Karotten Pfannkuchen
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Saftige Pfannkuchen mit pürierten Karotten im Teig – Karotten liefern Beta-Carotin als Vorstufe von Vitamin A für Augen, Haut und Immunsystem, während Eier und Milch Protein und Energie für Wachstum und Sättigung liefern.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Aktiv
- 20 Min.
vegetarisch
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
🥞 Für den Pfannkuchenteig
- 700 ml Milch
- 2 große Karotten
- 2 Eier
- 350 g Mehl
- 1 TL Backpulver
🧈 Zum Braten
- Butterschmalz
🍎 Zum Servieren
- 250 g Apfelmus
Zubereitung
- Zuerst die Karotten schälen und in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit etwas Wasser etwa 8–10 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
- Die gegarten Karotten anschließend zusammen mit der Milch sehr fein pürieren, bis eine glatte Karottenmilch entsteht.
- Jetzt das Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Erst danach die Eier unterrühren. In dieser Reihenfolge entstehen meist keine Klümpchen im Teig.
- Der Teig ist etwas fester als klassischer Pfannkuchenteig, weil hier viel Gemüse enthalten ist.
- Nun eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und ausreichend Butterschmalz oder Butter darin schmelzen lassen.
- Die Teigportion in die Pfanne geben und nicht wie bei klassischen Pfannkuchen schwenken, sondern mit einem Esslöffel leicht flachstreichen.
- Jetzt ist Geduld wichtig:
- Die erste Seite vollständig ausbacken lassen, bis der Pfannkuchen unten goldbraun ist und die Oberseite sichtbar fest geworden ist. Sie ist dann zwar noch nicht gebräunt, aber der Teig wirkt nicht mehr flüssig oder weich.
- Erst dann den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite etwa 2 Minuten fertig braten.
- 💡 Wichtig zu wissen
- Diese Pfannkuchen sind etwas fragiler als klassische Pfannkuchen. Das liegt daran, dass hier viele Zutaten enthalten sind, die den Teig locker machen – zum Beispiel die Karotten und die Eier.
- Die Struktur eines Teigs entsteht vor allem durch Mehl, weil sich daraus beim Backen ein stabiles Netzwerk bildet. Eier lockern den Teig eher auf.
- Da wir hier viel Gemüse und relativ wenig Mehl im Verhältnis haben, sollte man diese Pfannkuchen etwas vorsichtiger wenden.
- Wenn ein Pfannkuchen beim Wenden reißen sollte, kannst du einen einfachen Trick nutzen:
- Lege einen großen Teller über die Pfanne, drehe die Pfanne vorsichtig um, sodass der Pfannkuchen auf dem Teller landet, und lasse ihn anschließend von dort wieder in die Pfanne zurückgleiten, um die zweite Seite zu braten.
- Mit etwas Übung klappt das sehr gut – und der extra Gemüseanteil macht diese Pfannkuchen einfach besonders wertvoll.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Ich glaube den brauchen wir heute nicht :-)
Tipps und Tricks
💡 🥚 Ohne-Ei-Variante
Diese Pfannkuchen funktionieren auch problemlos ohne Eier.
Eier machen Teige in den meisten Rezepten vor allem lockerer, sie sind aber nicht das eigentliche „Bindemittel“ – diese Aufgabe übernimmt hauptsächlich das Mehl.
In diesem Rezept sorgen die pürierten Karotten bereits für viel Lockerheit im Teig. Deshalb kannst du die 2 Eier einfach weglassen, ohne etwas anderes ersetzen zu müssen.
Der Teig kann dadurch etwas fester werden, weil die Flüssigkeit der Eier fehlt. In diesem Fall einfach nach und nach etwas mehr Milch hinzufügen, bis der Teig wieder die richtige Konsistenz hat.
So bekommst du trotzdem weiche, saftige Karotten-Pfannkuchen – ganz ohne Ei.
Was steckt drin
🥕 Karotten
Kinder: liefern Beta-Carotin für Augen, Haut und Immunsystem.
Erwachsene: unterstützen Zellschutz und Hautgesundheit.
🥚 Eier
Kinder: liefern hochwertiges Protein für Wachstum und Muskeln.
Erwachsene: enthalten wichtige Aminosäuren für den Körper.
🥛 Milch
Kinder: liefert Calcium für starke Knochen und Zähne.
Erwachsene: unterstützt Knochen und Muskelfunktion.
🌾 Mehl
Kinder: liefert Energie für Bewegung und Spiel.
Erwachsene: sorgt für langanhaltende Sättigung.
🍎 Apfelmus
Kinder: bringt natürliche Süße und macht die Pfannkuchen besonders saftig.
Erwachsene: sorgt für Fruchtigkeit und eine mildere Süße.