofen geschoben - du hast meine Anmerkung oben sicher gelesen.
  10. Am Ende der Garzeit solltest du probieren, ob die Garzeit ausreichend war! Im Video siehst du, wie ich das Fleisch ganz leicht mit einer Gabel weg zupfe -so muss es sein! Es muss butter, butterweich sein! Wenn das Fleisch noch fester ist, gibst du es für weitere 30 Minuten zurück in den Ofen wieder mit Deckel – das ist sehr wichtig zu wissen: Schmorgerichte werden immer was, d.h. Schmorfleisch wird immer zart, es ist nur eine Frage der Zeit – ist das Fleisch noch nicht so, wie du es willst, muss es weiter garen. Das ist alles.
  11. Jetzt kannst du auch die Beilage so nebenbei kochen.
  12. Wenn die Rouladen nach deinem Geschmack sind, nimmst du sie jetzt aus der Form.
  13. Im Anschluss machst du die feine Soße. Du kippst das Gemüse samt Flüssigkeit durch ein Sieb in einen separaten Topf und drückst das Gemüse und die Soße durch das Sieb in den Topf darunter.
  14. Diesen Topf dann auf den Herd, die Soße aufkochen lassen und abschmecken mit Salz/Pfeffer und den Gewürzen. Den Topf vom Herd nehmen. Dann die eiskalten Butterwürfel unter Rühren in der Soße schmelzen lassen. „Montieren“ nennen das die Profiköche. Die kalte Butter bindet die Soße und macht sie cremig. Außerdem verleiht sie ihr einen buttrigen, feinen Geschmack und lässt sie schön seidig glänzen. Reicht dir die Konsistenz so nicht, verwendest du Soßenbinder, oder Stärke (die Stärke immer separat in KALTER Flüssigkeit anrühren und erst dann in die heiße Soße kippen, gut und schnell einrühren und einmal aufkochen lassen).
  15. Jetzt richtest du die Rouladen mit der fertigen Soße und der von dir gewählten Beilage an.
Unsere Notizen
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 15.01.2024