Herzhafter Ofenpfannkuchen

🌾 Glutenfrei: Ich habe dafür eine glutenfreie Bio-Mehlmischung aus Hirse- und Reismehl verwendet und zusätzlich etwas Kichererbsenmehl dazugegeben. Das funktioniert wunderbar.

🌱 Vegetarisch: Den Schinken einfach weglassen oder zum Beispiel durch fein gewürfelten Räuchertofu ersetzen.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Jetzt kommt ein kleiner, aber wichtiger Tipp: Lege dein Backblech wirklich gut mit Backpapier aus. Ich nehme dafür gerne zwei oder sogar drei Stücke Backpapier und lege sie etwas überlappend nebeneinander, sodass auch die Seiten gut geschützt sind. Der Pfannkuchenteig ist nämlich ziemlich flüssig. Mit einem einzelnen Stück Backpapier kann es je nach Größe des Blechs passieren, dass der Teig seitlich darunter- oder herausläuft. Und genau diese Sauerei wollen wir uns sparen. 😄

Für meinen Pfannkuchenteig mache ich es immer in dieser Reihenfolge: Gib zuerst die 400 ml Milch in eine große Schüssel. Jetzt kommen nach und nach die 160 g Mehl dazu. Verrühre beides gründlich mit einem Schneebesen, bis möglichst keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Ich nehme dafür ganz bewusst keine Küchenmaschine. Mit dem Schneebesen geht es schnell, funktioniert wunderbar und ich muss hinterher nicht noch irgendwelche zusätzlichen Geräte abwaschen.

Wenn Milch und Mehl schön glatt miteinander verrührt sind, kommen die 2 Eier dazu. Noch einmal kräftig mit dem Schneebesen verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 💚 Warum diese Reihenfolge? Wenn du zuerst Milch und Mehl miteinander verrührst und die Eier erst anschließend dazugibst, bekommst du meiner Erfahrung nach besonders einfach einen schönen Teig mit möglichst wenigen Klümpchen.

Ganz wichtig: Mehl ist nicht gleich Mehl. Je nachdem, welches Mehl oder welche glutenfreie Mischung du verwendest, nimmt es unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Der fertige Pfannkuchenteig soll schön flüssig sein und sich problemlos auf dem gesamten Blech verteilen lassen. Schau dir dazu auch gerne noch einmal die Konsistenz in meinem Video an – genau so soll dein Teig ungefähr aussehen. Ist dein Teig deutlich dicker, gib einfach noch einen kleinen Schluck Milch dazu.

Ich habe meinen Ofenpfannkuchen mit einer glutenfreien Bio-Mehlmischung aus Hirse- und Reismehl gemacht und zusätzlich etwas Kichererbsenmehl dazugegeben. Gerade bei glutenfreiem Mehl gilt aber noch mehr: Verlass dich auf die Konsistenz und nicht stur auf eine Grammzahl. Wenn der Teig zu dick ist, einfach noch etwas Milch dazugeben.

Wenn du frischen Basilikum zu Hause hast, kannst du ein paar Blätter klein schneiden und direkt unter den Teig rühren. Musst du aber natürlich nicht. Der Ofenpfannkuchen funktioniert auch ohne wunderbar.

Gieße den fertigen Teig vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Verteile ihn gleichmäßig, sodass möglichst überall ungefähr dieselbe Teigdicke entsteht. Käse und Schinken kommen jetzt noch NICHT darauf. Der Pfannkuchen wird zuerst ganz alleine gebacken.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen. Jetzt darf der Pfannkuchen ungefähr 15–25 Minuten backen. Schau dabei lieber auf deinen Pfannkuchen als auf die Uhr: Je nach Backofen und Dicke des Teiges kann es etwas schneller gehen oder länger dauern. Du erkennst ziemlich gut, wann er fertig ist. Der Teig ist vollständig gestockt und der Pfannkuchen beginnt sich an manchen Stellen leicht aufzublubbern und hochzuwölben. Genau so soll er aussehen. 😄

Hole das Blech kurz aus dem Ofen. Jetzt verteilst du zuerst die 100–150 g geriebenen Käse auf dem heißen Pfannkuchen. Danach kommt der Schinken darauf. Ich mache das ganz bewusst in dieser Reihenfolge. Der Käse schmilzt direkt auf dem Pfannkuchen und der Schinken liegt obenauf – und ganz nebenbei sieht es so einfach viel hübscher aus.

Schiebe das Blech noch einmal zurück in den Ofen. Jetzt musst du eigentlich gar nicht mehr groß auf die Uhr schauen. Sobald der Käse schön geschmolzen ist, kannst du den Ofenpfannkuchen herausnehmen. Kurz abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden. Und das Schöne: Der Pfannkuchen bleibt weich und flexibel. Du kannst die Stücke ganz normal essen, zusammenklappen oder sogar aufrollen – genauso, wie deine Familie es am liebsten mag. 💚