Karotten Pfannkuchen 2.0

Als eigenes Rezept Kochen

Karotten Pfannkuchen 2.0

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht

Unsere Karottenpfannkuchen bekommen ein Upgrade: Die Karotten müssen diesmal nicht vorgekocht werden, sondern verschwinden einfach direkt im Mixer. Sie bringen Beta-Carotin und Pflanzenstoffe mit, während wir über die Eier zusätzlich hochwertiges Eiweiß und wichtige Mikronährstoffe bekommen.

Gesamtzeit
45 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Optional ruhen lassen
15 Min.
Pfannenzeit
20 Min.
vegetarisch
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 350 g Karotten
  • ca. 600 ml Milch
  • ca. 300 g Mehl (Menge kann je nach Mehlsorte etwas variieren)
  • 4 Eier (weniger oder auch ganz ohne geht ebenfalls – siehe Tipps)
  • 1 Prise Salz
  • Butterschmalz oder Butter zum Ausbacken

Dazu nach Lust und Laune

  • Apfelmark
  • Marmelade
  • zerquetschte Banane 🍌
    oder etwas Herzhaftes nach Wahl
Zubereitung
  1. Karotten grob zerkleinern 🥕
    Die Karotten waschen bzw. schälen und nur grob in Stücke schneiden. Mehr Arbeit machen wir uns diesmal nicht – kein Vorkochen und kein Reiben. Ab in den Mixer 🥛 Die Karotten zusammen mit einem Teil der Milch in den Mixer geben. Du musst nicht die gesamten 600 ml hineingeben. Nimm einfach so viel Milch, dass die Karotten richtig schön darin schwimmen und der Mixer sie gut greifen kann. Jetzt ordentlich mixen. Und zwar nicht nur einmal kurz auf den Knopf drücken: Das Ganze darf ein paar Minuten richtig fein geschreddert werden. Am Ende sieht man natürlich noch Karotte – aber nur noch winzige, wirklich sehr feine Stückchen. 2.. Erst das Mehl, dann die Eier! Die Karotten-Milch-Mischung in eine große Schüssel geben und die restliche Milch dazugeben. Jetzt kommt zuerst das Mehl hinein. Mit etwa 300 g starten und mit einem Schneebesen oder der Küchenmaschine gründlich einrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Jetzt erst die Eier! Die 4 Eier dazugeben und alles noch einmal gut verrühren. Eine Prise Salz dazu – fertig ist unser Teig.
  2. Konsistenz anschauen
    Die 300 g Mehl sind ein Richtwert und kein Gesetz. Je nachdem, welches Mehl du verwendest, kann dein Teig etwas mehr oder weniger brauchen. Genau deshalb schaut ihr euch im Video die Konsistenz an. So soll euer Teig am Ende aussehen. Ist er deutlich zu flüssig, noch etwas Mehl einrühren. Ist er zu dick, einen kleinen Schluck Milch dazugeben. Wenn du Zeit hast, kannst du den fertigen Teig jetzt noch ca. 15 Minuten stehen lassen. Das Mehl kann Flüssigkeit aufnehmen und der Teig dickt noch etwas nach.
  3. Pfanne heiß werden lassen und dann Butterschmalz (oder Butter, oder Öl) hineingeben und schmelzen lassen. Ich mag Butterschmalz für Pfannkuchen besonders gerne.
  4. 5.. Teig in die Pfanne 🍳
  5. Mit einem Schöpflöffel Teig in die heiße Pfanne geben.Durch die große Menge Gemüse ist dieser Teig etwas fester als ein klassischer dünner Pfannkuchenteig. Wenn er sich deshalb durch Schwenken der Pfanne nicht von alleine verteilt, hilfst du einfach mit dem Löffel nach und verstreichst ihn etwas.
  6. 6.. Und jetzt: Finger weg! 😂
  7. Das ist der wichtigste Pfannkuchen-Tipp: Nicht dauernd daran herumschieben und nicht 3x wenden.
  8. Lass den Pfannkuchen auf der ersten Seite wirklich komplett fertig backen. Wenn die Unterseite fertig ist, ist auch die Oberseite schon deutlich stabiler und nicht mehr komplett teigig.
