Jägerschnitzel mit Kürbisspätzle und Pilzrahmsoße

Als eigenes Rezept Kochen

Jägerschnitzel mit Kürbisspätzle und Pilzrahmsoße

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
45 Min.
Aktiv
30 Min.
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für die Ofenschnitzel und Rahmsoße

  • 4 Schnitzel. Ich kaufe immer Hähnchenschnitzel (oder Putenschnitzel. Selbstverständlich geht auch Schwein, oder Kalb.)
  • 50 g Mehl
  • 80 g Paniermehl
  • 2 Eier
  • 6 EL raffieniertes Öl
  • ½ Zitrone und 1 Zitrone zum Anrichten
  • 300 g Champignons
  • 2 rote Zwiebeln
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Mehl
  • etwas Sojasoße zum Abschmecken

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • Für die Kürbis-Spätzle - davon machen wir eine große Portion, die Reste brauchen wir morgen auch noch
  • ca. 800 g Kürbis (Hokkaido, oder Butternut, oder das Fruchtfleisch deines geschnitzten Halloween Kürbis)
  • ca. 600 g Mehl Dinkel 630 (oder Weizen 405, oder ähnliche Typen - bitte, bitte kein Vollkornmehl!)
  • 2 Eier (Alternative unten in "Tipps und Tricks")
  • Wasser nach Bedarf.

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
Zubereitung
  1. Keine Lust auf Spätzle selber machen? Kein Problem! Du kannst genauso ein Päckchen ausm Kühlfach kaufen.
  2. Für die Spätzle: Den Kürbis in Stücke schneiden (Hokkaido gerne mit Schale) und in einem Topf, mit 100 ml Wasser ca. 15 Min. gar dünsten. Danach fein pürieren.
  3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  4. Das Mehl mit dem Kürbispüree, einem TL Salz, geriebener Muskatnuss und den zwei Eiern gut verrühren. Jetzt Achtung: Der Teig muss schwer reißend vom Löffel fallen, dann ist er perfekt. Siehe Video! Je nachdem wie fest dein Teig jetzt mit dem Kürbispüree ist, kannst du entweder noch etwas Wasser dazu geben wenn er zu fest ist - oder noch mehr Mehl, wenn er zu weich ist.
  5. Den Teig jetzt mit einem Spätzlesieb, oder je nachdem was du daheim hast, vielleicht eine Spätzlepresse, in das NICHT mehr kochende Salzwasser, portionsweise drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen, in ein Sieb geben und sofort mit eiskaltem Wasser 20 sek. abspülen. Mit dem ganzen Teig so weiter verfahren.
  6. Wenn die Spätzle fertig sind, kümmerst du dich um die Schnitzel: waschen und abtupfen. 3 tiefe Teller mit jeweils den 2 aufgeschlagenen Eiern, einen mit Mehl und einen mit den Semmelbrösel bereitstellen.
  7. Die Eier verquirlen, die Schale von einer halben Zitrone fein hineinreiben. Ebenso salzen und etwas pfeffern. Lass diesen Schritt nicht aus, deine Panade schmeckt so, um einiges interessanter.
  8. Die Schnitzel einzeln, erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen.
  9. Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  10. Die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Öl mit dem TL Paprikapulver mischen. Die Oberseite vom Schnitzel mit reichlich Öl bestreichen. Ab in den vorgeheizten Ofen für 12 Min.
  11. Für die Rahmsoße: die Pilze halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Steifen schneiden. Champignons und Zwiebeln mit 2 EL Butter in einer großen Pfanne anbraten, bis diese braun werden. Jetzt das Mehl darüber stäuben und gut einrühren, dass man nichts weißes mehr sieht. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles 2 min. einköcheln lassen. Die Sahne kommt auch noch dazu - alles schön eindicken lassen durch leichtes köcheln. Fertige Soße mit Sojasoße, Salz/Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  12. Die Spätzle kannst du kurz bevor alles servierbereit ist, in einem Topf, oder Pfanne mit etwas Butter nochmal schwenken und aufwärmen.
  13. Alle Komponenten zusammen anrichten!
  14. Das wars auch schon! Guten Appetit!
  15. 🍽️ 🌟
  16. Mische in einer Schüssel die Haferflocken, das Mehl, den Senf und die Gewürze gut durch.
  17. Füge die Gemüsebrühe hinzu und rühre alles gründlich zusammen. Lass die Mischung für zehn Minuten ziehen. Wenn die Masse nicht fest genug ist, gib einfach noch etwas mehr Haferflocken oder Mehl dazu. Und falls sie zu trocken wird, kannst du gemütlich einen Schuss Gemüsebrühe nachgießen! 😉
  18. Befeuchte deine Hände leicht und forme aus der Haferflockenmasse vier gleich große Kugeln.
  19. Dein Ofen wird jetzt vorgeheizt auf 220 Grad Umluft 🔥
  20. Gib die Semmelbrösel auf einen Teller. Wende die Haferflockenkugeln darin und drücke sie dann platt, sodass sie etwa eineinhalb Zentimeter dick sind. Jetzt die Ölmischung wie oben beschrieben darauf pinseln und
  21. Brate die Haferflocken-Schnitzel für 10 Minuten im richtig heißen Ofen, bis sie schön goldgelb und knusprig sind. 🥳
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Die Soße nutzen wir hier als Dip. Diesen Dip, in ein kleines Schälchen/Tellerchen/Espressotasse füllen, auf den Teller stellen. Das Schnitzel entweder im Ganzen, oder geschnitten anbieten. Je nachdem, wie sonst so gegessen wird und die Spätzle berühren weder das Schnitzel, noch die Soße.
Tipps und Tricks
Und das ganze ohne Fleisch?
150 g feine Haferflocken
1 Knoblauchzehe
30 g Mehl
2 TL Senf
Paprikapulver
150 ml Gemüsebrühe
100 g Semmelbrösel
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 30.10.2024, zuletzt überarbeitet 03.11.2024
In Vorlagen: Mo 04.11.2024