Kartoffelschmarren mit Apfelsauerkraut
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktiv
- 25 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 700 g mehligkochende Kartoffeln (alternativ vorwiegend festkochend)
- 2 Eier
- 2 EL Speisestärke
- ca. 800 g Sauerkraut
- 2 Äpfel
- 80 g roher Schinken (Baconwürfel optional)optional
- 2 TL raffiniertes Öl
- ca. 20 g Butter (optional)optional
- 2 TL Honig (isst ein Kind unter 12 Monaten mit, bitte darauf verzichten)
Gewürze
- 1 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- ¼ TL geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Die Kartoffeln kannst du schälen und vierteln. Diese Viertel gibst du dann in kochendes Salzwasser und garst sie so lange, bis sie weich genug sind, dass du sie zerstampfen kannst. Das dauert so etwa 10 Min. bei mehligkochenden Kartoffeln geht das wirklich viel schneller, als bei anderen Sorten.
- Sind die Stücke gar, abgießen und entweder stampfen, oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Kurz beiseite stellen zum Auskühlen.
- Die zwei Eier schlägst du jetzt in eine saubere Schüssel und schlägst sie entweder mit einem Handrührgerät, oder einer Küchenmaschine richtig steif. Du siehst im Video sehr gut, wie es optimal wäre und ja – das war ein einfaches Handrührgerät – der Trick ist: Die Schüssel muss supersauber sein und nach 1 Min. schlagen, gibst du eine gute Prise Salz zur Masse dazu – jetzt gute 5 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Wird garantiert super!
- Zu der Kartoffelmasse kommen jetzt die 2 EL Speisestärke, nochmal etwas Salz, sowie die geriebene Muskatnuss – kurz unterrühren. Wenn die Eier aufgeschlagen sind, gibst du die Kartoffelmasse in die Schüssel zu dem aufgeschlagenem Ei und rührst sie unter. Nicht zu kurz rühren – es soll sich gut verbinden, aber auch nicht zu lange, sonst ist der Eischnee dahin.
- In eine große Pfanne kommt das Öl und wird erhitzt. dann kannst du direkt die Kartoffelmasse hineinkippen und für 5 Min. zwischen mittlerer und hoher Stufe anbraten. Natürlich soll nichts anbrennen, aber es darf schon gut angebraten werden – du kennst deinen Herd am besten.
- Ofen auf 220 Grad Oberhitze einstellen und das Backblech ganz oben stellen.
- Weiter gehts mit dem Sauerkraut: Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. In Achtel schneiden und dann in kleine Scheibchen. Die rohen Schinkenwürfel in einem Topf, ohne Öl anbraten. Nach ca. 2 Min. kommt dann das Sauerkraut aus dem Glas, ca. 150 ml Wasser, die Apfelstücke und Lorbeerblatt mit dazu. Deckel darauf, etwas Hitze reduzieren und leise vor sich hin köcheln lassen.
- Wenn die Kartoffelmasse auf der unteren Seite angebraten ist und es möglich ist, diese in der Pfanne hin und her schubsen zu lassen, kannst du etwas Öl auf die obere Seite des Kartoffelschmarrens streichen und dann ab mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen, ganz unter die heißen Stäbe, also auf der oberste Einschubschiene. Der Kartoffelschmarren ist nach 5 Min. wieder aus dem Ofen draußen, das hält eigentlich jede Pfanne aus.
- Während die Pfanne im Ofen ist, kannst du oben das Sauerkraut durchrühren, noch etwas abschmecken z.b. mit 2 TL Honig :-) passt hervorragend.
- Die Pfanne mit Vorsicht heißem Griff, aus dem Ofen holen und wieder auf die heiße Herdplatte stellen. Mit zwei Gabeln zupfst du jetzt den Fladen auseinander in einzelne Stücke. Wenn du magst, kannst du jetzt das Stück Butter hineingeben, diese schmelzen lassen und die Teigstücke darin schwenken und nochmal kurz anbraten.
- Apfel-Sauerkraut mit Kartoffelschmarren servieren und geniiiiiiiießen!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Nichts leichter als das: Jede Komponente des Gerichts legst du einzeln auf den Teller. Hier kann probiert werden nach Lust und Laune. Achte darauf, dass das Sauerkraut in eine Tasse, oder Schälchen kommt, dass die saure Soße nichts vom Schmarrn berührt - das mögen natürlich viele Kinder nicht - ich übrigens auch nicht :-))
Tipps und Tricks
Lieber ohne Ei?
Kannst du auch machen, dann wird der Schmarren fester, aber nicht weniger lecker.
Hierfür würde ich dann einfach alles wie oben beschrieben machen, nur eben keinen Eischnee unterheben, sondern die Kartoffelmasse direkt so in die Pfanne geben und etwas andrücken. Anbraten und der ersten Seite, dann mit einem großen Teller wenden und zweite Seite. Die weitere Zubereitung ist wie oben beschrieben.
Lieber ohne Sauerkraut?
Wie gefällt dir Apfelmus? Passt hervorragend, denn der Schmarren ist absolut neutral.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen?
Die Kartoffeln kannst du schon vorher kochen und klein stampfen, oder drücken – damit ist es das Meiste gemacht. Den Rest würfe ich dann just in Time machen. Aufwärmen geht aber auch richtig gut und sogar kalt essen kann man den Schmarren super.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Kann man ja – würfe ich jetzt aber nicht empfehlen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 06.01.2024