  9. Erst dann 1x wenden und dann die zweite Seite fertig backen!
  10. Dann den Pfannkuchen einfach aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und mit dem nächsten weitermachen.
  11. 👉 Und wenn dir das mit einer Pfanne zu lange dauert: Zwei Pfannen gleichzeitig auf den Herd. Fertig.
  12. Bestreichen & supi dupi Was ihr mögt: Apfelmark, Marmelade, zerquetschte Banane oder etwas Herzhaftes.
  13. Einrollen, zusammenklappen oder einfach so essen!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Gerade wenn Kinder sichtbare Karottenstückchen schwierig finden, lohnt es sich, den Mixer wirklich lange laufen zu lassen. Die Karotten verschwinden nicht komplett, werden aber zu winzig kleinen Stückchen.
Und weil der Grundteig neutral ist, kann jedes Kind selbst entscheiden: süß oder herzhaft?
Apfelmark, Marmelade oder zerquetschte Banane auf den Tisch stellen und selbst auswählen lassen. So muss nicht für jeden ein anderes Essen gekocht werden.
Tipps und Tricks
🥕 Karottenpfannkuchen 2.0: Unsere erste Variante im Familienküchenclub haben wir mit vorgegarten Karotten gemacht. Diesmal sparen wir uns diesen Schritt komplett. Roh in den Mixer, richtig fein schreddern – fertig. 🌾 300 g Mehl sind ein Richtwert: Unterschiedliche Mehlsorten und insbesondere unterschiedliche glutenfreie Mehlmischungen binden Flüssigkeit verschieden stark. Deshalb ist die Konsistenz wichtiger als die exakte Grammzahl. Schau dir im Video an, wie mein Teig aussieht, und orientiere dich daran. 🌾 Glutenfrei: Ich habe wieder meinen Alnavit Bio Mehl Mix Universal verwendet. Das müsst ihr natürlich nicht nachmachen. Mit normalem Mehl funktionieren die Pfannkuchen genauso. 🥚 Weniger Eier oder sogar ohne Ei: Auch das funktioniert. Das Mehl übernimmt einen großen Teil der Bindung, während Eier unter anderem Struktur und Lockerheit beeinflussen. Wenn du weniger oder keine Eier verwendest, musst du deshalb einfach Milch und Mehl so anpassen, dass dein Teig am Ende wieder die richtige Konsistenz hat. Das Video ist hier eure beste Orientierung. 🥣 15 Minuten stehen lassen: Wenn dein Teig unmittelbar nach dem Anrühren noch etwas dünn erscheint, nicht sofort Unmengen Mehl hineinkippen. Lass ihn ruhig 15 Minuten stehen – häufig dickt er noch ordentlich nach. 🔥 Nur einmal wenden: Wirklich warten, bis die erste Seite komplett fertig gebacken ist. Dann einmal wenden, zweite Seite fertig backen und raus damit. Das macht das Pfannkuchenbacken deutlich entspannter. 🍳 Zwei Pfannen: Gerade für eine Familie dauert Pfannkuchenbacken manchmal gefühlt bis Weihnachten. 😂 Wenn du Platz auf dem Herd hast, stell einfach zwei Pfannen nebeneinander und backe parallel. 🍎 Süß oder herzhaft: Der Teig selbst ist neutral. Apfelmark, Marmelade und Banane funktionieren genauso wie Frischkäse, Kräuterquark, Käse oder andere herzhafte Beläge.
Was steckt drin
🥕 Karotten: Liefern reichlich Carotinoide wie Beta-Carotin. Daraus kann unser Körper Vitamin A herstellen, das unter anderem für unsere Augen, Haut, Schleimhäute und das Immunsystem wichtig ist. 🥚 Eier: Liefern hochwertiges Eiweiß sowie unter anderem Vitamin B12, Selen und Cholin. Die 4 Eier sind aber kein Muss – unsere Pfannkuchen funktionieren auch mit weniger. Und das Beste: In unserem Pfannkuchenteig stecken einfach mal 350 g Karotten – ohne dass wir vorher noch einen Topf zum Vorkochen brauchen. 🙌
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 30.07.2026, zuletzt überarbeitet 21.08.2026
In Vorlagen: Di 25.08.2026