Karotten-Nudeln super easy selbstgemacht

Die Karotten gründlich waschen und mit Schale im Ganzen weich kochen. Je weicher die Karotten sind, desto leichter lässt sich später ein geschmeidiger Nudelteig herstellen. Wenn sie völlig durchgegart sind, die Karotten abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit nicht zu viel Wasser im Teig landet.

Die weichen Karotten anschließend pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Diese Karottencreme wird direkt mit dem Mehl vermengt – nicht umgekehrt. Dazu das Mehl in eine Schüssel geben, die pürierten Karotten in die Mitte geben und alles mit den Händen oder einer Gabel zu einem Teig zusammenführen. Etwas Salz hinzufügen und so lange kneten, bis ein elastischer, formbarer Pastateig entsteht. Die Mehlmenge kann je nach Karottenfeuchtigkeit variieren, deshalb nach Gefühl arbeiten: Wenn der Teig zu klebrig ist → mehr Mehl. Wenn er zu trocken ist → einen Löffel Karottenpüree oder Wasser dazugeben.

Den Teig auf keinen Fall in den Kühlschrank legen.

Karottennudelteig wird im Kühlschrank hart, lässt sich dann kaum noch ausrollen und man bräuchte dafür eine Nudelmaschine. Da wir hier mit Händen und Nudelholz arbeiten, bleibt der Teig bei Raumtemperatur – so bleibt er geschmeidig und lässt sich wunderbar dünn ausrollen.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig dünn ausrollen und nach Wunsch in Nudeln schneiden – breite Bänder, Streifen, Quadrate, kleine Flädle, alles funktioniert.

Die frischen Karottennudeln brauchen im kochenden Salzwasser nur sehr kurz. Bitte rühre regelmäßig um - sonst klebt alles zusammen. Meist heben sie sich nach 1–2 Minuten an die Oberfläche und sind dann perfekt - in ein Sieb kippen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Wichtig!

Nach dem Abschrecken die Nudeln in etwas Butter in der Pfanne wieder warm schwenken, Selbstverständlich kannst du auch noch Schinken, Erbsen, Parmesan etc. dazu geben.